自做泡椒凤爪(自制泡椒凤爪的家常做法)
自己做泡椒鸡爪需要什么材料？制作过程有哪些？
泡椒凤爪的做法调料：凤爪1公斤（3人份量），泡菜盐（淮盐），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精1、将指甲剪掉。
做法：
1、材料：鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克（因为野山椒有咸味，完全不需再要加盐了，而且最好选泡椒汁比较多的野山椒，那样的话，就不用加米醋和凉白开了）。
2、鸡爪洗干净，剪掉指甲。
3、洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮。
4、撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味。
5、大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否则会影响口感。
6、用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟。
7、鸡爪分装进乐扣美特乐盒，倒入泡椒，最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开。
8、盖好美特乐盒盖，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃。
泡椒凤爪怎么做的
山鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、白糖、辣椒。
做法：
1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的根部，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；
2、起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让鸡爪吃起来更爽口；
3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），味精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；
4、然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。
温馨提示：
1、鸡爪一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。
3、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。
主料：鸡爪辅料：泡红椒、水、姜、八角、香叶
调料：料酒、花椒、食盐
做法1、鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味。
2、鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干。
3、另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、大料、香叶。
4、调入盐，大火烧开转中小火。
5、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。
6、将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉。
7、准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒。
8、再将冲洗过的鸡爪放入。
9、再放入一层泡椒。倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用。
小贴士
1、鸡爪煮好后，用流水冲洗，这样可以把表面的胶质和油腻冲走，避免出现肉冻，冲的时间越久，色泽越白。
2、如果买来的泡椒水不够，可以放入等量的纯净水和2大勺米醋。
3、时间允许可以泡3天的，那样更辣更入味。隔一段时间要翻动一下，好让味道更均匀。
自做泡椒凤爪(自制泡椒凤爪的家常做法)
4、喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制。
5、煮鸡爪时, 盐可多放一些, 达到提前入味的目的。
6、鸡爪不必煮得太软烂，以保持口感和卖相。
7、购买鸡爪时，尽量选色泽亮，没有血污的为佳。
买了很多鸡爪子，怎么自己制作泡椒凤爪更加入味？
泡椒凤爪是起源于重庆的一种独特的汉族小吃，属于渝菜小吃。以酸、辣、爽、皮韧、肉香著称。泡椒鸡爪不仅高雅，而且深受普通人喜爱。该食品具有增进食欲、生津、促进血液循环的作用。制作工艺更加讲究，让泡椒的辣味渗透到鸡爪里。正宗的腌制凤爪，丰满洁白，嚼起来清香扑鼻，有很强的促味作用。我在市场上买的时候总担心不干净。今天就和大家分享一下这款泡泡鸡脚的制作，可以在家试试。
厨师十几年的正宗腌制鸡爪配方，保证超级美味，告诉你诀窍
备料(按一公斤冷冻鸡爪计算)
自做泡椒凤爪(自制泡椒凤爪的家常做法)
冷冻鸡爪、小米辣椒、白醋、鸡精、味精、盐、白糖、生姜、食品级双氧水、小红辣椒、白萝卜、大蒜
香料：香叶、茴香、胡椒、三奈、肉桂、八角和草果
工作方法
1.主要材料加工
1.将冷冻的鸡爪在清水中解冻，然后放置两个小时。这样可以去除血渍。(如果想看起来好看，在泡鸡脚的地方放10g碱水，泡半小时后会更白。泡好后要洗三四遍。)
2.将鸡爪煮熟，将加工好的鸡爪放入锅中，加入一定量的清水，用大火煮沸。绕过它们后，放在小火上烤10分钟左右，然后捞出来。(鸡爪不能煮太久，温度要控制好。鸡爪不要煮透。)过冷后，继续将鸡爪放入清水中冷却几分钟，然后切成两半备用。
第二，第一次输液
