北京自考教材05519经营管理考试大纲下载

北京市高等教育自学考试课程考试大纲

课程名称：经营管理 课程代码：05519（笔试） 2011年11月版

第一部分 课程性质与设置目的
一、课程性质与特点
《经营管理》是高等教育自学考试酒店管理专业（独立本科段）的一门专业课程，作为《酒店业战略管理教程》、《市场营销策划》等的先修课，应在完成《旅游经济学》、《旅游法规》、《旅游心理学》等课程的学习后开设。本课程运用现代经营和管理理论分析现代酒店业和酒店企业的特点，探讨酒店企业的经营战略、组织构建、计划制定、业务运行中人、财、物、信息的管理、质量控制方法，探讨酒店业的发展趋势、新的业态形式以及在新的形势下企业创新策略和手段等现代酒店经营管理的内容与方法。具有较强的应用性、创新性和前瞻性。
二、课程目标与基本要求
考生应在掌握经济学、管理学等课程理论的基础上，通过本课程的学习，全面认识酒店作为社会经济组织所具有的特性以及酒店对社会所承担的责任，了解现代酒店运作的基本规律，掌握其经营和管理的方法。
课程基本要求如下：
1、掌握现代酒店管理基础理论，认识并理解酒店业、酒店企业的特点；
2、能够运用相关理论，针对酒店企业的不同状况，进行科学决策、制定经营计划、实施组织管理；
3、掌握酒店信息管理、营销管理、业务运营活动和服务质量管理、人力资源开发与管理、设备、物资与安全管理的规律、原则和方法；
4、了解现代酒店业的发展趋势、酒店企业经营与管理创新格局，能够根据行业发展动态在酒店运营中实施创新。
三、与本专业其他课程的关系
《经营管理》是酒店管理专业的核心课程，其任务是从酒店企业运行的角度，对酒店经营与管理的具体操作方法进行介绍和实施应用。所以，这些方法的掌握与应用应以前期对本专业教学计划中其他课程的系统学习为基础——旅游法规、旅游心理学、酒店康乐服务与管理（内容为服务理论和酒店服务管理）为本课程奠定了基本的经营管理理论；人力资源管理、财务管理、管理信息系统分别深入、系统地阐述了现代酒店某一领域工作的理论、知识和方法；酒店业战略管理、市场营销策划则从更高的层次提升了管理者的理论和知识水平。

第二部分 考核内容与考核目标

第一章 饭店和饭店管理
一、学习目的与要求
本章是课程的重点之一。学生应通过本章的学习认识饭店，了解饭店的性质、业务内容、业务特点、社会联系、运行方式，了解国际化背景下我国饭店管理的发展进程及目前我国饭店主要的管理形式，掌握章后复习思考题的全部内容。
二、考核知识点与考核目标
（一）饭店的涵义
识记：饭店、社会功能组织、功能要素、饭店企业、企业要素、行规、法人、产权
理解：饭店的概念
饭店是社会功能组织
饭店是企业
饭店是独立的企业法人
饭店的业务特点
精品酒店的特征
应用：饭店产品的无形性及其对管理的要求
饭店业务的时空特性及其对管理的要求
饭店业务的综合协调性及其对管理的要求
饭店业务的强文化性及其对管理的要求
饭店作业的独立性和员工行为的自我制约性及其对管理的要求
饭店业务的特点及其对管理的要求
（二）我国的饭店管理
识记：委托管理、参与管理、咨询管理、租赁管理、特许经营权管理、托管
理解：我国饭店现代化管理的历程
我国饭店管理的形式

