2023年自学考试烹饪营养学(一)05770网课视频课程

第1章 第一章 绪论

1、第一节 烹饪与烹饪学

2、第二节 烹饪与营养

3、第三节 烹饪营养学

第2章 第二章 烹饪原料的营养价值

1、第一节 概 述

2、第二节 畜类原料的营养价值

3、第三节 禽类原料的营养价值

4、第四节 水产类原料的营养价值

5、第五节 蛋类原料的营养价值

6、第六节 乳类及乳制品的营养价值

7、第七节 谷类原料的营养价值

8、第八节 豆类及豆制品的营养价值

9、第九节 蔬菜、水果的营养价值

10、第十节 酒类的营养价值

11、第十一节 食用油脂的营养价值

12、第十二节 常用调味品的营养价值

第3章 第三章 烹饪加工对原料营养价值的影响

1、第一节 营养素在烹饪过程中理化性质的改变

2、第二节 烹饪过程中原料营养价值的改变

3、第三节 食品保藏对原料营养价值的影响

第4章 第四章 合理烹饪

1、第一节 烹饪工艺基础知识

2、第二节 烹饪原料选择与搭配的原则

3、第三节 烹饪方法的选择

4、第四节 食物的风味与营养价值

5、第五节 进餐环境与食物的营养价值

第5章 第五章 烹饪营养与健康

1、第一节 食物选择的影响因素

2、第二节 营养政策与法规

3、第三节 膳食结构与膳食类型

4、第四节 膳食计划

5、第五节 食谱编制

6、第六节 特殊人群的营养需要与膳食干预

7、第七节 运动员的营养与膳食

第6章 第六章 烹饪营养工作方法

1、第一节 公共营养知识基础

2、第二节 居民营养状况调查与监测

3、第三节 营养、膳食与健康

4、第四节 国外营养教育和营养师发展概况

第7章 烹饪营养学实验与实践

1、实验一 烹调食品营养成分测定

2、实验二 营养配餐与食谱制定

3、实验三 宴席菜单的设计

4、实验四 烹饪实验示例：营养早点的制作及评价

5、实验五 膳食营养调查

6、实验六 营养配餐应用软件的使用

第8章 考试分析

1、题型、历年试题、考点、复习要点等情况概析