2023年自学考试营养学(一)05760网课视频课程

第1章 绪论

1、营养学相关概念

第2章 第一章 人体对食物的消化吸收

1、第一节 消化系统的组成与功能

2、第二节 食物的吸收

3、第三节 蛋白质的消化、吸收及代谢

4、第四、五节 脂类的消化吸收、碳水化合物的消化吸收

第3章 第二章 能量

1、第一、二节 能量概述及人体能量消耗及影响因素

2、第三、四节 人体能量消耗的测定与估算、人体能量的来源及参考摄入量

第4章 第三章 蛋白质

1、第一、二节 氨基酸、蛋白质的生理功能及缺乏症

2、第三节 食物蛋白质营养价值评价

3、第四、五节 食物蛋白质种类及膳食蛋白质推荐摄入量、人体蛋白质营养状况评价

第5章 第四章 脂类

1、第一、二节 脂类的分类、脂类在体内的分布及其生理功能

2、第三、四节 脂肪酸、膳食脂肪的适宜摄入量及食物来源

第6章 第五章 碳水化合物

1、第一节 碳水化合物的分类及其生理功能

2、第二、三、四、五节 碳水化合物的食物来源与适宜摄入量、富含碳水化合物食物的血糖生成指数、酒精的代 谢特点及对健康的影响、碳水化

第7章 第六章 常量元素与微量元素

1、第一节 常量元素

2、第二节 微量元素

第8章 第七章 维生素

1、第一节 概述

2、第二节 脂溶性维生素

3、第三节 水溶性维生素

第9章 第八章 其他有益物质

1、第一节 膳食纤维

2、第二节 植物化学物

第10章 第九章 各类食物的营养价值

1、第一、二节 谷类食物的营养价值、豆类及其制品的营养价值

2、第三、四、五节 畜、禽肉及鱼、奶及奶制品、蛋及蛋制品的营养价值

3、第六、七节 蔬菜及野菜、水果的营养价值

4、第八节 油脂和坚果类的营养价值

第11章 第十章 实验

1、第一节 食物蛋白质营养价值评价

2、第二节 人体营养状况评价

第12章 考试分析

1、题型、历年试题、考点、复习要点等情况概析