自考04990食品安全性评价教材PDF电子版教程下载

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传统食品都进行过安全性评价吗？

我们日常食用的食物中，大部分是天然食 物及其简单加工产品，如谷物、蔬菜、水果、禽畜 产品及其初加工产品，这些食品都是经过人类的长 期实践经验认为是安全的，并没有进行专门的食用 安全评价。但是这些传统食物并不是绝对安全的， 比如对大多数人来说营养丰富的鸡蛋和牛奶，对于 少数过敏体质的人来说就是导致过敏的罪魁祸首； 而作为主食的谷物中也往往含有许多天然的毒素和 影响消化吸收的抗营养因子，如植酸和胰蛋白酶抑 制剂等，这些物质要经过特定的加工处理才能减少 或消除对人体健康的影响；蔬菜和水果中也有许多 已知的对健康造成不良影响的成分，如发芽马铃薯中的龙葵碱等。

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