宜宾燃面学院？关于宜宾燃面的故事

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关于宜宾燃面的故事

那个时候，新中国还没成立；那个时候，燃面还叫做油条面。

“那个时候，宜宾有很多下苦力的人，喜欢一些油比较重，但价钱不高的吃食。卖面的人就把那些没吃完剩下的面煮过甩干，加上香油挑起担担卖，那就是宜宾燃面最初的模样。”中国烹饪大师，宜宾燃面非物质文化遗产第三代传人曹祉清对燃面的历史很是熟悉，他说，“燃面这个称呼，大概是两个来由。”

第一是因为辣，四川宜宾人爱吃辣，油条面重油重辣，有人说就像是一团火，是燃烧着的面，因此被居民称为燃面。第二是因为可以点燃，民间传说，在那个油灯还很普遍的年代，有些家庭灯草不够了，就把面条放在油灯中当了灯芯，久而久之，民间逐渐就把这种与火有关的面唤作了燃面。

研究了一辈子燃面的曹祉清记得，当年宜宾“面馆界”，燃面一经开发很快风生水起，家家都在做。那时候宜宾还不流行芽菜，用的是冬菜作配料，但用料精挑细选，到了如今，配料从10来种增加了30多种，更是讲究。

“最正宗的燃面，用料要足，要够精细，比如说用油，需要菜油、麻油、特制香油、核桃油、猪油等多种油混合；比如说辣椒，要‘贵州椒搭二青条’，红红绿绿，好吃好看。”曹祉清说，如今，燃面已成为宜宾一项“吃调料（配料标准）、吃技术（做面技术好）”的特色小吃，再不是当年苦力果腹充饥之物。

一份宜宾燃面热量

一份宜宾燃面(100克)所含热量大约是191大卡。这是正宗的宜宾燃面所含的热量，如果冒牌的众多宜宾燃面，其所含热量就无法保证了。

宜宾燃面的名字这么奇怪，由来是啥

宜宾燃面名称由来有一说，因此面干燥多油，挑起来可以如火绳一般点燃故名。燃面今有丰富的钙铁锌元素，而且不含添加剂，绿色健康。宜宾燃面原名叙府燃面旧称油条面，源于四川地区，四川省，宜宾市，为宜宾传统小吃，属于川莱。因其油重无水，点火即燃，故名燃面，其选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜，小磨麻油，鲜板化油，八角，山奈，芝麻，花生，核桃，荆条辣椒，上等花椒，味精以及香葱，豌豆尖或菠莱叶等辅料将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。因为燃面是素面，改革乔放以后燃面家族又多了一些新成员，例如荤燃面，燃汤面等，古老的燃面又帶给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。

正宗宜宾燃面的做法

宜宾正宗燃面的做法：

一、准备佐料：水面，花生米（碾碎成颗粒），碎米芽菜，酱油，葱，红油辣椒，熟菜油（用锅煎开至无泡沫）味精，醋（个人喜好）。

二、把水烧开后将水面煮好捞起沥水，倒入盘子内，放熟菜油，红油辣椒，豆油或酱油搅拌

三、放入芽菜，花生米，葱，味精。

四、根据个人喜好放醋，然后尽情享受美味宜宾燃面。

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