舌尖上的六安遗风| (2)一杯酒喝不尽。

编者按： 2021年6月12日，是我国第五个“文化与自然遗产日”。

今年“文化与自然遗产日”非物质文化宣传展示活动的主题是“人民共享非物质文化遗产”，口号是“非物质文化遗产万家同在你我”、“保护人民非物质文化遗产，共享美好生活”。

为了继承发扬优秀传统文化，让大众更好地了解六安非遗，六安市文旅局在“文化与自然遗产日”期间，举办“舌尖六安非遗”在线专场，与大家一起领略六安万家烟花中的非遗生活。

里德

一杯茶，一杯酒，一碗乌冬面，一口乡愁。

每个地方都有属于自己的味道。 即使是相似的高楼和同一条道路，味蕾也能触摸到，脑海中涌起记忆，熟悉的人、熟悉的事、熟悉的车从昨天开始慢慢来到眼前。

食物以其特有的方式连接着我们。

我们怀着对生活的恐惧，继承品味。

今天，小编为您带来——六安酒

(二)六安——杯酒人生说不完

与诗远酒，炊烟袅袅欢酒，中国人的生活与心灵离不开“酒”。

苇青蒿香，四时有序，又值得端午。 “饮雄黄”是端午习俗之一。

古语：“喝雄黄酒，病魔会走得很远。

雄黄酒不是纯饮用的，而是将少量雄黄放入白酒或黄酒中饮用。

端午节，你的菜配什么酒？

省级代表性项目欢迎酒的传统酿造技术

汉南巡，“迎驾”之名，至今已传承2100多年。

迎车酒传统酿造工艺是霍山迎车酒厂一带沟坊采用的传统手工酿造工艺，共96道工序。

以当地小麦、大米、高粱、糯米、玉米等为主要原料，多粮酿造的迎车酒具有幽雅细腻的复合香气和绵甜爽口的口感。

陶坛积酒

酿酒厂

它的独特之处，一是女工踩曲，曲块松紧适度，易发酵；二是高温曲，酒体醇厚，酱香。 三是做坏事，酿酒工程师根据经验现场确定进藏条件。

并辅以续渣混蒸、走窖、替(环平音)发酵、泥池发酵等工艺，使迎车酒具有酒体柔软、窖香幽香、浓中带酱的特点。

女工踩曲子

曲酒厂全景

市级代表性项目临水酒传统酿造技术

临水酒传统酿造工艺项目位于皖西霍邱四面环山、三河(史河、淮河、泉河)交汇的临水古镇。

自古临水饮酒，酿酒业始于唐朝，出现于明，兴于清，驰名于现代。

“七十二廉泉，泉水相连”的奇观和“玉泉救驾”的故事在这里源远流长。

酒馆

明清窖池

临水酒传承了清代吴隆兴坊的手工酿造工艺，特点是低温入池，长期发酵。

低温入池赋予曲酒绵般的甜度和缓，长期发酵赋予曲酒种类繁多、味道均衡的香气，使口感更加丰富、圆润。

作曲

酿酒

市级代表性项目小吊酒传统酿造技术

金寨小吊酒的酿造由来已久，它的名字来源于两个方面。 一种是当地人在喝之前必须用竹制的酒从酒坛上舀出，酒提民间俗称“酒吊子”，所以叫小吊酒。 二是农历春节期间，人们习惯在火塘里烫酒喝，所以叫小吊酒。

金寨小吊酒是以大米、小麦、玉米、红薯、糯米等为原料，采用辣蓼酒曲经浸泡、蒸煮、冷却、混曲、发酵、蒸馏等工序酿造而成。

摘制曲原料辣蓼花

辛辣的蓼曲

其独特之处在于：一是用天然辣蓼花作曲。

二是顺时发酵。

根据季节制作，每年春末、夏初和秋天，利用自然温度发酵而成。

三是单一的粮食酿造。

一般用一种原料制作。

四是酒的风格多样。

单一的谷物酿造，不同原料酿造的酒风格不同，玉米酿造偏甜，米酿造清香，糯米酒绵柔，小麦酒冲得很猛。

混合曲子

发酵

蒸馏