有几种取样方法。
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一般方法有随机采样和代表性采样随机采样。 随机抽样遵循随机原则，从分析的整批中提取部分样本。
随机抽样要求整个批次的材料各部分都有被提取的机会。
简单随机抽样检验食品中所有单位产品以相同可能性提取的方法称为简单随机抽样，即简单随机抽样系统随机抽样难以执行简单随机抽样，或者抽样时间和空间变化的
分层随机抽样根据样品的某些特点，将整批分为若干小批量，该小批量称为层，同一层内产品质量应尽可能一致，各层间特征边界应清晰，每层内分别随机抽取一定数量的单位产品这种方法称为分层随机采样。
分阶段随机采样，在整个批次由多个组构成、各组由多个组构成的情况下，可以用前三种方法中的任意一种，以组为单位提取一定数量的组，用随机采样方法从提取出的组中提取一定量的组从各组中提取一定数量的组，从各组中提取一定数量的单位产品构成原始样本的采样方法称为分段随机采样方法。
代表性采样)采用系统采样方法采样，已经掌握了采样随空间(位置)和时间的变化规律，按照该规律采样可以代表采样部分的组成和质量。 例如：对所有批次物料进行分层采样，在再生产过程的各个环节进行采样，定期从货架上陈列不同时间的食品采样等。