中国糕点师/中国厨师

中式面点师：采用中国传统或现代的成型技术和成熟方法，加工面对面点的主料和辅料，制作中式面食或小吃的人。

该职业共设五个等级，分别为初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级) )

1职业定义采用中国传统或现代的成型技术和成熟方法，加工面对面订购的主料和辅料，制作中式面食或小吃的人。

2职业等级本职业设有初级(国家职业资格五级)、中级)、国家职业资格四级)、高级)、国家职业资格三级)五个等级

3职业前景“民以食为天”。

中式点心和小吃历史悠久，今天更是发展大势所趋。

它登上大雅之堂，也是高级酒店、酒店招待贵宾的美食； 深受群众喜爱，是人民群众的家常便饭。

近年来，随着社会交往的扩大，科技的发展，原料品种的增加，在传统的基础上，出现了许多创新的技术和制作工艺，增加了许多新颖的品种。

乐于继承传统，从事中式面点制作是一个有良好发展前景，可以获得大量就业机会的职业岗位。

中式厨师：

中式厨师从事的工作主要有： (1)根据菜肴品种、风味识别所选原料，去除原料中的非食用部分； )2)对畜禽、水产品加工干净，分阶段出料，整料从骨中取出，采用不同发酵工艺发酵晾晒原料； )根据不同的烹饪方法和烹饪要求，采用切、切、切、剜、切碎等刀法将原料切成所需形状，使原料易熟化、入味； )4)配制芡实、胶、胶，对不同莱品的原料进行相应的上浆； )5)采用焯水、过油、蒸、酱制等技法对原料进行初步熟化处理，缩短菜肴熟化时间； )根据配方、配色、配合型、配合器的配合原则合理调配； )7)根据烹饪要求、原料具体情况、调味原则方法，选择调味料，控制其用量、投料时间和顺序，合理调味； (8)对加工配制的原料采用炒、煲、爆、蒸、烤、煮、烤等烹饪技巧进行熟化，达到营养和质量要求； )采用摆放、折叠、堆放、围、刺、卷、雕等手法制成不同形状的冷菜； ( 10 )整形盘( 11 )根据客户要求制作菜单。

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