第二章 我国饭店的发展趋势
一、学习目的与要求
通过本章的学习，了解20世纪80年代以来国际饭店业的新思潮、新技术和新方法，了解我国饭店业在国际化进程中经营理念、管理方法等方面发生的变化，以及今后一个时期饭店业在倡导低碳生活，实施创建绿色饭店和智能化饭店方面应该采取的措施。了解新形势下，饭店业对管理人员的要求，并通过学习和实践努力成长为一名合格的饭店管理者。
二、考核知识点与考核目标
（一）饭店经营的发展趋势
识记：创造顾客、三重效益、顾客满意、个性化定制式服务、饭店市场定位、客源定位、主题饭店、名牌饭店、低碳、低碳生活、绿色饭店
理解：以人为中心和个性化服务
市场主体定位和主题饭店
创名牌饭店
国际化趋势
低碳生活和绿色饭店
饭店智能化
（二）对管理人员素质要求的发展趋势
识记：职业管理者（职业经理人）
理解：管理人员必须是好的领导者
管理者的道德意识
职业管理者

第三章 饭店管理基础理论
一、学习目的与要求
本章是课程的重点之一。学生应通过本章的学习，了解饭店宾客的消费需求，探究饭店产品理论和饭店环境人性化理论的内涵、规律和操作要求，理解并掌握计划、组织、控制、领导与创新职能在现代饭店管理中的作用、实施原则和要点，能够根据管理纲要对饭店的运营实施管理。
二、考核知识点与考核目标
（一）宾客消费需求与心理
识记：单一性需要、复杂性需要、先天性需要、社会性需要、生理性消费动机、心理性消费动机、社会性消费动机、感情动机、理智动机、信赖动机、好奇性动机、消费决策、消费体验、品牌忠诚、品牌忠诚度
理解：宾客消费需要
宾客消费需要对饭店管理和服务的影响与要求
宾客消费动机
各类消费动机的特点及其对宾客消费行为的影响
宾客的消费决策过程
宾客满意度与品牌忠诚度
（二）饭店产品理论
识记：饭店产品、饭店核心产品、饭店实际产品、饭店延伸产品、潜在产品、饭店产
品定位、对抗性产品定位、差异化产品定位、补缺型产品定位
理解：饭店产品的概念及其四层涵义
应用：饭店产品的定位
饭店产品的构成
饭店产品的特征及其对管理的要求
（三）饭店环境人性化理论
应用：现代饭店的人性化理论
饭店环境中的人性化因素分析
构筑顾客满意的人性化管理体系
建立员工满意的人性化管理体系
（四）饭店管理纲要
识记：饭店经营、饭店管理
理解：饭店管理的概念
饭店经营与管理的概念
饭店管理纲要的主要内容

第四章 饭店决策与计划管理
一、学习目的与要求
通过本章的学习，全面了解决策的目标、决策的特点、决策管理的类型、决策与管理的关系，掌握饭店决策的过程、各环节的具体操作方法、原则与标准；深刻理解饭店计划管理的意义、计划指标体系中各项指标的内涵，掌握计划编制的方法，能够根据饭店企业的具体情况科学地编制长期计划和年度综合计划，掌握章后复习思考题的内容。
二、考核知识点与考核目标
（一）饭店决策管理概述
识记：常规决策、非常规决策、确定型决策、非确定型决策、风险型决策、长期决策、阶段性决策、随机决策、高层决策、基层决策、单目标决策、多目标决策
理解：饭店决策管理的基本内容及决策的特点
饭店决策管理的类型
（二）饭店决策的过程
理解：决策目标的分析与界定
决策方案的设计与选择
决策方案的实施与控制
应用：饭店决策的过程
（三）饭店计划管理概述
识记：计划、正式计划、非正式计划、长期计划、短期计划、战略计划、战术计划、饭店计划指标体系、饭店综合接待能力、营业收入、资金、资本、利润、税金
理解：计划管理的意义
计划的分类
饭店计划指标体系
（四）饭店计划的编制与执行
识记：外部条件、内部条件、可控条件、不可控条件、定量条件、定性条件
理解：计划编制的前提条件
计划的执行
计划的控制
应用：各类计划的具体编制

