肠粉的做法，闽式肠粉正宗做法

本篇文章给大家谈谈肠粉的做法，以及闽式肠粉正宗做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

闽式肠粉正宗做法

食材

粘米粉1000g、生粉500g、澄面300g、栗粉200g、生油40g、清水4200g

制法：

全部粉浆混合，用器皿混合，加入花生油和部分的水搓成粉团后，其余全部清水加入拌匀，即成粉浆

将在抽屉中均匀抹油，约100g粉浆均匀的洒在抽屉中，若不均匀可将抽屉拿出上下晃动，加入葱花或其它配料，蒸制2分钟，用刮板刮出，卷好装盘即可。

肠粉商用的做法

1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

肠粉配方做法

食材：大米300克，清水400克，澄粉65克，盐3克，花生油5克，猪肉馅适量

调料：葱蒜末、油、生抽，淀粉，白糖

第一步先来泡米，这一步非常重要和关键，大米一定要浸泡5至8个小时，浸泡的时间越长，打出来的米浆越细腻，这一步可以提前晚上准备，第二天来制作，刚刚好

泡好的大米淘洗一下，倒入破壁机中，加入400克清水。然后打出米浆，如果有破壁机，尽量用破壁机来操作，打出来的米浆会更细。打好的米浆过滤一下，倒入大碗里，再加入65克澄粉，也就是小麦淀粉，再加入一勺盐。倒入一点花生油或食用油都行。然后搅拌一下，没有淀粉颗粒就行了。如果家里有专用蒸肠粉的盘子最好，我用了披萨盘来蒸，舀入一勺米浆锅里水烧开，把盘子放入锅中，大火蒸三分钟左右，蒸好的肠粉取出，用刮刀刮下来透明状，看着就很筋道。

肠粉的做法水和粉的比例是多少

清水和粘米粉的比例大约是1.5：1。

自制肠粉的做法

食材准备：

粘米粉120克、澄粉或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量肉馅少量、鸡蛋3个、葱花适量、大蒜、生抽、蚝油、淀粉、（熬酱汁）

1.大蒜五六瓣剁碎。

2.淀粉两小勺，加一小碗水，加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀。依照个人喜好把握咸度。

3.热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黄色时，加入步骤2的芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可。

4.将所有材料混合搅拌均匀。

5.平底盘刷薄油，放少量肉馅，舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花。

6.放入开水锅中蒸三分钟，至粉皮鼓起大泡即可。用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷，最后切段装盘。

7.蒸肠粉的同时另取一锅，烫几片生菜

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。