腌菜亚硝酸盐？腌萝卜亚硝酸盐变化曲线

大家好，今天来为大家分享腌菜亚硝酸盐的一些知识点，和腌萝卜亚硝酸盐变化曲线的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

腌萝卜亚硝酸盐变化曲线

变化曲线相当于一个开口朝下的二次函数图像。亚硝酸盐含量在腌制后第二周达到最大值。之后含量会逐渐降低，所以泡菜或腌菜最好在腌制2个月后食用。

腌制酸菜亚硝酸盐多少天最多

腌制酸菜亚硝酸盐大约在10到20天之间最多。过二十天以后亚硝酸盐会下降，自己家腌制的酸菜挺好的，超市卖的袋装酸菜里面含有防腐剂，自己每年都腌酸菜，把白菜切细丝用少量盐腌制两小时，然后装瓶中盖严盖子，二十多天就可以吃了，很好吃。

腌制的菜腌制几天亚硝酸盐最高

腌菜腌制14至20天亚硝酸盐含量最高。

亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，食入0.2～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。值得注意的是，高剂量的亚硝酸盐还是会产生很大毒性。误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒，长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。而且，科学家还缺少临床试验证明亚硝酸盐可以治疗心脏病等疾病。所以，科学家正在积极征集志愿者进行临床试验，并开始寻觅合适的药物生产商负责研发亚硝酸盐类药物。亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观。它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。但是，人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。

用盐和生抽腌制咸菜会产生亚硝酸盐吗

会的，因为腌肉制造工艺产生硝酸盐后，亚硝酸盐是不可避免的，但出厂后肯定是符合食品安全规定的。

1.腌肉制品腌制过程中会出现生化反应，有亚硝酸盐产生，5–15天亚硝酸盐含量最大，以后慢慢减少。

2.所以腌制20天以后，亚硝酸盐含量处于食用安全水平，吃了比较安全。

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