第五章 饭店组织管理
一、学习目的与要求
通过本章的学习，了解饭店组织对员工工作行为的影响、员工行为方式及其绩效对组织效率和组织目标的影响，深刻理解组织职能的涵义，掌握饭店的组织原则、组织构建、人员配备、任务分配、编制定员、劳动组织以及饭店组织制度等组织管理的具体内容和实施方法并能对饭店相关工作进行独立操作。
二、考核知识点与考核目标
（一）组织行为学和组织原则
识记：组织、组织行为学、群体、团体动力、群体规范、组织变革
理解：饭店的组织职能
饭店组织行为学研究的主要问题及其内容
员工个体行为
员工群体行为
组织变革
饭店组织动态平衡的表现
饭店组织原则
（二）饭店组织管理要略
识记：饭店组织结构、直线制组织结构、直线职能制组织结构、事业部制组织结构、矩阵型组织结构、饭店组织结构图、编制定员、业务流程
理解：饭店的部门组成
饭店组织结构类型
管理人员的配备和使用
任务的分配
编制定员
劳动组织
应用：饭店组织管理的主要内容
（三）饭店组织制度
识记：制度管理、饭店制度、饭店管理方案、员工手册、经济责任制、岗位责任制
理解：饭店制度的内涵和意义
饭店制度的类型
饭店制度体系
制度的实施

第六章 饭店信息系统管理 （本章不考核）

第七章 饭店营销管理
一、学习目的与要求
本章为课程重点之一。通过本章的学习，了解营销在企业经营活动中的重要作用、新型营销理念与传统营销理念的区别以及饭店的新型营销策略，掌握市场分析、市场细分、市场选择、市场定位等营销活动各环节的任务和工作要领；理解4PS、4CS和4RS营销组合策略的内容及理论依据并能对其进行操作；运用本章学习的相关知识独立完成章后复习思考题。
二、考核知识点与考核目标
（一）饭店营销活动概述
识记：饭店营销、推销、外部营销、内部营销
理解：饭店营销内涵界定
应用：饭店营销活动的特点及营销对策
（二）饭店营销活动基础环节分析
识记：文化、消费习俗、市场细分、市场定位
理解：营销调研
市场细分
市场选择
市场定位
应用：饭店营销活动各基础环节的内容、理论阐述与操作
（三）饭店营销组合策略
识记：4PS营销组合策略、核心产品、形式产品、附加产品、新产品、价格策略、撇脂定价法、渗透定价法、满意定价法、尾数定价策略、整数定价策略、分级定价策略、吉祥数定价策略、折扣定价策略、数量折扣、季节折扣、时间折扣、现金折扣、功能折扣、有效的整体折扣、延期优惠、价值返还、连续购买优惠、代理佣金、营销渠道、直接渠道、间接渠道、促销、促销策略、公共关系、4CS营销组合策略、4RS营销组合策略
理解：饭店传统营销组合策略
饭店传统营销组合策略所包含的内容、要素及相关分析
饭店新型营销组合策略的内容、要素及相关分析
饭店新型营销组合策略所包含的具体内容及相关分析
应用：促销策略的理论分析与实践
饭店公共关系的理论与实践
（四）饭店新型营销理念
识记：主题营销、市场机会、营销机会、网络营销、分时营销、绿色营销
理解：主题营销
机会营销
网络营销
分时营销
绿色营销的基本内涵
绿色消费理念及6R绿色行为
内部营销理念
推行内部营销
应用：主题营销、绿色营销、内部营销在中国饭店业的实践

第八章 饭店业的创新与发展
一、学习目的与要求
通过本章的学习，掌握创新理论，认识现代饭店创新的重要性、必要性和饭店创新的格局；理解饭店创新过程中遇到障碍的原因，掌握消除障碍的方法；明确饭店创新过程各阶段的任务、要求、工作目标并能针对饭店的具体情况组织创新；运用相关知识独立完成章后复习思考题作业。
二、考核知识点与考核目标
（一）饭店的创新与发展理论
识记：创新、饭店创新
饭店创新的种类、各种创新分类下的细目
理解：饭店创新的特征
饭店创新的障碍及克服方法
饭店创新活动的组织
（二）二十一世纪饭店的创新格局
理解：经营创新的类别与形式
产品创新的具体表现及实例
管理创新的内容及表现
（三）饭店产品的创新
识记：饭店产品创新、全新产品、改进型新产品、仿制型新产品
理解：饭店产品创新的含义与饭店新产品的类型
饭店产品的创新过程——
·各阶段的任务名称、工作内容
·新产品构思方案的筛选过程
·对新产品开发方案的可行性分析
·新产品试销工作的目的
应用：饭店创新理论和过程要点
（四）饭店组织创新
识记：观念创新、知识创新、机构、结构、管理创新、技术创新、要素创新、产品创新、环境创新
饭店创新的内容
理解：机构创新
制度创新
管理创新
技术创新
应用：饭店创新的趋势
饭店创新实例

