广东省设计美学自考教材(广东自考环境设计)
在《卿卿日常》中，许多情节都离不开美食的推动：李薇生性乐天单纯，唯擅长佳肴品鉴；李薇靠“皮蛋菠菜鸡丝面”“煎毛豆腐”等新式菜一改尹峥因胃疾养成的挑嘴习惯；尹峥、李薇以九川美食组成的中秋宴得到新川主认同，随后李薇又和姐妹们开了一家“九川美食荟”……日前，新京报记者独家专访《卿卿日常》美术指导单长斌，揭秘《卿卿日常》如何打造成一部舌尖上的古装剧。
皮蛋菠菜鸡丝面。
从宋书中寻找传统配方
《卿卿日常》改编自小说《清穿日常》。原著小说中不乏对美食场面的描写，以美食贯穿男、女主角的相处日常，而《卿卿日常》也保留了这一重要特色。单长斌表示，《卿卿日常》的艺术参考方向是以宋朝美学为设计基调的，剧中菜式参考起初主要以宋式为主。随着一步步设计、呈现，最终制片人和导演统一意见，提出了以中国美食样式为基础，突出宋式美学风格，尊重中国美食“色”“香”“味”“意”“行”“养”的烹饪特点，通过剧情画面展现中国美食文化。因此，剧中观众可以看到白灼芥蓝、清蒸鱼等家常菜，也有广寒糕这样的宋式糕点美食。
实际上，单长斌透露，剧本中只有菜肴名字，但并无过多细节描写。因此单长斌团队需要先在《宋宴》《故宫宴》等书籍中寻找与菜名相对应的传统配方作为参考，然后设计出剧情要展现的菜式设计图，再由美术组执行同事和几位厨师沟通好呈现方式，最后购买食材开始“试验”。“比较难做的样式，我们会提前几天试菜；简单的菜肴也会提前一天试菜，做好后与导演、摄影一起沟通拍摄呈现效果，如有需要再调整。就这样把剧本文字描述变成现实中色香味俱全的美食。”
五少主吃了很多辣锅，六少主爱喝汤
在《卿卿日常》的设定中，天下共分九川，不同川地所处地域环境不同，美食也各具特色。单长斌透露，《卿卿日常》的美食几乎涵盖了我国各大菜系，以展现九川美食因地制宜、多元丰富的美食文化。例如，黛川喜欢吃螺蛳粉和臭豆腐，嫡长主夫人就经常在小厨房做那种“虽然臭但好吃”的美食。丹川喜好辣椒，所做美食都与“辣”有关。在五少主尹岐去丹川追妻的戏份中，他就曾被要求吃当地的牛油火锅，配脑花、百叶等经典辣锅涮菜。单长斌透露，剧中那个令人“望而却步”的巨大牛油火锅是剧组专门为五少主设计、加工、制作的。“为了更真实更贴合角色，五少主（演员昌隆）真的在现场吃了很多辣锅。”
丹川喜食麻辣。
丹川牛油火锅。
而新川地域整体画面色调的设计上，主要以青绿配色为主，画面典雅平正，意境悠远，给观众清新淡雅的质感，因此新川在菜式上也是青绿淡雅色系为主，清淡的蔬菜居多，相辅相成统一色调。“另一个原因也是，大部分菜肴的体现都是在六少主宫苑，六少主胃疾所以准备的菜肴都是比较清淡的。而且我们拍摄的时候天气比较凉，热菜一会就凉了，所以凉菜也比较多。凉菜保存时间长，色泽艳丽，造型整齐美观，也可以便于拍摄。”
新川菜式以青绿配色为主。
据单长斌回忆，《卿卿日常》中最常出现的菜是“黄金鸡”“广寒糕”“山海兜”和“开水白菜”。而考虑到尹峥患有胃疾，对食材也十分挑剔，不吃虾仁，不爱吃菠菜，因此他的膳食中最常出现的是粥和汤，“喝清淡点的汤更贴合人物”，单长斌表示。
尹峥患有胃疾，故常喝粥和汤。
但随着剧情发展，当李薇来到府邸后，尹峥的胃口也逐渐变得好了起来。剧中，李薇曾灵机一动为菠菜鸡丝面中加入了皮蛋，让尹峥第一次感受到了皮蛋和菠菜的美味。在厨房的豆腐长毛了之后，李薇也以一盘美味的“煎毛豆腐”成功化解了厨师的危机。单长斌透露，皮蛋菠菜面和煎毛豆腐都是真的存在的菜。包括五少主尹岐为上官婧制作的“辣子月饼”，也真的是用辣椒制作的馅料。“当然，我们也做了一款样子很像，但不是辣子馅的，拍摄时便于根据演员状态由演员来选择。”
煎毛豆腐。
中秋宴、开府宴难度大
对于如何在拍摄现场烹饪大量菜肴，单长斌表示，通常团队会提前一个月准备选购餐具，提前一周到两周准备好菜肴的样式给到厨师，拍摄当天再购买食材，进行烹饪制作。据悉，剧中角色进行烹饪的画面，大部分都是演员亲自来完成的。像李薇在厨房揉面、抻面、做面食，都是拍摄前由师傅进行现场教学，拍摄时再由田曦薇亲自实操拍摄。而剧中一般会被演员吃到的菜，厨师都要多做几份备用；陈设场景里距离演员远的、不会吃到的菜，就不会备份了，以防止浪费。
六少主开府宴。
剧中，单长斌和团队准备时间最长的一场戏是中秋宴，因为宴席菜肴数量多，且要体现每一川的特色美食。但每个川的整体色调美学不一样，地理环境不一样，菜肴，甚至餐具也不一样。怎样把每一个川的环境和美食特色更好的呈现出来是单长斌面对的一道难题。“经过两到三周的设计，最后在几个方案中我们决定用千里江山图的方式在山山水水中放入各川美食。”
准备时间最长的中秋宴。
难度颇大的还有六少主的开府宴。剧中，在嫡长主的压力下，原本没有人敢参加六少主的宴席，但最后大家还是为了心中的情谊又赶来赴宴。“本来的分桌而食也变成了四桌合一，就像《文会图》描述的九名文士围着坐在桌子的周围以文会友饮酒赋诗的场景，在《卿卿日常》中描绘的就是一家人幸福地围坐一块温馨而美好的画面。”
新京报记者 张赫
编辑 佟娜
校对 吴兴发