2023年自学考试新型食品概论05766网课视频课程

第1章 绪论

1、绪论

第2章 第一章 速冻食品

1、第一节 速冻食品的概念及发展简史

2、第二节 速冻食品的原理、生产工艺及设备

3、第三节 速冻对食品品质、营养成分的影响

4、第四节 速冻食品可能存在的卫生学问题

5、第五节 速冻食品解冻过程及可能存在的营养学与卫生学问题

6、第六节 速冻食品的卫生监督与管理

第3章 第二章 冷冻干燥食品

1、第一节 冷冻干燥食品的概念及发展简史

2、第二节 冷冻干燥食品的原理、生产工艺及设备

3、第三节 冷冻干燥对食品品质、营养成分的影响

4、第四节 冷冻干燥食品可能存在的营养学和卫生学问题

5、第五节 冷冻干燥食品的卫生监督与管理

第4章 第三章 超高温杀菌食品

1、第一节 超高温杀菌的概念及发展简史

2、第二节 超高温杀菌的基本原理、方法及设备

3、第三节 超高温杀菌技术在食品工业中的应用

4、第四节 超高温杀菌对食品品质和营养成分的影响

5、第五节 超高温杀菌食品可能存在的卫生学问题

6、第六节 常见超高温杀菌食品存在的营养学和卫生学问题

7、第七节 超高温杀菌食品的卫生监督与管理

第5章 第四章 微波食品

1、第一节 微波食品的概述

2、第二节 微波加热的原理、工艺及设备

3、第三节 微波加热在食品工业中的应用

4、第四节 微波加热对食品风味及营养成分的影响

5、第五节 微波食品可能存在的卫生学问题

6、第六节 几种常见微波食品可能存在的营养及卫生学问题

7、第七节 微波食品的卫生监督与管理

第6章 第五章 辐照食品

1、第一节 辐照食品概述及发展简史

2、第二节 辐照原理、工艺及设备

3、第三节 辐照技术在食品工业中的应用

4、第四节 辐照对食品品质、营养成分的影响

5、第五节 辐照食品可能存在的卫生学问题

6、第六节 辐照食品的卫生监督与管理

7、第七节 目前辐照食品的研究重点和问题

第7章 第六章 超高压食品

1、第一节 超高压食品的概念及发展简史

2、第二节 超高压技术的原理、工艺及设备

3、第三节 超高压技术在食品工业中的应用

4、第四节 超高压对食品品质和营养成分的影响

5、第五节 超高压食品可能存在的卫生学问题

6、第六节 超高压食品的卫生监督与管理

第8章 第七章 膨化食品

1、第一节 膨化食品的概念及发展史

2、第二节 膨化技术原理、工艺及设备

3、第三、四节 膨化技术在食品工业中的应用、膨化对食品品质及营养成分的影响

4、第五节 膨化食品中可能存在的卫生学问题

5、第六节 几种常见的膨化食品可能存在的营养学与卫生学问题

6、第七节 膨化食品的卫生监督和管理

第9章 第八章 微胶囊食品

1、第一节 微胶囊食品的概念及发展简史

2、第二节 微胶囊化技术原理方法

3、第三节 微胶囊化技术在食品工业中的应用

4、第四节 微胶囊化对食品品质及营养成分的影响

5、第五、六节 微胶囊化食品可能存在的卫生学问题、微胶囊化食品的卫生监督与管理

第10章 第九章 纳米食品

1、第一节 纳米食品的概念及发展简史

2、第二节 纳米食品生产技术的原理、工艺及设备

3、第三节 纳米技术在食品领域中的应用

4、第四节 纳米技术对食品品质及营养成分的影响

5、第五节 纳米食品可能存在的卫生学问题

6、第六节 纳米食品的卫生监督与管理

第11章 第十章 膜分离食品

1、第一节 膜分离技术的概念及发展史

2、第二节 膜分离技术原理、工艺及设备

3、第三节 膜分离技术在食品工业中的应用

4、第四、五节 膜分离对食品品质及营养成分的影响、膜分离食品可能存在的卫生学问题

5、第六节 膜分离食品的卫生监督和管理

第12章 第十一章 超临界萃取食品

1、第一节 超临界萃取食品的概念及发展简史

2、第二、三节 超临界流体萃取原理、工艺流程及设备、超临界萃取在食品工业中的应用

3、第四节 超临界萃取对食品品质及营养成分的影响

4、第五节 超临界萃取食品可能存在的卫生学问题

5、第六节 超临界流体萃取食品的卫生监督与管理

第13章 第十二章 分子蒸馏食品

1、第一、二节 分子蒸馏食品的概念与发展简史、分子蒸馏的原理、工艺及设备

2、第三节 分子蒸馏技术在食品工业中的应用

3、第四节 分子蒸馏对食品品质和营养成分的影响

第14章 第十三章 转基因食品

1、第一节 转基因食品的概念及发展简史

2、第二节 基因工程技术

3、第三节 基因工程对食品及环境的影响

4、第四节 转基因食品可能对人体健康产生的影响

5、第五节 转基因食品的食用安全性和营养质量评价

6、第六节 转基因食品的卫生监督与管理

第15章 第十四章 酶工程食品

1、第一节 酶工程概述

2、第二节 酶工程食品的概念及其研究进展

3、第三节 酶工程食品的技术原理及工艺

4、第四节 酶工程食品的应用

5、第五节 酶工程食品可能存在的卫生学问题

第16章 第十五章 蛋白质工程食品

1、第一节 蛋白质工程概述

2、第二节 蛋白质工程食品的概念

3、第三节 蛋白质工程技术原理及工艺

4、第四节 蛋白质工程技术在食品工业中的应用

5、第五节 蛋白质工程可能存在的卫生学问题

6、第六节 蛋白质工程食品的卫生监督与管理

第17章 第十六章 绿色食品

1、第一节 绿色食品的概念及分级

2、第二节 绿色食品的发展和现状

3、第三节 绿色食品主要生产技术

4、第四节 绿色食品监督管理

第18章 第十七章 有机食品

1、第五节 有机生产的管理

2、第一节 有机农业与有机食品的概念

3、第二节 我国有机农业与有机食品的发展简史

4、第三节 有机农业生产技术要求

5、第四节 有机认证的程序及操作

第19章 第十八章 保健食品

1、第一节 保健食品的概念及发展历史

2、第二节 保健食品可能存在的卫生问题

3、第三节 几种常见保健食品可能存在的卫生问题及其管理

4、第四节 保健食品的卫生监督与管理