第九章 饭店业务管理
一、学习目的与要求
学生应通过本章的学习，全面了解饭店的业务关系、业务构成原理、业务运行各阶段的特点及其对管理的要求，掌握饭店业务构建的步骤与方法；了解业务运行中各生产要素的要求并能在工作中实施；能够根据企业实际情况制定保证业务良好运行的相关制度和规范，并运用所学理论与专业知识进行业务运行的实际管理工作。
二、考核知识点与考核目标
（一）饭店业务构成
识记：饭店业务构成、饭店业务关系、主营业务、配套业务、饭店主业、饭店副业、业务接待容量、内部比例法、市场定位法
理解：饭店业务决策
饭店业务构成
应用：饭店业务决策、业务构成的基本原理、操作过程和内容要点
（二）饭店业务运行组织
识记：业务运行组织、业务的时序组织、业务的纵向衔接、业务的横向衔接
理解：生产要素的组织
业务的时序组织
（三）饭店业务运行管理
识记：应变处理、现场管理（移动式管理、走动式管理）、环境管理
理解：业务运行管理的主要方面
服务准确性的内容与要求
应变处理
分类业务管理中的各要素管理
业务运行的现场管理
应用：运用应变处理的基本原理建立本饭店应变处理机制

第十章 饭店服务质量管理
一、学习目的与要求
本章是课程的重点之一。通过本章的学习，深刻理解饭店服务质量的内容、特点，了解饭店服务质量管理的程序和方法，明确饭店服务质量管理体系的内容与要求，能够运用所学理论与知识实施饭店服务质量的管理工作；熟练掌握并准确回答章后复习思考题提出的问题。
二、考核知识点与考核目标
（一）饭店服务质量概述
识记：饭店服务质量、有形产品质量、无形产品质量
理解：饭店服务质量的含义
饭店服务质量的内容
应用：饭店服务质量的特点及其对管理的要求
（二）饭店服务质量管理
识记：饭店服务规程、饭店全面质量管理、PDCA管理循环、零缺点质量管理
理解：制定饭店服务规程
进行饭店服务质量教育
采取有效的服务质量管理方法
应用：建立饭店服务质量管理体系
服务质量分析
运用所学的各种质量管理方法对饭店服务质量进行分析
全面质量管理的内容、特点及其在饭店企业的实践

第十一章 饭店设备管理
一、学习目的与要求
通过本章的学习，了解饭店设备的基本知识，如主要设备系统/系列的分类、工作原理、基本技术要求等；了解饭店设备综合管理的意义及主要内容，掌握设备购置、使用和维修保养的原则与要求；增强能源管理的意识，初步了解能源管理的内容和管理方法。
二、考核知识点与考核目标
（一）饭店设备管理概述
识记：饭店设备、饭店设备综合管理、设备寿命周期费用
理解：饭店设备的含义及其特点
设备对饭店的影响
饭店主要设备系统
消防系统的作用及其子系统
设备综合管理的含义及内容
设备寿命周期费用
设备管理的规章制度
（二）设备的前期管理
理解：设备前期管理的内容要点
设备资产管理的工作要点
设备资产登记的主要内容
设备决策的基本原则和注意事项
设备的购置过程
设备投入使用的过程
（三）设备的运行管理
识记：设备完好的标准、设备使用管理的原则、设备使用前的准备工作、设备维护保养的基本要求
理解：设备使用的基本要求
设备维护保养的类别和内容
（四）设备维修、改造与更新
识记：有形磨损、无形磨损、机械磨损、自然磨损、经济磨损、技术磨损、设备维修、计划维修、预知性维修
理解：设备磨损的含义
设备磨损的补偿
设备维修管理
设备改造和更新原则
（五）饭店能源管理
理解：饭店能源管理的主要内容

