0000营养自学教材大纲下载(浙江省自学教材大纲2022年10月)
2022年10月浙江省《03000营养学》自考大纲使用2008版，今后大纲如有变更，以浙江考试院当期发布为准。 正文内：浙江省营养学考试科目使用的教材版本、大纲版本、营养学大纲免费下载、大纲考核知识点、考核目标及考试题型等。
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03000营养学自考考试大纲（2008版）
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课程名称 |
课程代码 |
学分 |
大纲名称 |
教材/推荐用书名称 |
主编 |
出版社 |
版次 |
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营养学 |
03000 |
3 |
营养学自学考试大纲 |
营养学 |
郭红卫 |
北京大学医学出版社 |
2008年版 |
注：本目录中的课程学分包含实践环节学分。
下载： 03000营养学自考考试大纲
绪论
一.学习目的和要求
通过本课程的学习，了解营养学在医学中的重要地位并熟悉其研究内容和方法。
二.课程内容
1 .营养学概念
2 .医学营养学研究内容与方法：基础营养学、社会营养学、妇幼及老年人营养学、临床营养学、食物营养学、营养流行病学等诸多领域的主要研究内容与方法
三.评估知识点和评估要求
1 .营养学概念
知识记：营养学的概念
2 .医学营养学的研究内容和方法
知识记：基础营养学、社会营养学、临床营养学、营养流行病学
理解：医学营养学的研究内容
应用：医学营养学研究方法
第一篇营养素和能量
第一章蛋白质
一.学习的目的和要求
通过本章的学习，了解蛋白质和氨基酸的分类、蛋白质食物来源及人体蛋白质营养状况的评价方法掌握蛋白质生理功能、蛋白质供给量、食物蛋白质营养价值的评价方法及蛋白质的互补作用。
二.课程内容
第一节蛋白质和氨基酸的分类
(一)蛋白质分类
(二)氨基酸分类
第二节蛋白质的生理功能
(一)组织组成和修复
(二)构成酶和激素
(三)构成抗体
(四)调节渗透压
(五)供应能源
第三节蛋白质在体内的代谢
(一)消化和吸收
)二)利用及排泄
第四节蛋白质饮食参考摄人量
(一)必需氨基酸需要量
(二)膳食蛋白质参考摄人量
第五节食物蛋白质的营养价值
(一)营养评估
(二)蛋白质互补作用
第六节人体蛋白质营养状况评价
(一)身体测量
(二)生化检验
(三)其他
第七节蛋白质食物来源
三.评估知识点和评估要求
1 .蛋白质和氨基酸分类
知识记：必需氨基酸的概念和种类
理解：蛋白质分类的依据和内容
2 .生理功能
知识记：蛋白质的主要生理功能
理解：蛋白质调节生理功能的方法
3 .体内代谢
理解：氮平衡
4 .蛋白质饮食参考摄人量
知识：蛋白质参考摄入量
5 .食物蛋白质的营养价值
知识：蛋白质消化率、利用率、生物价格、蛋白质效应比、氨基酸分、蛋白质互补作用、限制氨基酸的概念
应用：食物蛋白质营养价值评估
6 .人体蛋白质营养状况评估
知识记：营养状况的评价指标
理解：营养状况评价指标的意义
7 .蛋白质食物来源
知识：主要食物来源
应用：比较运动、植物食物蛋白质含量和质量特点
第二章脂质
、学习目的和要求
通过本章的学习，了解脂质营养的评价方法掌握熟悉脂质代谢的脂质包括必需脂肪酸的生理功能和食物来源。
二.课程内容
第一节脂质和脂肪酸的分类
(一)脂质分类
(二)脂肪酸分类
第二节脂质的生理功能
(一)甘油三酯生理功能
)二)必需脂肪酸的生理功能
(三)磷脂生理功能
(四)胆固醇生理功能
第三节脂质代谢
(一)吸收脂肪、磷脂、胆固醇
)二)脂肪、磷脂和胆固醇代谢
第四节脂质标准摄入量
脂肪、必需脂肪酸的参考摄入量
第五节脂质食物来源
脂肪、磷脂、胆固醇、必需脂肪酸的主要食物来源
第六节脂质营养的评价
(一)脂质营养价值评估
(二)人体脂质营养状况评估
三.评估知识点和评估要求
1 .脂质分类
