史密斯夫妇的川菜 川菜第一菜是什么菜

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你觉得四川最“豁人”的一道菜是什么为什么

最骗人的一道菜，每次被骗的心服口福

这道菜是在无数个城市都非常有存在感的一道川菜??鱼香茄子或（余香茄子）

四川有一户生意人家，家里很喜欢吃鱼。在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等，去腥增味。对味道很是讲究。

有一天晚上，家中的女主人在炒菜时，她想着上次烧鱼时用的调料还有些剩余扔掉又很可惜，就把调料都放在这菜中炒。看着出锅的菜肴想着老公回来吃着味道难吃，吃不好饭。正在她发呆之际，她老公就回家了。

不知是太饿还是感到这道菜的特别，他用手便抓起饭菜往口中咽。吃的很香的他问老婆此菜是用什么做的这么可口?在结结巴巴的说话时，她意外地发现老公连连称赞这道菜特别美味表示从未吃到过。

这道菜正是用烧鱼的配料做调料炒其它菜肴，所以才回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。这道菜经过了四川人若干年的揣摩改进，现已列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，深受各地的人们所欢迎！

川菜第一菜是什么菜

回锅肉。

其实就是屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉。因为它是第二刀，最重要的是“二刀肉”独特的肥瘦比例，四肥瘦六的搭配让猪肉的口感甚佳，这也是“回锅肉”如此美味的秘籍之一。

川菜名菜式很多，要说第一菜，顶顶有名仔回锅肉算得上，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。其他菜:宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。

四川十大名菜顺口溜

1、汤白菜

2、水煮白菜是一道著名的川菜。这里的开水是最纯正的鸡汤，煮熟未熟的大白菜心淋在北方才能得到鸡汤。菜端上来后清新淡雅，清香醇厚，汤味浓郁，却又香醇爽口，不油不腻。

3、红烧水煮肉片

4、把肉回锅，就是再煮一次。先把肉煮熟，然后在锅里煎。是川菜中非常常见的煮猪肉的传统菜肴。其味肥而不腻，入口清香，色泽红亮。郭辉肉是四川家常菜的代表。

5、糖醋炒肉丝

6、鱼香肉丝大概是最有名的川菜了，几乎任何小店的菜单里都有它的身影。鱼香肉丝，酸甜麻辣咸的味道吸引着人们，还有菜名中的鱼香。鱼味并非来自‘鱼’，而是由红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品浸泡而成。

7、红烧猪肉片

川菜中的夫妻肺片的来历是怎样的

老婆饼没有老婆，鱼香肉丝没有鱼，夫妻肺片没有夫妻，这是很久之前的一个笑话了，但是我们仔细来看，我们就会发现，其实事物都是一点点演变而来的。那么我们就要想一想了，为什么这道菜叫做夫妻肺片呢？

这就要说到一个故事了，这个故事离我们还不算太远，它发生在清朝末年，甚至一度走到新中国成立之后，在清朝末年的时候成都人郭朝华和妻子在成都穿梭于大街小巷，售卖凉拌肺片，那时的凉拌肺片多用牛杂边角料，因为成本低廉，郭氏夫妇也没例外，逐渐他们做出了名气，因夫妻二人总是通力合作，用料又为边角料，所以一开始夫妻肺片叫做“夫妻废片”，因名字不好听，有因为郭氏夫妇卖的却有肺，所以“夫妻废片”逐渐淡出人们视野，取而代之的是“夫妻肺片”。夫妻二人生意越做越好，逐渐有了自己的店面，因口感极佳，越做越大，在新中国成立之后由私转公，经过后人不断努力，逐渐成为了人尽皆知的名菜。在2018年夫妻肺片入选“中国菜”并成为四川十大经典名菜。

夫妻肺片不仅在国内人尽皆知，在国外也是一道备受欢迎的名菜，在2017年美国餐饮排行榜之中夫妻肺片荣登榜首，在国外这道菜被叫做“斯密斯夫妇”。

随着旅游事业的发展，来成都品尝成都美食的人越来越多，于是许多成都名小吃套餐在市面出现，其中少不了夫妻肺片。但这些山寨的夫妻肺片总是让人感到欠缺些什么。但成都有一家肺片却逐渐红火起来，这就是上世纪八十年代在东门大桥附近的黄伞巷出名的黄伞肺片，如今已在成都开有多家分店。川大附近的郭家桥街就有一家分店，每天顾客如云。曾品尝多次，觉得这黄伞肺片并不比正宗的夫妻肺片差。

在法国里昂有家名为“家乡风味”的中餐馆，号称“川菜馆”，笔者去品尝它的“夫妻肺片”，觉得味道还行，但他们只用牛肉，竟与笔者自己做的“凉拌牛肉”差不多。夫妻肺片就得用多种牛杂，否则就丧失其原有的风味了。

因为夫妻二人在街头叫卖时形影不离，夫唱妻随，人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。所谓废片，因其原料是废弃的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、头皮及牛肉边角余料组成。

说起夫妻肺片，大家估计都很熟悉了。这道菜是在四川美食文化中非常有名的一道凉菜，它属于冷菜系列一类，对于喜欢吃麻辣的四川人来说，它的做法既简单又美味至极。夫妻肺片它色泽红亮，口感多元化，麻辣浓香，喜欢吃马拉的小伙伴们千万不可以错过。

夫妻肺片做法

原料：

主料：牛肉500克，牛杂（牛肚梁、牛心、牛舌、牛头皮、千层肚）500克

配料：盐炒花生米30克

调味料：卤水500克，酱油30克，芝麻粉20克，花椒粉10克，味精1克，八角1克，花椒1克，肉桂1克，盐25克，白酒10克，红油50克。

制作流程：

1.将牛肉、牛杂洗净，入沸水锅出尽血水后捞出，入卤锅。卤锅内：老卤水、香料包（含八角、肉桂、花椒），加盐、白酒，再加清水煮沸。

2.牛肉牛杂入卤锅大火煮沸30分钟后，改小火1个半小时，煮至牛肉耙而不烂为度，煮好后捞出晾凉。

3.锅内剩余卤水烧开，盛出100克，其余烧开后滤净保留为老卤水。盛出的卤水加入味精、红油、酱油、花椒粉调成味汁。

4.将晾凉的牛肉牛杂切成薄片，加上味汁拌匀，盛入盘内，撒上芝麻粉和花生碎即成。

文章到此结束，如果本次分享的史密斯夫妇的川菜和川菜第一菜是什么菜的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！