第十二章 饭店物资管理
一、学习目的与要求
通过本章的学习，了解饭店物资管理的涵义，明确计划、采购、验收、保管、发放各环节的具体内容和工作目标，掌握各环节管理工作的基本原则和要求，能按照物资管理的工作程序进行管理操作。
二、考核知识点与考核目标
（一）饭店物资管理概况
识记：饭店物资管理、物资标准化、ABC分析法
理解：饭店物资管理的基本目标
饭店物资管理的特点
饭店物资分类
饭店物资分析
应用：ABC分析法的特点及其在工作中的应用
（二）饭店物资定额管理
识记：饭店物资消耗定额、经验估算法、统计分析法、实物实验法、仓储定额、经常仓储定额、保险仓储定额、季节仓储定额、订货点库存定额、经济仓储定额
理解：饭店物资定额管理原则
确定饭店物资消耗定额的方法
饭店物资仓储定额的类别和计算方法
（三）饭店物资采验管理
识记：饭店物资采验管理、采购、验收
理解：采购管理的主要内容
采购管理的目的
采购的基本程序
验收的内容及检验核查的主要项目
验收的程序
（四）饭店物资仓储和发放管理
识记：仓储管理、盘点（盘存）、定期盘点的概念
理解：仓储管理工作内容
安排仓储场所的原则
入库存放的原则
物资保管的内容
保证库存物资质量的方法
库存盘点
物资发放基本要求
物资发放原则

第十三章 饭店人力资源管理
一、学习目的与要求
本章是课程的重点之一。通过本章的学习，了解饭店人力资源管理的内容，明确人力资源管理的目标与要求，掌握人力资源计划制定、员工招收、录用、培训、激励以及薪酬管理等工作的基本原则、步骤和方法，能够依据国家相关政策和饭店的具体情况，开展本企业的人力资源开发与管理工作。
二、考核知识点与考核目标
（一）饭店人力资源管理概述
识记：饭店人力资源管理
理解：饭店人力资源管理的含义
饭店人力资源管理的目标与要求
应用：饭店人力资源管理的内容
（二）饭店人力资源的开发
识记：饭店人力资源开发、员工培训
理解：饭店员工的招收原则
制定员工招收计划
饭店员工的招收程序
员工外部招收与内部提升、调动各自的利弊
饭店员工培训：意义、原则、类型、培训实施步骤
应用：员工的招收与录用
饭店员工培训
（三）饭店人力资源的利用
识记：岗位定员法、设备定员法、比例定员法、效率定员法
理解：编制定员的依据
编制定员的方法
合理用人的原则
应用：饭店的合理用人
（四）饭店人力资源的激励
识记：激励、激励三要素、薪酬、员工福利
理解：激励的作用
薪酬体系的构成
薪酬管理的基本原则
薪酬管理的基本内容
应用：激励的方式

第十四章 饭店安全管理
一、学习目的与要求
通过本章的学习，了解饭店安全管理的特点和安全管理的重要性，明确饭店安全规范性建设的内容与要求，掌握安全管理制度的制定方法以及危机管理各阶段的工作重点，能够针对本企业/本部门存在的安全隐患制定改进方案，针对本企业/本部门业务的特点制定危机防范预案。
二、考核知识点与考核目标
（一）饭店安全及安全管理概况
识记：安全、饭店安全
理解：饭店安全概念
饭店安全管理的特点
饭店安全管理的重要性
（二）饭店安全规范性建设
理解：保安部工作职责界定
饭店安全管理制度的拟定
饭店安全管理制度的执行
（三）饭店危机管理
识记：危机、饭店业危机、危机管理
理解：危机的特征
饭店危机管理的阶段：各阶段的工作要点、内容与要求
饭店危机管理对策
（四）新形势下饭店安全管理要点分析
理解：饭店安全管理的难点
饭店安全管理的重点

