2023年自学考试食品化学与分析05753网课视频课程

第1章 第一章 绪论

1、第一节 食品化学概述

2、第二节 食品分析概述

第2章 第二章 食品成分及其结构和性质

1、第一节 水分

2、第二节 糖类

3、第三节 脂质

4、第四节 蛋白质

5、第五节 维生素

6、第六节 矿物质

第3章 第三章 食品风味化学

1、第一、二节 概述、风味物质的分离及分析方法

2、第三节 感观分析

3、第四节 食品的味觉和呈味物质

4、第五节 食品的香气和香气物质

5、第六节 加工和储藏对食品风味的影响

6、第七节 机体营养状况对化学感觉的影响

第4章 第四章 食品分析检验的一般方法

1、第一节 食品感官检验法

2、第二节 食品物理检验法

3、第三节 食品化学分析法

4、第四节 食品的仪器分析法

5、第五节 食品的微生物检验法

6、第六、七节 其他检验技术、分析方法的选择

第5章 第五章 食品样品的采集和前处理

1、第一节 食品样品的采集、保存和制备

2、第二节 食品样品的前处理

第6章 第六章 食品营养成分的分析测定

1、第一节 食品中水分的测定

2、第二节 食品中蛋白质及氨基酸的测定

3、第三节 食品中脂肪及脂肪酸的测定

4、第四节 食品中碳水化合物的测定

5、第五节 食品中维生素的测定

6、第六节 食品中矿物质的测定

7、第七节 食品中灰分的测定

第7章 第七章 保健食品功效成分测定分析

1、第一节 粗多糖的测定

2、第二、三节 食品中低聚糖的测定、大豆异黄酮的测定

3、第四、五节 总黄酮的测定、原花青素的测定

第8章 第八章 食品添加剂的测定分析

1、第一节 概述

2、第二、三、四节 防腐剂的测定、甜味剂的测定、食品中着色剂的测定

3、第五、六节 食品中抗氧化剂的测定、食品中硝酸盐和亚硝酸盐的测定

第9章 第九章 食品中有害物质的分析

1、第一节 食品中农药残留的测定

2、第二节 食品中黄曲霉菌毒素的测定

3、第三、四节 食品中有害元素的测定、食品中N-亚硝胺化合物的测定

第10章 第十章 几类食品的卫生检测

1、第一节 食用植物油的卫生检验

2、第二节 调味品的卫生检验

3、第三、四节 肉、鱼、蛋制品中挥发性盐基氮的测定、水产品中组胺的测定

4、第五节 酒的卫生检验

第11章 第十一章 实验教程

1、实验一 食品中蛋白质的测定（凯氏定氮法）

2、实验二 食品中脂肪的测定（索氏提取法）

3、实验三、实验四 食品中还原糖的测定（直接滴定法）、食品中还原型抗坏血酸的测定

4、实验五、实验六 食用植物油卫生标准的理化指标的分析方法、酒中甲醇的测定（气相色谱法）

第12章 考试分析

1、题型、历年试题、考点、复习要点等情况概析