知识：中性脂肪与脂质、短链脂肪酸、中链脂肪酸、长链脂肪酸； 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸、n-3和n-6脂肪酸、必需脂肪酸、反式脂肪酸、碘值
2 .脂质的生理意义
理解：脂肪、磷脂、胆固醇、必需脂肪酸的主要生理功能
3 .脂质的消化吸收和代谢
知识：低密度脂蛋白、高密度脂蛋白
理解：植物甾醇的作用
4 .膳食脂质食物来源和参考摄入量
知识记：甘油三酯、磷脂、胆固醇和必需脂肪酸的主要食物来源
了解脂质需要量和参考摄人量、合适比例
5 .脂质营养评估
知识：二十碳五烯酸与二十碳五烯酸正常比
(理解二十碳五烯酸与二十碳五烯酸之比的含义
应用：膳食脂肪营养价值评估
第三章碳水化合物
、学习目的和要求
通过本章的学习，了解碳水化合物在体内的代谢、各种碳水化合物特征的蛋白质、熟悉与脂肪代谢关系的碳水化合物的分类、膳食中的比例、膳食纤维的种类、碳水化合物和膳食纤维的主要生理意义和食物来源。
二.课程内容
第一节碳水化合物的分类
(一)碳水化合物概念
(二)碳水化合物分类
第二节碳水化合物的代谢
(一)碳水化合物消化吸收
)二)碳水化合物与蛋白质、脂肪代谢的关系
第三节碳水化合物的主要生理功能
(一)碳水化合物主要生理功能
)二)具有特殊生理意义的单糖
第四节膳食纤维
(一)分类
)二)膳食纤维的主要特性及生理意义
(三)膳食纤维与疾病的关系
第五节食物来源与膳食参考摄人量
三.评估知识点和评估要求
1 .碳水化合物的分类
知识：碳水化合物、常见单糖、二糖的名称和特点、淀粉的种类和特点
理解：各种单糖、二糖特征，直链淀粉和支链淀粉特征
2 .碳水化合物消化吸收、与蛋白质、脂肪代谢的关系
理解：碳水化合物对蛋白质的节约作用，碳水化合物的抗酮症作用
3 .碳水化合物的主要生理意义
理解：糖类的主要生理意义
4 .膳食纤维
知识：膳食纤维的概念和主要特性、可溶性膳食纤维种类、不溶性膳食纤维种类
应用：膳食纤维的主要生理意义
5 .碳水化合物和膳食纤维食物来源
知识：碳水化合物食物来源，膳食纤维食物来源
第四章能源
一.学习的目的和要求
通过本章的学习，了解能量的参考摄影量，熟悉能量单位，掌握能量源和发热系数的概念、能量消耗的内容。
二.课程内容
第一节能量单位
(一)千卡概念
(二)焦耳、千焦耳、兆焦耳概念
(三)千卡与千焦的关系
第二节能量源及合理分配
(一)热原质或者生产能力营养素
(二)产能系数概念
(三)产能营养素在膳食总能量中的合理分配
第三节能量消耗
(一)基础代谢
(二)体力活动
(三)食物热效应
第四节能量消耗测定
(一)直接热测量法
(二)间接热测量法
(三)生活观察法
(四)能量平衡观察法
第五节饮食参考摄人量和食物来源
(一)参考膳食摄入量
(二)食物来源
三.评估知识点和评估要求
1 .能源单位
知识：千卡和千焦的概念
应用：千卡与千焦的关系
2 .能源来源和生产能力系数
知识：产能营养素和产能系数概念
应用：产能营养素在膳食总能量中的合理分配
3 .能源消费
知识：基础代谢和食物热效应的概念
理解：食物热效应的意义、体力活动对能量消耗的影响因素
4 .饮食能量参考摄人量
知识：轻体力劳动成人膳食能量参考摄入量
理解：劳动强度分级的依据
第五章维生素
一.学习目的和要求
通过本章的学习，了解维生素的分类、特点熟悉机体维生素营养评估方法，掌握维生素缺乏时机体出现的缺乏症、部分脂溶性维生素过多对身体健康的损害、维生素的主要食物来源、维生素缺乏症的防治。
二.课程内容
第一节维生素的命名和分类
(一)维生素命名
(二)维生素分类
(三)维生素缺乏的原因
第二节维生素a
(一)理化性质
(二)生理功能
(三)吸收和代谢
(四)缺乏症
(五)营养状况评估
(六)饮食参考摄入量和食物来源
(七)过多症
第三节维生素d
(一)理化性质
(二)生理功能
(三)吸收和代谢
(四)缺乏症
(五)营养状况评估
(六)饮食参考摄入量和食物来源
(七)过多症
第四节维生素e
(一)理化性质
(二)生理功能
