食品分析(第4版)-王永华,戚穗坚编
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食品分析(第4版)-王永华,戚穗坚编
目录
第一篇 食品分析基础知识
第一章 绪 论
第一节 食品分析概述
第二节 食品分析方法的选择与采用标准
思考题
第二章 食品样品采集与预处理
第一节 样品采集
第二节 样品预处理
思考题
第三章 食品分析中的质量保证
第一节 食品分析质量保证的意义
第二节 分析数据的质量
第三节 分析测试中的质量保证
思考题
第四章 实验方法评价与数据分析处理
第一节 实验方法评价指标
第二节 实验数据分析处理
思考题
第二篇 食品中营养成分分析
第五章 水分及水分活度的测定
第一节 概述
第二节 水分的测定方法
第三节 水分活度的测定
思考题
第六章 碳水化合物的测定
第一节 概述
第二节 单糖和低聚糖的测定
第三节 多糖的测定
思考题
第七章 脂类的测定
第一节 概述
第二节 总脂的测定方法
第三节 酰基甘油酯和磷脂组成检测
第四节 油脂中的脂肪酸组成及其分布分析
第五节 食用油脂理化特性的测定
第六节 脂类风险因子检测
思考题
第八章 蛋白质的测定
第一节 概述
第二节 蛋白质的总量测定
第三节 蛋白质的分离与测定
第四节 蛋白质的性质分析
思考题
第九章 灰分及矿物质的测定
第一节 灰分的测定
第二节 矿物质的测定
思考题
第十章 酸度的测定
第一节 食品中的酸
第二节 酸度的测定
第三节 食品中有机酸的分离与测定
思考题
第十一章 维生素的测定
第一节 概述
第二节 脂溶性维生素的测定
第三节 水溶性维生素的测定
思考题
第三篇 食品添加成分及食品安全分析
第十二章 食品添加剂的测定
第一节 概述
第二节 甜味剂的测定
第三节 防腐剂的测定
第四节 护色剂的测定
第五节 漂白剂的测定
第六节 食用合成色素的测定
第七节 抗氧化剂的测定
思考题
第十三章 食品中有害物质的测定
第一节 概述
第二节 食品中农兽药残留及其检测
第三节 食品中生物毒素及其检测
第四节 食品中污染物的检测
第五节 食食中非法添加物的检测
思考题
第十四章 食品病原微生物的检测
第一节 食食病原微生物及其危害
第二节 食食病原微生物的检测方法
思考题
第十五章 食品接触材料及制品的安全性检测
第一节 概述
第二节 食食接触材料及制食的安全性检测方法
思考题
第四篇其他食品检测
第十六章 辐照食品的检测
第一节 概述
第二节 辐照处理对食品的影响
第三节 辐照食品的检测方法
思考题
第十七章 转基因食品的检测
第一节 概述
第二节 转基因食品的检测方法
思考题
第十八章 新食品原料的检测
第一节 新食品原料概论
第二节 新食品原料的检测
思考题
第五篇食品分析方法汇编
第十九章 食品感官分析及仿生仪器分析
第一节 食品感官分析的定义与特征
第二节 食品感官分析的类别
第三节 食品感官分析的基本要求
第四节 食品感官分析的常用方法
第五节 仿生仪器分析
思考题
第二十章 食品的物理特性分析
第一节 相对密度法
第二节 折光法
第三节 旋光法
第四节 色度法
第五节 黏度法
第六节 质构法
第七节 热分析法
思考题
第二十一章 食品分析前沿技术
第一节 酶法
第二节 生物技术法
第三节 光谱法
第四节 色谱法
第五节 质谱法
第六节 食品分析前沿技术在食品掺假检测中的应用
思考题
附录
附录一 随机数表
附录二 相对密度和酒精浓度对照表
附录三 糖液折光锤度温度改正表（10~30℃） （标准温度20℃）
附录四 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表
附录五 铁定量试样法还原糖换算表
附录六 t值表
附录七 F表方差分析用（单尾）：上行概率 0.05，下行概率 0.01
附录八 食品分析课程思政建议
参考文献
第一章 绪 论
第一节 食品分析概述
第二节 食品分析方法的选择与采用标准
思考题
第二章 食品样品采集与预处理
第一节 样品采集
第二节 样品预处理
思考题
第三章 食品分析中的质量保证
第一节 食品分析质量保证的意义
第二节 分析数据的质量
第三节 分析测试中的质量保证
思考题
第四章 实验方法评价与数据分析处理
第一节 实验方法评价指标
第二节 实验数据分析处理
思考题
第二篇 食品中营养成分分析
第五章 水分及水分活度的测定
第一节 概述
第二节 水分的测定方法
第三节 水分活度的测定
思考题
第六章 碳水化合物的测定
第一节 概述
第二节 单糖和低聚糖的测定
第三节 多糖的测定
思考题
第七章 脂类的测定
第一节 概述
第二节 总脂的测定方法
第三节 酰基甘油酯和磷脂组成检测
第四节 油脂中的脂肪酸组成及其分布分析
第五节 食用油脂理化特性的测定
第六节 脂类风险因子检测
思考题
第八章 蛋白质的测定
第一节 概述
第二节 蛋白质的总量测定
第三节 蛋白质的分离与测定
第四节 蛋白质的性质分析
思考题
第九章 灰分及矿物质的测定
第一节 灰分的测定