第十五章 饭店集团经营
一、学习目的与要求
本章为课程的重点之一。通过本章的学习，了解饭店集团化经营的优势、集团化经营的形式及各种经营形式的特点，了解著名国际饭店集团的经营特点以及我国饭店集团的经营模式，试分析我国饭店集团发展障碍、存在的原因并提出适宜的改革建议。
二、考核知识点与考核目标
（一）饭店集团经营的形式和优势
识记：饭店集团、直接经营、合同经营（委托经营）、租赁经营、特许经营、饭店联合体（饭店组织）
理解：饭店集团经营的形式：各种经营形式的内容、特点、要求、原则、运作方式等
应用：饭店集团经营的优势
（二）我国饭店集团的现状与发展趋势
理解：国际饭店集团在我国的经营运作
我国饭店集团的生存与发展
应用：我国饭店集团的发展趋势
国际饭店集团经营运作模式给我们的启示
（三）世界著名饭店集团的管理
理解：洲际酒店集团的发展及成功经验
精品国际酒店集团的品牌名称及经营特色
希尔顿酒店集团的管理模式
喜达屋饭店及度假村国际集团的概况、主要品牌特色、市场定位等
马里奥特（万豪）集团的历史、概况、经营管理特点
凯悦饭店/凯悦国际的概况、特点、经营理念、市场形象
本章列举的各饭店集团旗下的品牌及各品牌的特色
应用：关注我国饭店业发展动态，用相关理论、知识进行分析、点评
对本章各饭店集团成功经验的分析及这些经验对我国饭店经营的启发
对“喜来登十诫”的理解
名列前十位最大规模的国际饭店集团名称、各自旗下品牌名称、主要品牌市场定位及其特点

第三部分 有关说明与实施要求

一、考核的能力层次表述
本大纲在考核目标中，按照“识记”、“理解”、“应用”三个能力层次规定应达到的能力层次要求。各能力层次为递进关系，后者必须建立在前者的基础上，其含义是：
识记：能知道有关的名词、概念、知识的含义，并能正确认识和表述，是低层次的要求。
理解：在识记的基础上，能全面把握基本概念、基本原理、基本方法，能掌握有关概念、原理、方法的区别与联系，是较高层次的要求。
应用：在理解的基础上，能运用基本概念、基本原理、基本方法联系学过的多个知识点分析和解决有关的理论问题和实际问题，是最高层次的要求。
二、指定教材
《饭店管理》（第三版） 蒋丁新主编 高等教育出版社 2010年10月
三、自学方法指导
1、在开始阅读指定教材某一章之前，先翻阅大纲中有关这一章的考核知识点及对知识点的能力层次要求和考核目标，以便在阅读教材时做到心中有数，有的放矢。
各章考核知识点与考核目标中列出的知识点，涵盖这一知识点下各级标题的所有内容，即：以教材中一级标题作为知识点的，包括一级标题下的二级标题和三级标题内容；以二级标题作为知识点的，包括二级标题下的三级标题内容。例如：第20页中一级标题“二、我国饭店管理的形式及其展望”涵盖这一级标题下的（一）我国饭店管理的形式 1、业主自主管理；2、委托管理；3、参与管理；4、咨询管理；5、租赁管理；6、特许经营权管理；7、托管（二）我国饭店管理展望及该级标题下1、2、3……
2、阅读教材时，要逐段细读，逐句推敲，集中精力，吃透每一个知识点，对基本概念必须深刻理解，对基本理论必须彻底弄清，对基本方法必须牢固掌握，并融汇贯通，在头脑中形成完整的内容体系。
3、在自学过程中，既要思考问题，也要做好阅读笔记。把教材中的基本概念、原理、方法等加以整理，有助于加深对问题的认识、理解和记忆，并可突出重点，同时涵盖教材的全部内容。长此坚持有益于自学能力的不断提高。
4、完成书后作业和适当的辅导练习是理解、消化和巩固所学知识，培养分析问题、解决问题及提高能力的重要环节。在做练习之前，应认真阅读教材，按考核目标所要求的不同层次，掌握教材内容，在练习过程中对所学知识进行合理的回顾与发挥，注重理论联系实际和具体问题具体分析，解题时应注意培养逻辑性，针对问题围绕相关知识点进行层次（步骤）分明的论述或推导，明确各层次（步骤）间的逻辑关系。
5、为了提高自学效果，特别要注意理论联系实际，鉴于教材中某些章节所涉及的内容一些自学者不了解或不熟悉，建议自学者深入实践做些调查，以利知识的消化吸收，并同时杜绝死记硬背的现象。
四、对社会助学的要求
1、应熟知考试大纲对课程提出的总要求和各章的知识点。
2、应掌握各知识点要求达到的能力层次，并深刻理解对各知识点的考核目标。
3、辅导时，应以考试大纲为依据，指定的教材为基础，不要随意增删内容或任意发挥个人观点，以免与大纲脱节。
4、辅导时，应对学习方法进行指导，宜提倡“认真阅读教材，刻苦钻研教材，主动争取帮助，依靠自己学通”的方法。
5、辅导时，要注意突出重点，对考生提出的问题，不要有问即答，要积极启发引导。
6、注意对应考者能力的培养，特别是自学能力的培养，要引导考生逐步学会独立学习，在自学过程中善于提出问题，分析问题，做出判断，解决问题。
7、要使考生了解试题的难易与能力层次高低两者不完全是一回事，在各个能力层次中会存在着不同难度的试题。
8、助学学时：本课程共5学分，建议总课时90学时，其中助学课时分配如下：
章 次
内 容
学 时
1
饭店和饭店管理﹡
8
2
我国饭店的发展趋势
4
3
饭店管理基础理论﹡
8
4
饭店决策与计划管理
6
5
饭店组织管理
4
6
饭店信息系统管理
2（本章不考核）
7
饭店营销管理﹡
10
8
饭店业的创新与发展
6
9
饭店业务管理
6
10
饭店服务质量管理﹡
8
11
饭店设备管理
4
12
饭店物资管理
4
13
饭店人力资源管理﹡
8
14
饭店安全管理
4
15
饭店集团经营﹡
8
合 计
90
注：标注“﹡”者为课程重点