(三)吸收和代谢
(四)缺乏症
(五)营养状况评估
(六)饮食参考摄入量和食物来源
(七)过多症
第五节维生素B1
(一)理化性质
(二)生理功能
(三)吸收和代谢
(四)缺乏症
(五)营养状况评估
(六)饮食参考摄人量和食物来源
第六节维生素B2
(一)理化性质
(二)生理功能
(三)吸收和代谢
(四)缺乏症
(五)营养状况评估
(六)饮食参考摄人量和食物来源
第七节烟酸
(一)理化性质
(二)生理功能
(三)吸收和代谢
(四)缺乏症
(五)营养状况评估
(六)饮食参考摄入量和食物来源
第八节维生素B6
(一)理化性质
(二)生理功能
(三)吸收和代谢
(四)营养状况评估
(五)饮食参考摄人量和食物来源
第九节叶酸
(一)理化性质
(二)生理功能
(三)吸收和代谢
(四)缺乏症
(五)营养状况评估
(六)饮食参考摄人量和食物来源
第十节维生素B12
(一)理化性质
)二)主要生理功能和缺乏症
(三)吸收和代谢
(四)机体营养状况评估
(五)饮食参考摄入量和食物来源
第十一节维生素c
(一)理化性质
(二)生理功能
(三)吸收和代谢
(四)缺乏症
(五)营养状况评估
(六)饮食参考摄入量和食物来源
三.评估知识点和评估要求
1 .维生素的命名和分类
知识：脂溶性维生素、水溶性维生素、维生素a、维生素d、生育酚、硫胺素、核黄素、维生素PP
理解：脂溶性维生素与水溶性维生素的差异，抗氧化维生素的临床意义
应用：维生素缺乏的原因
2 .各类维生素的理化性质、代谢和主要生理功能
知识记：维生素B1的理化性质
了解维生素B2、维生素C的理化性质，维生素B1、维生素B2、烟酸的代谢，维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸和叶酸的生理功能
应用：维生素a的生理意义、维生素e的生理功能、维生素d的代谢和生理功能
3 .各类维生素机体营养状况评估，缺乏症、脂溶性维生素过多
知识：夜盲症、脚气病、维生素d、维生素B2和叶酸缺乏症、癞皮病、坏血病、尿负荷试验、维生素a、维生素d过多症
理解：暗适应能力、维生素d、维生素e、维生素B12营养状况评估
应用：维生素、维生素压、维生素c和烟酸营养状况评价
4 .各类维生素膳食参考摄入量和食物来源
知识记：维生素a、维生素d、维生素e、维生素B1、维生素B2、维生素c和烟酸膳食参考摄入量、维生素a、维生素d、维生素B1、维生素B2、维生素c和烟酸的主要食物来源
理解：视黄醇当量、烟酸当量
5 .维生素缺乏症的防治
应用：维生素a、维生素d、维生素B1、维生素B2、维生素c和烟酸缺乏症的防治
第六章矿物质
、学习目的和要求
通过本章的学习，了解矿物质的需要量和参考摄入量熟悉人体矿物质营养状况的评价指标以及矿物质缺乏或摄取过多对人体健康的影响； 掌握矿物质的主要生理作用、影响生物利用率的因素和食物来源。
二.课程内容
第一部分概述
(一)常量元素和微量元素
)二)矿物质的生理功能
第二节钙
(一)生理功能
(二)吸收和代谢
(三)缺乏症
(四)参考摄入量
(五)食物来源
第三节磷
(一)生理功能
(二)吸收和代谢
(三)参考摄入量和食物来源
第四节镁
(一)生理功能
(二)吸收和代谢
(三)缺乏症
(四)参考摄入量
(五)食物来源
第五节钠
(一)生理功能
(二)吸收和代谢
(三)参考摄入量
(四)食物来源
第六节钾
(一)生理功能
(二)吸收和代谢
(三)参考拍摄量
(四)食物来源
第七节氯
(一)生理功能
(二)吸收和代谢
(三)食物来源
第八节锌
(一)生理功能
(二)吸收和代谢
(三)缺乏症
(四)需要量和参考摄入量
(五)食物来源
第九节铁路
(一)生理功能
(二)吸收和代谢，对铁吸收的影响1
(三)缺乏症
(四)营养状况评估
(五)需要量和参考摄人量
(六)食物来源
第十节失败
(一)生理功能
(二)吸收和代谢
(三)缺乏和过多
(四)参考摄入量
(五)食物来源
第十一节碘
(一)生理功能
(二)吸收和代谢
(三)缺乏和过多
(四)参考摄入量和食物来源
