2023年自学考试食品保鲜07803网课视频课程

第1章 第一章 易腐食品的质量变化

1、导学.mp4

2、1.1 食品的化学成分(一）

3、1.1 食品的化学成分（二）

4、1.1 食品的化学成分（三）

5、1.1 食品的化学成分（四）

6、1.1 食品的化学成分(五）

7、1.2 影响食品在流通中质量变化的因素

8、1.3 食品储存中的质量变化

第2章 第二章 食品化学保鲜技术

1、2.1 概述

2、2.2 食品防腐剂(一）

3、2.2 食品防腐剂(二）

4、2.3 食品杀菌剂

5、2.4 食品抗氧化剂

第3章 第三章 食品冷冻保鲜技术

1、3.1 低温储藏食品的基本原理

2、3.2 食品的冷却

3、3.3 食品的冻结

4、3.4 食品的冻藏

5、3.5 果蔬食品的冷藏条件

6、3.6 蓄肉的冷冻保鲜

7、3.7 食品的速冻

第4章 第四章 气调保鲜技术

1、4.1 概述

2、4.2 食品气调保鲜方法

3、4.3 CA冷藏库

4、4.4 气调储藏果蔬的条件和管理

第5章 第五章 食品冻干保鲜技术

1、5.1 概述

2、5.2 冻干食品生产的基本原理和生产设备

3、5.3 食品冷冻干燥的工艺流程

4、5.4 冻干食品的品质

第6章 第六章 食品的其他保鲜技术

1、6.1 高压杀菌

2、6.2 超声波杀菌

3、6.3 防电杀菌

4、6.4 辐照保鲜

5、6.5 植物激素和植物生长调节剂保鲜法

6、6.6 减压保鲜

7、6.7 臭氧保鲜技术

8、6.8 涂膜处理保鲜技术

第7章 第七章 食品的其他保鲜技术

1、7.1我国食品冷藏链的概况

2、7.2食品冷藏链的组成及相关设备

3、7.3 食品冷藏运输设备