第二节 矿物质的测定
思考题
第十章 酸度的测定
第一节 食品中的酸
第二节 酸度的测定
第三节 食品中有机酸的分离与测定
思考题
第十一章 维生素的测定
第一节 概述
第二节 脂溶性维生素的测定
第三节 水溶性维生素的测定
思考题
第三篇 食品添加成分及食品安全分析
第十二章 食品添加剂的测定
第一节 概述
第二节 甜味剂的测定
第三节 防腐剂的测定
第四节 护色剂的测定
第五节 漂白剂的测定
第六节 食用合成色素的测定
第七节 抗氧化剂的测定
思考题
第十三章 食品中有害物质的测定
第一节 概述
第二节 食品中农兽药残留及其检测
第三节 食品中生物毒素及其检测
第四节 食品中污染物的检测
第五节 食食中非法添加物的检测
思考题
第十四章 食品病原微生物的检测
第一节 食食病原微生物及其危害
第二节 食食病原微生物的检测方法
思考题
第十五章 食品接触材料及制品的安全性检测
第一节 概述
第二节 食食接触材料及制食的安全性检测方法
思考题
第四篇其他食品检测
第十六章 辐照食品的检测
第一节 概述
第二节 辐照处理对食品的影响
第三节 辐照食品的检测方法
思考题
第十七章 转基因食品的检测
第一节 概述
第二节 转基因食品的检测方法
思考题
第十八章 新食品原料的检测
第一节 新食品原料概论
第二节 新食品原料的检测
思考题
第五篇食品分析方法汇编
第十九章 食品感官分析及仿生仪器分析
第一节 食品感官分析的定义与特征
第二节 食品感官分析的类别
第三节 食品感官分析的基本要求
第四节 食品感官分析的常用方法
第五节 仿生仪器分析
思考题
第二十章 食品的物理特性分析
第一节 相对密度法
第二节 折光法
第三节 旋光法
第四节 色度法
第五节 黏度法
第六节 质构法
第七节 热分析法
思考题
第二十一章 食品分析前沿技术
第一节 酶法
第二节 生物技术法
第三节 光谱法
第四节 色谱法
第五节 质谱法
第六节 食品分析前沿技术在食品掺假检测中的应用
思考题
附录
附录一 随机数表
附录二 相对密度和酒精浓度对照表
附录三 糖液折光锤度温度改正表（10~30℃） （标准温度20℃）
附录四 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表
附录五 铁定量试样法还原糖换算表
附录六 t值表
附录七 F表方差分析用（单尾）：上行概率 0.05，下行概率 0.01
附录八 食品分析课程思政建议
参考文献
作者简介
王永华 华南理工大学教授，现任华南理工大学食品科学与工程系学科带头人、博士生导师，国家“万人计划”科技创新领军人才，教育部新世纪优秀人才
主持一流课程和教材建设，一直致力于通过教学、教材启发学生思维，培养实践应用型人才
主持“食品风味化学 ”“食品分析”等课程教学工作
戚穗坚 华南理工大学讲师，主持广东省及华南理工大学食品科学与工程教学改革项目，参与一流课程和教材建设，指导学生研究项目及大学生创新计划
主讲“食品风味化学”“食品分析”等课程
主持一流课程和教材建设，一直致力于通过教学、教材启发学生思维，培养实践应用型人才
主持“食品风味化学 ”“食品分析”等课程教学工作
戚穗坚 华南理工大学讲师，主持广东省及华南理工大学食品科学与工程教学改革项目，参与一流课程和教材建设，指导学生研究项目及大学生创新计划
主讲“食品风味化学”“食品分析”等课程
主编推荐
1.本书涵盖食品分析基础知识、营养成分分析、食品添加成分及食品安全分析、其他食品检测、食品分析方法汇编，侧重基本理论的原理、操作要点及主要应用，覆盖面广
2.融入课程思政元素，附录有“食品分析课程思政建议”，着重提升学生分析问题、解决问题及运用优选分析方法开展科学研究的能力，培养具有家国情怀及工匠精神的创新、创造、创业“三创型”新工科领军人才
3.每章学习目标与要求、思考题，帮助学生高效掌握本书精髓，提高学习效率
4.配有58个微课视频、标准文件等数字化资源，扫描书中二维码即可观看学习
5.本书提供教师专用教学课件，可登录“轻工教学服务网”注册领取
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内容简介
作为高等学校食品科学与工程类专业十门主干课程配套教材，本书在第三版基础上对教材内容进行更合理编排，使核心内容更精炼、与时俱进
全书共五篇，分别为食品分析基础知识、食品中营养成分分析、食品添加成分及食品安全分析、其他食品检测、食品分析方法 汇编，主要介绍各组分分析的主要原理、分析要点以及国家标准分析方法和国内外优选分析方法或标准，满足食品分析专业型人才知识体系的构建需求
全书共五篇，分别为食品分析基础知识、食品中营养成分分析、食品添加成分及食品安全分析、其他食品检测、食品分析方法 汇编，主要介绍各组分分析的主要原理、分析要点以及国家标准分析方法和国内外优选分析方法或标准，满足食品分析专业型人才知识体系的构建需求
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