第十二节铜
(一)生理功能
(二)吸收和代谢
(三)缺乏症
(四)参考摄入量
(五)食物来源
第十三节氟
(一)生理功能
(二)吸收和代谢
(三)缺乏和过多
(四)参考摄入量和食物来源
第十四节铬
(一)生理功能
(二)吸收和代谢
(三)参考拍摄量
(四)食物来源
三.评估知识点和评估要求
1 .常量元素和微量元素的概念和种类
知识：矿物质、常量元素和微量元素概念、必需微量元素种类
2 .矿物质的生理功能
矿物质的生理作用，钙、锌、铁、硒、碘、铜、铬、氟的生理功能
3 .矿物质吸收和代谢
知识记：钙在人体内的分布、功能铁和储存铁的概念、混合钙池的概念
应用：影响膳食中铁、钙、锌吸收的因素
4 .矿物质缺乏症和过多症
(钙、铁、锌、硒、碘、氟缺乏症、破、碘、氟过多症
5 .矿物质营养状况评估
应用：人体铁营养状况评估
6 .矿物质参考摄入量和食物来源
知识：钙、锌、铁、碎、碘参考摄入量，钙、锌、铁、碎、碘、氟食物来源
第二篇特殊生理条件人群营养与膳食
第七章孕妇和保姆的营养
、学习目的和要求
通过本章的学习，了解孕期妇女营养生理特点熟悉孕妇和乳母合理膳食的原则和实施，以及孕妇和乳母营养与母婴健康的关系； 掌握孕妇和保姆的能量和各种营养素所需的特点。
二.课程内容
第一节妊娠期营养生理特点
(一)激素和代谢
)二)消化系统、肾功能、血容量和血液成分的变化
(三)孕妇体重增加
第二节孕妇营养需求
(一)能源
(二)蛋白质
(三)脂质
(四)韩、铁、锌、碘
(五)维生素
第三节妊娠期营养不良对母体及胎儿的影响
孕妇营养缺乏症、胎儿宫内发育不良、先天性畸形、低体重儿、巨大儿等
第四节孕妇合理膳食
(一)孕早期饮食
(二)孕中期饮食
(三)孕晚期饮食
第五节保姆营养与合理膳食
(一)能量、营养素与母乳中营养成分及泌乳量的关系
(二)保姆合理膳食
三.评估知识点和评估要求
1 .妊娠期营养生理特点
知识记：孕期正常体重增长
理解：妊娠期营养生理特点
2 .孕妇的营养需要
应用：孕妇营养需求
3 .妊娠期营养不良对母体及胎儿的影响
知识记：孕妇常见营养缺乏症
了解妊娠期营养不良对胎儿的影响
4 .孕妇合理膳食
应用：孕妇合理膳食
5 .保姆营养与合理膳食
知识：母乳中能量、蛋白质、维生素在乳汁中的有效转换率
理解：保姆营养对泌乳量的影响、保姆营养状况对乳汁中维生素和微量元素含量的影响、保姆膳食中钙、铁、碘与婴儿营养的关系
第八章婴幼儿营养
、学习目的和要求
通过本章的学习，了解婴幼儿生长发育特点熟悉营养与婴幼儿健康的关系； 掌握婴幼儿能量和各种营养素所需特点，母乳喂养和及时添加适当辅助食品的重要性。
二.课程内容
第一节婴幼儿生长发育特点
第二节婴幼儿营养需求
(一)能源
(二)蛋白质
(三)脂肪
(四)其他营养素
第三节母乳喂养
(一)母乳喂养的好处
)二)母乳喂养方法
第四节混合饲养和人工饲养
(一)人工饲养原则和方法
(二)混合饲养原则和方法
第五节断乳过渡期饲养
(一)辅助食品种类
(二)辅助食品的添加时间、顺序和方法
第六节幼儿饮食
第七节婴幼儿常见营养缺乏症
(一)佝偻病
)二)缺铁性贫血
(三)其他营养缺乏症
三.评估知识点和评估要求
1 .婴幼儿发育特点
理解：婴幼儿生长发育的主要特征
2 .婴幼儿营养需求特点
理解：婴幼儿营养需求特点
3 .母乳喂养的意义
应用：提倡母乳喂养的理由
4 .辅助食品
知识记：辅助食品的添加时间及其理由、断奶食品的含义
理解：辅助食品的种类和添加顺序
应用：幼儿膳食调配原则
5 .常见营养缺乏症及防治原则
应用：婴幼儿常见营养缺乏症防治原则
第九章儿童、青少年营养
一.学习目的和要求
通过本章的学习，了解儿童、青少年生长发育特点；熟悉儿童、青少年主要营养问题；掌握青少年营养需求特点和合理膳食。
二.课程内容
第一节儿童、青少年生长发育特点
第二节儿童营养与膳食
(一)儿童营养需要
(二)儿童合理膳食
第三节青少年营养与膳食
(一)青少年营养需要
(二)青少年合理膳食
三.评估知识点和评估要求
1 .青少年生长发育特点
