中国饮食文化论文：浅谈中华美食文化

中华味道

中华美食起源之早，涉及之广，是世界上其它美食文化所难以望其项背的。

早在春秋战国时期，中国传统饮食文化中就已经呈现了明显的地域性特征。而唐宋之时，南食、北食急剧分化，自成一派。发展至明清，已经形成了"四大菜系"——即鲁、苏、粤、川，四大菜系各自不同，变化无穷，迎合了各地食客独特的口味，时至清末，浙、闽、湘、徽这四大新增菜系逐步形成，与前面的四大菜系合称"中华八大菜系"，至此，中华饮食文化已慢慢定型，稳中发展。

再讲讲八大菜系。

鲁菜之代表菜有：葱烧海参、糖醋鲤鱼、油焖大虾、木须肉、油泼豆莛等。

糖醋鲤鱼

川菜之代表菜有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、粉蒸肉、夫妻肺片、口水鸡、水煮牛肉等。

鱼香肉丝

粤菜由广府菜、潮州菜、客家菜三种地方风味组成，三种风味各具特色，相辅相成。烹饪粤菜重在选材，可以说，粤菜为八大菜系中最注重食材选择的，老广根据时令，季节，气候不同，选择了不同的食材搭配，讲求营养，科学有据。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。同时，粤菜不仅用料丰富，选料精细，而且技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

粤菜之代表菜有：白切鸡、深井烧鹅、蜜汁叉烧、清蒸石斑鱼、白灼大虾、干炒牛河、豉汁蒸排骨、蚝仔烙等。

白切鸡

闽菜以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。闽地靠海，故烹饪多以海鲜类为主，口味多为咸、甜、酸、辣、香具备，手法有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，且闽菜调味品亦源自海鲜，有虾酱，虾油，蚝油等独具风味的天然美味。

闽菜之代表菜有：佛跳墙、七星鱼丸、鸡汤汆海蚌、糟醉鸡、半月沉江等。

佛跳墙

苏菜选料严谨，制作精细，对刀功尤为要求，并且其擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法。苏菜口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄，江苏一带口味趋甜，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。

苏菜之代表菜有：大煮干丝、扬州狮子头、叫花鸡、水晶虾仁等。

扬州狮子头

浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、温州四大地方菜组成。浙江是江南的鱼米之乡，浙菜用料广博，配伍严谨，主料注重时令和品种，配料、调料；并且其刀工精细，长于火候调味，最重适度，清鲜嫩爽，滋、味兼得。

浙菜之代表菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、冰糖甲鱼等。

东坡肉

湘菜是湖南地方菜色，湖南民丰物博，有鱼米之乡之称。湘菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，湘菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法。湘菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等。湘菜以辛辣著称，但不同于川菜渝菜之麻辣，其辣为香辣，独具特色。

湘菜之特色菜有：东安子鸡、面包全鸭、五元神仙鸡、板栗烧菜心、油辣冬笋尖等。

五元神仙鸡

徽菜，即徽州菜，并非安徽菜，其起源于南宋时期的徽州府，随徽商的崛起而风靡，以红烧著称，重调色，对火候控制尤为精准，其独到之处在烧、炖、熏、蒸等功夫菜，形成了酥、嫰、香、鲜独特风味。

徽菜之特色菜有：火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽、清蒸石鸡等。

火腿炖甲鱼

中华美食文化博大精深，我只能说是窥其一角罢了。菜系的衍化，不断地完善发展，其实是中华文化的传承过程，美食文化和其他优秀传统文化一样，亦是经历了时间的考量，日久弥新。祖先的智慧，家族的秘密，师徒的心觉，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承。

中国人对食物的感情多半是源自思乡、怀旧，无论脚步走得多远，在人的脑海中，只有家乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。所以才会有了"八大菜系"，这其实是中国人内心对家乡深沉的爱，他们将爱烩成各具特色的地方美食，随着外出的游子，向外传播，大胆地向外人诉说着自己对家乡炽热而厚重的爱。

家乡、亲人、美味，构成了中国人的饮食哲学。

我相信，无论是谁，无论品尝过多少种美味佳肴，在舌尖打转地，永远是自己的家乡味道。

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