2023年自学考试食品分析03277网课视频课程

第1章 绪论

1、0.1 课程介绍

2、0.2 绪论

第2章 第一章 样品的采集、保存与制备

1、1.1 样品的采集

2、1.2 样品的制备与预处理

3、1.3 样品的保存

第3章 第二章 数据处理与质量控制

1、2.1 可信度的分析

2、2.2 误差来源 2.3 数据处理方法

第4章 第三章 密度、折光率、旋光度的测定

1、3.1 相对密度法

2、3.2 折光法 3.3 旋光法

第5章 第四章 食品一般成分的分析

1、4.1 水分的测定（一）

2、4.1 水分的测定（二）

3、4.2 酸度的测定（一）

4、4.2 酸度的测定（二）

5、4.3 脂类的测定

6、4.4 蛋白质及氨基酸的测定（一）

7、4.4 蛋白质及氨基酸的测定（二）

8、4.5 食品中灰分的测定

9、4.6 食品中糖类物质的测定（一）

10、4.6 食品中糖类物质的测定（二）

11、4.6 食品中糖类物质的测定（三）

12、4.7 食品中维生素的测定（一）

13、4.7 食品中维生素的测定（二）

第6章 第五章 食品添加剂的测定

1、5.1 防腐剂的检测

2、5.2 甜味剂的检测

3、5.3 抗氧化剂的测定

4、5.4 漂白剂的测定

5、5.5 发色剂的测定

第7章 第六章 食品中矿物质元素的测定

1、6.1 概述

2、6.2 火焰原子吸收分光光度法

3、6.3 石墨炉原子化法 6.4 原子荧光光谱法

4、6.5 食品中有害矿物质元素的测定 6.6 分光光度法

5、6.7 双流腙分光光度法

6、6.8 银盐法测定食品中砷含量

第8章 第七章 食品中有害物质的检测

1、7.1 有害物质测定的意义

2、7.2 食品中农药残留的测定

3、7.3 其他有害物质的测定

第9章 第八章 微生物学检验

1、8.1 固体培养基法的细菌总数检验

2、8.2 液体发酵法的大肠菌检验