理解：青少年的成长发育特点
2 .儿童营养和饮食
理解：儿童的营养需求
应用：儿童合理饮食
3 .青少年营养与膳食
理解：青春期营养需求
应用：青少年合理饮食
第十章老年营养
一.学习目的和要求
通过本章的学习，熟悉老年人生理代谢变化营养与老年人健康的关系，掌握老年人的营养需求特点和合理膳食原则。
二.课程内容
第一节老年人生理特点
(一)基础代谢变化
)二)器官功能衰退
第二节老年人营养需要
(一)能量和体重
(二)老年人代谢特点适宜营养素需求
(三)营养因素对机体衰老的影响
第三节老年人合理膳食
三.评估知识点和评价重点
1 .老年人生理代谢特点
理解：老年人生理代谢特点
2 .老年人的营养需要
知识：老年人基础代谢变化和能量参考摄人量、老年人理想体重和骨质疏松相关营养因素
了解老年性贫血相关营养因素、衰老相关营养因素
3 .老年人合理膳食
应用：老年人合理膳食原则
第三篇食物营养
第十一章植物性食物的营养价值
一.学习目的和要求
通过本章的学习，了解谷类、豆类、蔬菜、水果的种类，熟悉其主要营养成分； 学会植物
性食物营养素的质量特征及合理利用与选择。
二.课程内容
第一节谷类
(一)谷类籽粒结构和营养元素分布
(二)谷类主要营养成分和组成特点
(三)谷类合理利用
第二节豆类及其制品
(一)豆类及其制品的主要营养成分和组成特点
)二)豆类及其产品的合理利用
第三节蔬菜类
(一)蔬菜主要营养成分和组成特点
(二)蔬菜合理利用
第四节水果类
(一)水果主要营养成分
(二)水果合理利用
三.评估知识点和评估要求
1 .谷类营养价值与合理利用
知识：谷类种类、主要营养成分
了解谷粒营养元素的分布规律、谷物蛋白质、脂肪和碳水化合物的构成特征
2 .豆类及其制品的营养价值和合理利用
知识：豆类种类及主要营养成分
理解：豆类蛋白质和脂肪的组成特征
应用：豆类合理利用
3 .蔬菜种类和营养素含量特征
知识记：蔬菜种类和营养素含量特征
应用：蔬菜的合理选择
4 .水果种类和营养元素含量特征
知识记：水果种类和营养素含量特征
应用：水果的合理选择
第十二章物性食品的营养价值
一.学习目的和要求
本章了解动物性食物的种类，熟悉其主要营养成分； 掌握营养素的质量特性和合理利用。
二.课程内容
第一节畜肉
(一)畜禽肉主要营养成分和组成特点
(二)合理利用
第二节蛋类及蛋制品
(一)蛋的结构
)二)蛋类主要营养成分及组成特点
(三)合理利用
第三节水产类
(一)鱼类主要营养成分、组成特点、合理利用
(二)软体动物类
第四节乳品及其产品
(一)乳品及其制品的营养成分和组成特点
(二)乳品及其产品的合理利用
三.评估知识点和评估要求
1 .畜禽肉的营养价值及合理利用
知识记：畜禽肉的主要营养成分
理解：畜肉蛋白质和脂肪组成特征
应用：畜禽肉种类及合理利用
2 .禽蛋的营养价值及合理利用
知识记：禽蛋的主要营养成分
理解：家禽蛋蛋白组成特点
应用：禽蛋合理利用
3 .水产类食品的营养价值和合理利用
知识：水产类食品的主要营养成分
理解：水产类蛋白质和脂肪组成特征
应用：水产类合理利用
4 .乳品及其制品的营养价值和合理利用
知识记：乳品及其制品的主要营养成分和营养价值
理解：乳品及其制品的蛋白质和脂肪组成特征
应用：乳品及其制品的保存
第四篇社会营养
第十三章合理营养
一.学习目的和要求
通过本章的学习，了解当今世界的菜单成分类型，熟悉我国膳食营养参考摄入量制定依据
据介绍，通过合理的营养概念和我国合理的食谱成分要求，掌握膳食营养参考摄入量概念和膳食指南。
二.课程内容
第一节合理营养与膳食营养素参考摄入量
(一)合理营养
(二)膳食营养素参考摄入量
第二节菜单成分
(一)概念
(二)当今世界菜单成分类型
第三节中国居民菜单成分
(一)中国居民传统菜单成分特征
(二)中国居民菜单成分现状
(三)中国居民菜单成分存在的主要问题
第四节中国居民膳食指南
(一)概念
(二)我国膳食指南
(三)中国居民均衡饮食宝塔
三.评估知识点和评估要求
1 .合理营养和膳食营养素参考摄入量。
