2022年食品安全性评价真题电子版
注意事项：
本试卷分为两部分，第一部分为选择题，第二部分为非选择题。
应考者必须按试题顺序在答题卡（纸）指定位置上作答，答在试卷上无效。
涂写部分、画图部分必须使用2B铅笔，书写部分必须使用黑色字迹签字笔。
第一部分选择题
一、单项选择题：本大题共15小题，每小题I分，共15分。在每小题列出的备选项中 只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。
1.动物试验中使用最多的动物是
A.小鼠B.大鼠
C.豚鼠D.兔子
2.下列属于甜味剂的食品添加剂是
A.山梨酸类B.异抗坏血酸
C.茶多酚D.蔗糖
3.酶是-类特殊的
A.核酸B.蛋白质
C,淀粉D.脂肪
4.能将淀粉酶解液化的酶是
A.木瓜蛋白酶B. a-淀粉酶
C.果胶酶D. a-乙酰乳酸脱稜酶
5.在提高果蔬出汁率方面应用最广泛的酶是
A.果胶酶B.中性蛋白酶
C.碱性蛋白酶D,核酸酶
6.辐照技术主要影响水果、蔬菜的营养成分是
A.淀粉B.蛋白质
C.维生素CD.葡萄糖
7.具有调节人体生理功能，适宜特定人群食用，又不以治疗疾病为目的的一类食品称为
A.食品添加剂
C.转基因食品
B.保健食品
D.健康食品-
8.在动物实验过程中，科学家提出了人道试验技术的原则，其中不属于3R概念的是
A.替代
C.优化
B.减少
D.同化
9.以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品称为
A.转基因食品
C.绿色食品”””
B.无机食品
D.有机食品”..
10.保健食品中真正起作用的是功效成分，下列属于微量活性元素的是
A.钾
c.钙*””
11.下列属于获批的新资源食品的是
B.钠
D.硒
A.甜玉米
C.果糖
12.下列选项中属于生物性污染的是
A.黄曲霉毒素污染
C.金属毒物污染
B.鼠李糖乳杆菌
D.黑蚂蚁
B.多环芳煙污染
D.农药污染
13.有些人饮用牛奶后引起腹泻、腹胀等症状，是因体内缺乏
A.蛋白酶
C.脂肪酶
B.淀粉酶
D.乳糖酶
14.转基因食品安全性评价的目的不包括
A,提供科学决策依据
C.保障人类健康
B.提高国内销量
D.回答公众疑问
15.保健食品安全性毒理学评价试验第一阶段的内容是
A.急性毒性试验
C.亚慢性毒性试验
B.遗传毒性试验
D.慢性毒性试验
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