五、关于命题考试的若干规定
1、本大纲各章所列出的内容和考核目标都在考试范畴。试题覆盖到章，适当突出重点。
2、试卷中对不同能力层次的试题比例大致是：“识记”为30%，“理解”为40%，“应用”为30%。
3、试题难易程度为：较易、中等难度、较难。较难部分比例约占试题总量的20%。
4、试题类型一般为：单项选择、多项选择、填空、名词解释、辨析、简答、论述或案例等。
5、考试采用闭卷笔试，考试时间150分钟，采用百分制评分，60分及格。
六、题型示例（样题）
（一）单项选择题
在每一小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
20世纪80年代，我国饭店业为实现现代化管理，在全国范围内开始学习
A.北京饭店 B.东方宾馆 C.建国饭店 D.白天鹅宾馆
（二）多项选择题
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。
饭店组织行为学要研究的内容包括饭店的
A. 员工个体行为 B. 员工群体行为 C. 领导行为
D. 薪酬制度 E. 组织行为
（三）填空题
创新风险通常可分为 风险和 风险两大类。
（四）名词解释题
技术创新
（五）辨析题
饭店的营销活动，通俗地讲，就是怎样把饭店的产品和服务卖出去。
（六）简答题
饭店新产品的类型有哪些？试举例说明。
（七）论述题
试论饭店业务的强文化性及其对管理的要求
（八）案例题
略
七、特别说明
1、在汉语中，“饭店”与“酒店”的意思相同。为与专业名称（酒店管理）保持一致，本大纲第一部分“课程性质与设置目的”的叙述中使用了“酒店”的称谓。由于本课程教材为《饭店管理》，大纲从第二部分开始，采用了与教材一致的称谓——饭店。各助学单位和考生在本课程中应将“酒店”、“饭店”统称为“饭店”。
2、本课程是对多学科知识的综合应用，涉及范围广泛，未曾在饭店工作的考生更需多下功夫学习，以加深对教材内容的理解和相应知识的掌握。

2011年11月20日
1