知识：膳食营养素参考摄入量概念； 合理营养概念
理解：膳食营养素参考摄入量内容
2 .菜单成分
知识记：菜单成分的概念菜单成分的含义
理解： 4种菜单成分类型的优缺点
3 .中国居民菜单成分
知识记：中国居民传统菜单成分的特征
理解：中国居民菜单成分存在的主要问题
4 .中国居民膳食指南
知识记：饮食指南概念； 我国膳食指南的内容
理解：均衡饮食宝塔
第十四章营养健康教育
一.学习目的和要求
通过本章的学习了解社区营养健康教育的一般方法熟悉社区营养健康教育的内容
二.课程内容
(一)社区营养健康教育的意义。
(二)社区营养健康教育的内容。
(三)社区营养健康教育方法。
三.评估知识点和评估要求
1 .社区营养健康教育的意义
知识记：社区营养健康教育的意义
2 .社区营养健康教育的内容和方法
理解：社区营养健康教育的内容
应用：社区营养健康教育的方法
第十五章人体营养状况评估
一.学习目的和要求
通过本章学习，熟悉人体营养状况评估内容，常用营养生化指标和营养状况体格检查；
掌握饮食的调查方法。
二.课程内容
第一部分概述
(一)人体营养状况评估的目的和内容
(二)人体营养状况评估方法
第二节饮食调查
(一)膳食调查的意义
(二)膳食调查方法
(三)膳食调查结果评估
第三节营养养护化学指标检测
(一)营养生化指标检测的意义
(二)营养生化指标检测的内容
(三)营养生化指标检测结果评价
第四节营养状况体格检查
(一)营养状况体格检查的意义
(二)人体测量指标及评价
三.评估知识点和评估要求
1 .人体营养状况评估的目的和内容
知识：人体营养状况评估内容营养调查； 饮食调查； 营养水平鉴定
理解：人体营养状况评估的目的
应用：人体营养状况评估的结果评估
2 .膳食调查的意义和方法
知识记：称重法； 查帐法； 回顾讯问法； 化学分析法
应用：膳食调查方法的运用
3 .常用营养养护化学指标的检测意义及结果评价
知识记：营养生化指标检测的意义
应用：常用营养养护化学指标检测结果评价
4 .营养状态体格检查的意义和评价
知识记：营养状态体格检查的意义
理解：常用人体测量指标
应用：常用人体测量指标：体重、皮褶厚度、身高-体重
第十六章蛋白质能量营养不良
一.学习目的和要求
本章旨在了解发生蛋白质-能量营养不良的常见原因蛋白质-能量营养不良的
临床症状； 掌握蛋白质-能量营养不良的防治方法。
二.课程内容
第一节蛋白质-能量营养不良的分类及病因
(一)蛋白质-能量营养不良的分类
)二)蛋白质-能量营养不良的发病因素
第二节蛋白质-能量营养不良的临床症状
(一)消瘦型和水肿型临床症状和生命体征
(二)生化指标变化
(三)人体测量指标变更
第三节蛋白质-能量营养不良的治疗和预防
(一)危重症患者治疗
(二)轻度患者治疗
(三)预防措施
三.评估知识点和评估要求
1 .蛋白质-能量营养不良的分类及病因
知识：水肿型蛋白质-能量营养不良概念，瘦肉型蛋白质-能量营养不良概念
理解：蛋白质-能量营养不良的主要发病因素
2 .蛋白质-能量营养不良的临床症状
知识：成人慢性能量不足的分类标准
理解：蛋白质-能量营养不良症状与生命体征、蛋白质-能量营养不良生化变化
3 .蛋白质_能量营养不良的治疗和预防
理解：危重症患者治疗策略，中、轻度患者治疗策略
应用：蛋白质-能量营养不良的预防措施
第十七章心脑血管疾病
、学习目的和要求
通过本章的学习，了解冠心病和原发性高血压的流行病学特征； 熟悉冠心病和高血压患者膳食安排的营养因素对冠心病和原发性高血压的影响，掌握脑卒中的预防措施。
第一节原发性高血压
(一)原发性高血压的流行病学特征
(二)营养因素对原发性高血压的影响
(三)原发性高血压营养防治
第二节冠心病
(一)冠心病流行病学特征
)二)营养因素对冠心病的影响
(三)冠心病营养防治
第三节中风
(一)脑卒中发生危险因素
(二)脑卒中的预防措施
三.评估知识点和评估要求
1 .原发性高血压
知识：成人高血压高发年龄和患病率、高血压非药物治疗措施
了解钠与血压的关系、钾与血压的关系、其他元素对血压的影响、饮酒对血压的影响
