盐水鸭的做法，盐水鸭的做法王刚

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原料

鸭(1300克)

盐10克

花椒20克

五香粉15克

葱姜20克

香叶3克

大料6克

步骤

鸭子洗干净用冷水浸泡20分钟，其间换几次水。

捞出沥干水。

加盐，揉搓均匀。

加花椒揉搓均匀。

加五香粉揉搓均匀，盖上盖放入冰箱冷藏室，腌制一昼夜。

煮锅加葱姜、香叶、大料及适量盐煮开至有香味再晾凉备用。

腌制好的鸭腿放入锅中。

倒入晾凉的调料水炖45分钟即可。

盐水鸭的做法：

主料：鸭（洗净，沥干）

辅料：盐、花椒、大葱、大料、桂皮、白醋

1、炒锅沥干后，放入两小勺花椒、六小勺盐，小火不停翻炒；炒出花椒香味、盐微微变黄，可关火

2、把炒好的花椒盐均匀涂抹半片鸭里外

3、把涂抹上花椒盐的半片鸭装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室，冷藏24小时左右

4、煮锅放入半锅清水、适量料酒、三粒大料、一块桂皮、葱段、姜片，大火煮开

5、把腌过的半片鸭连同花椒盐一起放入锅中，转小火盖锅盖，保持水开而不沸煮二十分钟

6、拿出晾凉。

1准备鸭500克，精盐125克，葱结5克，八角1克，生姜2克，花椒1克。

2鸭子洗净，葱切段，姜切片。

3锅中加水，放入鸭子、葱结、生姜、盐、花椒、八角，煮至鸭子成熟即可捞出装盘。

制作过程如下：

1、选择3.5斤重的樱桃谷鸭，把鸭胚腹腔中的杂质掏干净，放入清水中浸泡一夜，备用。

2、锅中加入食盐1500克，小火炒制食盐无水分，微微发黄后下入花椒150克，炒制花椒出香味后关火，把花椒盐盛出，备用。

3、浸泡好的鸭胚控干水分，每只鸭胚用150克花椒盐来腌制。首先把鸭腹腔中撒入一把花椒盐，均匀的把腹腔内部涂抹一遍，然后再把鸭胚表层也用花椒盐无死角地涂抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一会。做完这一步后，静置腌制48小时，备用。

4、把腌制好的鸭胚，冲洗一边，放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡2-3小时，捞出，控干水分，然后每只鸭胚腹腔中塞入两个八角，两片生姜，最后塞入两根小香葱，备用。

5、把香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克放入盆中，加入适量清水，清洗一遍灰尘，放入香料袋中，备用。

6、卤锅中加入清水50斤，放入香料包和食盐500克、小香葱500克、生姜片250克，大火烧开后再放入料酒250克、鲜味宝20克，然后把处理好的鸭胚放入锅中，待鸭胚腹腔中灌入热卤水后再逐个把鸭胚捞起来，控出腹腔中的卤水，然后再放入锅中，这样做的目的是让鸭胚内外受热均匀。

7.做完步骤后压一个篦子防止漂浮，改为微火，始终保持不沸腾，但每隔几秒钟会有气泡涌出的火候卤制50分钟后即可出锅。

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