应用：高血压患者合理膳食
2 .冠心病
知识：冠心病危险因素、碳水化合物对脂质的影响、膳食纤维对脂质的影响、茶叶对脂质的影响、饮酒对冠心病的影响
了解维生素对冠心病的影响及可能的作用机制、微量元素对冠心病的影响、高脂血症防治的营养要求
应用：血脂对血脂的影响，冠心病人合理膳食
3 .中风
应用：脑卒中的预防措施
第十八章糖尿病
、学习目的和要求
通过本章的学习，了解糖尿病的发病情况、异常代谢、临床主要表现熟悉临床分型的营养治疗目标和方法。
二.课程内容
第一部分概述
(一)免疫学
(二)临床主要类别
第二节糖尿病患者代谢变化
(一)糖代谢
)二)脂肪代谢
(三)蛋白质代谢
(四)维生素和矿物质代谢
第三节营养治疗
(一)营养治疗原则
)二)营养治疗方法
(三)特殊情况下食疗原则
三.评估知识点和评估要求
1 .概要
知识：糖尿病的概念、分类
2 .糖尿病患者代谢变化
了解糖、脂肪、蛋白质等代谢变化特点
3 .糖尿病的营养治疗
知识：营养治疗原则
应用：营养治疗的方法
第十九章骨质疏松症
一.学习目的和要求
通过本章的学习，了解骨质疏松症的概念、发病原因和临床症状； 掌握骨质疏松症的营养治疗和预防。
二.课程内容
第一节病因
(一)相关营养因素
(二)其他相关因素
第二节临床症状
(一)主要临床症状
(二)实验室检查
第三节营养治疗
(一)营养素制剂治疗
(二)食疗
第四节预防
(一)合理膳食
(二)及时适量韩国补给
(三)体育锻炼
三.评估知识点和评估要求
1 .病因
知识记：骨质疏松症的概念
理解：引起骨质疏松症的营养因素和其他原因
2 .营养治疗
知识：主要营养制剂
应用：膳食营养治疗方法
3 .预防
知识记：防治骨质疏松症的主要措施
应用：钙剂的选择与应用、体育锻炼的目的与作用
第二十章慢性肝脏疾病
、学习目的和要求
通过本章的学习，了解常见慢性肝脏疾病的代谢并熟悉其营养治疗原则。
二.课程内容
第一节乙型肝炎
(一)乙型肝炎营养治疗目的
(二)乙肝营养治疗的具体要求
第二节脂肪肝
(一)脂肪肝形成因素
(二)脂肪肝的营养治疗
第三节肝硬化
(一)肝硬化代谢紊乱
(二)肝硬化的营养治疗
三.评估知识点和评估要求
1 .乙型肝炎
理解：乙型肝炎营养治疗要求
2 .脂肪肝
理解：促进脂肪肝形成的因素
应用：脂肪肝的营养治疗
3 .肝硬化
知识记：肝硬化的代谢紊乱
应用：肝硬化的营养治疗
第二十一章肾脏疾病
、学习目的和要求
通过本章的学习，熟悉肾脏疾病的营养特点，掌握肾脏患者的营养需求。
二.课程内容
第一节急性肾小球肾炎
(一)营养特点
(二)患者营养需求和膳食方案
第二节慢性肾小球肾炎
(一)营养特点
(二)患者营养需求和膳食方案
第三节肾病综合征
(一)营养特点
(二)患者营养需求和膳食方案
第四节急性肾功能衰竭
(一)营养特点
(二)患者营养需求和膳食方案
第五节慢性肾功能衰竭
(一)营养特点
(二)患者营养需求和膳食方案
三.评估知识点和评估要求
1 .肾脏疾病的营养特点及肾脏疾病对机体营养素的影响
知识记：肾脏疾病的营养要求
理解：肾脏疾病对机体营养素代谢的影响
2 .急性肾小球肾炎、慢性肾小球肾炎、肾病综合征、急性和慢性肾功能衰竭患者膳食原则
应用：几种肾脏疾病的合理膳食
第二十二章手术和烧伤
一.学习目的和要求
通过本章的学习，了解营养在手术和烧伤治疗中的作用和意义，了解手术和烧伤患者异常代谢、营养素需要量，掌握手术和烧伤的营养治疗原则、治疗途径和治疗方法。
二.课程内容
第一节营养在手术和烧伤治疗中的作用
第二节手术与烧伤患者代谢变化
(一)手术后代谢变化
)二)烧伤后代谢变化
第三节手术与烧伤患者营养素需要量
(一)手术患者营养素需要量
)二)烧伤患者营养素需要量
第四节营养治疗
(一)营养治疗原则
(二)营养治疗途径
(三)营养治疗
三.评估知识点和评估要求
1 .手术和烧伤患者营养素需要量
理解：手术和烧伤患者能量、蛋白质、矿物质和维生素需要量
2 .手术配合烧伤营养治疗
知识：手术与烧伤患者营养治疗原则、营养治疗路径种类与选择原则
应用：手术配合烧伤营养治疗方法
第二十三章肿瘤
、学习目的和要求
通过本章的学习，了解饮食与肿瘤的关系，熟悉常见恶性肿瘤的饮食防治措施。
二.课程内容
第一节饮食与肿瘤的关系
(一)营养素与肿瘤的关系
(二)其他饮食因素与肿瘤的关系
第二节常见恶性肿瘤饮食预防措施
(一)癌症患者异常营养代谢
(二)饮食防治措施
三.评估知识点和评估要求
1 .营养素与肿瘤的关系
理解：饮食营养因素与肿瘤的关系
知识记：食物中的致癌物质
2 .食物中致癌物
理解：癌症患者异常营养代谢
应用：饮食预防措施
3 .常见恶性肿瘤饮食预防措施
应用：预防肿瘤的措施
第二十四章胃肠内及胃肠外营养
、学习目的和要求
通过本章的学习，了解胃肠内和胃肠外营养的概念、作用、适应证和并发症； 掌握胃肠内情况
胃肠外营养剂的种类和组成、胃肠内及胃肠外营养方法。
二.课程内容
第一节胃肠内营养
(一)概念和作用
(二)适应证种类
(三)胃肠内营养剂
(四)胃肠内营养方法
(五)胃肠内营养并发症
第二节胃肠外营养
(一)概要
)二)胃肠外营养适应证
(三)胃肠外用营养剂
(四)胃肠外营养方法
(五)胃肠外营养并发症
三.评估知识点和评估要求
1 .胃肠内营养
知识记：胃肠内营养的概念、要素膳、胃肠内营养的适应证； 胃肠内营养的并发症
了解胃肠内营养剂的种类和组成、胃肠内营养的作用
应用：胃肠内营养的方法和选择原则
2 .胃肠外营养
知识记：胃肠外营养的概念，胃肠外营养的适应证
了解胃肠外营养剂的种类和组成、胃肠外营养的作用
应用：胃肠外营养的方法和选择原则
第二十五章营养素与药物的相互作用
、学习目的和要求
通过本章的学习，了解药物对食欲的影响熟悉膳食中营养素及其他食物成分对药物吸收和代谢的影响，以及药物对营养素吸收和利用的影响。
二.课程内容
第一节营养素和其他食物成分对药物的影响
(一)营养素和其他食物成分对药物吸收的影响
)二)营养素对药物代谢的影响
(三)饮酒对药物代谢的影响
第二节药物对营养的影响
(一)药物对食欲的影响
)二)药物对营养素吸收的影响
(三)药物对营养素代谢的影响
(四)药物对特定食物成分代谢的影响
(五)药物对营养素排泄的影响
三.评估知识点和评估要求
1 .营养素和其他食物成分对药物的影响
知识：营养素与药物相互作用的概念
饮食对药物吸收的影响、营养因素对药物代谢酶活性的影响、饮酒对药物代谢的作用
2 .药物对营养的影响
知识：酪蛋白反应、禁酒硫反应
理解：药物对食欲的影响及其意义，药物对营养素吸收的影响方式，药物对营养素代谢的影响
第二十六章医院营养管理
一.学习目的和要求
通过本章的学习，了解医院营养部门的任务、职责和医院营养部门的管理，熟悉膳食种类及其应用。
二.课程内容
第一节医院营养部门的任务、职责
第二节医院膳食类型
(一)基本膳食
(二)饮食治疗
(三)食谱饮食
(四)试吃
第三节食谱制定
(一)食谱制定原则
(二)制定食谱的程序
第四节医院营养部门物资和卫生管理
(一)物资管理
(二)卫生管理
三.评估知识点和评估要求
1 .营养部门的任务和责任
了解：营养部门的任务、责任
2 .医院膳食类型
知识记：基本饮食种类、治疗饮食概念、处方饮食概念、试吃概念
理解：基本膳食对象、治疗膳食种类与对象、诊断膳食种类与对象、处方膳食种类与对象
3 .配方制作
知识记：食谱配制原则
应用：普通患者食谱制定
4 .医院营养部门管理
理解：医院营养部门物资管理与卫生管理
2022年10月浙江自考《03000营养学》考试大纲的具体内容，相信通过以上内容同学们已经基本了解。 但是，理解得还不够。 学习教材的时候需要同时使用。 将考试大纲中审章对应的知识点记入教材，每个考点都要好好复习，才能通过考试。 浙江自考大纲考试资料可在全国教育考试教材服务网站查阅，如“浙江自考题库”、“浙江自考在线课程”等。 营养学大纲如有变更，以浙江考试院最新发布为准。
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