所需材料：食物双氧水50克，清水750克，切鸡爪1公斤
将切好的爪子放入保鲜桶中，然后加入双氧水和清水，搅拌均匀，盖上保鲜桶，浸泡4小时，浸泡4小时后倒出水，用清水冲洗5-6次，然后在清水中浸泡10分钟。目的是彻底洗掉双氧水。
三份煮香料水
香叶1克，茴香2克，花椒3克，三奈1克，肉桂2克，八角1克，草果3克，生姜4-5片用纱布包好，放入锅内，加清水700克，大火煮沸，关小火15-20分钟，然后倒出冷却备用(煮好的香料可以扔掉)
第四，第二次输液
所需材料：第一次泡制的鸡爪、生姜3-4片、蒜瓣3-4片、白萝卜片适量、小辣椒(带汁)100克、小辣椒4-5个(打完易味)、白醋100克、鸡精5克、味精5克、盐40克、白糖35克、香辛料水90克
操作方法：将鸡爪放入保鲜桶中，依次加入冷开水和其他必要的材料，搅拌均匀，盖上保鲜桶，浸泡12小时后再食用。
注意
1.鸡爪不要煮得太烂，吃起来更有弹性。
2.泡好后要放半天才开始品尝，一天后味道会很好。
3.夏天最好不要泡超过3天。
4.煮鸡爪的调料不要放八角、桂皮、丁香之类的，容易把鸡爪弄黑。
自家制作泡椒凤爪方法
食材：
鸡爪、泡椒 白醋 、生姜 葱白、料酒 、花椒、生姜、葱白、八角、盐
做法：
1. 将鸡爪清洗干净。如果是冻鸡爪的话，要多泡几次，勤换水，泡出血水。
2. 将鸡爪去除脚趾甲。
3.锅中放冷水放入鸡爪，生姜葱白，花椒和料酒，煮开，中小火煮煮二十分钟，因为我这次买的鸡爪比较大，煮的时间长了一些，用筷子轻戳鸡爪肉最厚的那个部分，轻轻能戳动就说明煮好了。
4. 捞出鸡爪，去除香料，过冷水。
5. 过完冷水的鸡爪，每个剁成2份，再放入凉白开中浸泡一下。
6.另取一干净锅，放入适量水，水的量根据需要放，放入生姜葱白，花椒，八角和盐，烧开。
7.烧开的香料水放凉备用，一定要放凉哦，其实这一步可以在清理鸡爪之前就做好，冷却需要一段时间。
8. 取一干净的盆，先放入鸡爪，然后将泡椒和泡椒水全部倒入，如果泡椒水能没过鸡爪，那么上面做好的香料水就用不着了。如果鸡爪还露在泡椒水外面，那么现在开始加入冷却好的香料水，添加至没过鸡爪即可，然后加一些白醋混合均匀，可以尝一下味道再做调整。记得尝过味道的勺子或者筷子不要再放入盆中了。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一天以上，入味了就可以吃喽。
9. 泡的时间长一些，容易入味一些，也辣一些。
自己买了一些鸡爪，想做一些泡椒凤爪，请问如何做？
自己买了一些鸡爪，想做一些泡椒凤爪，请问如何做？
泡椒鸡脚味道酸辣可口、鸡脚Q弹爽滑，吃起来一个接一个根本让人停不下嘴。泡椒凤爪酸酸辣辣是看剧的好搭配，并且作为一款零食的它热量也还不高一百克也才一百多卡，担心体重的姐妹也可以吃起来。夏天食欲不振，泡椒凤爪吃上几个开胃效果满分，鲜嫩的肉随着酸辣的汁水在口腔中绽放开让人欲罢不能。不过泡椒鸡爪在家里做起来成本也低也十分的简单，具体做法如下。
用料：生鸡爪、泡椒、柠檬、洋葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、鸡精、白醋、花椒
自做泡椒凤爪(自制泡椒凤爪的家常做法)
做法：首先第一步处理鸡爪我们先将鸡爪洗干净，剪去指甲和陈磊认为适合的大小备用。洋葱切丝，柠檬切片，姜蒜切片备用。
然后在锅里烧一锅水放入切好的姜、蒜（可以去除鸡脚的腥味）。烧开后放入鸡爪，倒入一些料酒，鸡爪煮熟后捞出，过凉水备用（过凉水使得肉质更加紧致）
第三步制作泡汁。准备一个可以密封起来的容器注意擦干（切记罐里面一定不要有油这样鸡脚存放时间会缩短容易坏）。然后在容器力放入泡椒（可以去外面买那种一大袋带有泡椒水的泡脚）再放入几片柠檬、洋葱。然后放入糖、盐、花椒、白醋（普通黑醋会让鸡脚颜色不漂亮）。最后放入鸡爪如果泡汁没有淹没鸡爪，可以加入凉开水直到全部淹没。然后密封好玻璃瓶在冰箱中冷藏，一般2天以后就可以吃了，不过要更加入味可以再等几天。
家里如果有泡菜缸的朋友，用自己的泡菜水来泡鸡脚也是别有一番风味。鸡脚的泡汁是可以按自己喜好调整的，其实有心的朋友也可以多次尝试摸索出更加适合自己口味的专属鸡爪。
泡椒凤爪深受人们喜欢，自己在家如何才能制作呢？
准备好鸡爪、泡椒、泡椒水和辅料。清洗鸡爪，剪去爪尖；锅内放入花椒、水煮开，可去除鸡爪的异味，水开后放入鸡爪煮开，加料酒接着煮几分钟，煮到能用筷子插进去即可；捞出鸡爪后用凉开水冲洗鸡爪，将鸡爪剁成两半，倒入泡椒和泡椒水，没过鸡爪；加入辅料调味装饰，放进冰箱冷藏，过一晚上即可食用。
泡椒凤爪的制作方法
泡椒凤爪的制作方法
泡椒凤爪的制作方法，在日常生活中，很多人都很喜欢吃泡椒凤爪的，但是市面上的泡椒凤爪是很不健康的，所以很多人在家里自己制作泡椒凤爪，下面我分享泡椒凤爪的制作方法，一起来看下吧。
泡椒凤爪的制作方法1
绝对一流的做法（泡椒凤爪）
夏天来了，每到夏天，餐桌上就会摆一两个凉菜，才觉得踏实，这个鸡爪绝对是畅销小菜，我是非常喜欢，你呢～虽然这里的材料用的很多，如果你喜欢吃，还可以再买一些鸡爪，煮好，按照1-2的做法做好，直接泡第二泡的，泡第二泡最好泡椒+汤再加一点，因为汤汁会被鸡爪吸收，怕淡了，口感就没有第一次做的好吃了！虽然看起来步骤很多，其实材料备齐了，按照步骤还是很简单的！（主材料：鸡爪、糟卤、泡椒、白酒、姜片这些是不能少的）再说一下那个糟卤，它可是神器，有了它，可以省去很多材料，而且味道杠杠滴，所以它的重要性，你懂得～
绝对一流的做法（泡椒凤爪）的`做法
把鸡爪的小指甲通通都剪了，然后剁成小块，脚趾分两半，再清洗干净，最后烧水把鸡爪下锅焯水，其实是不光焯水，还要同时把它煮熟了，所以加点盐和黄酒，大概8-10分钟，记得不要太生，也不要煮的太烂，掉皮了就没有嚼劲啦！煮好捞出来马上投进凉水里冲洗，多冲洗几遍，直到没有油脂漂浮，最后再用凉白开洗一遍，再沥干水分！
沥干的鸡爪加一勺白酒拌一下，过五六分钟把酒水撇掉，在等待中，准备好要用的材料！
姜去皮切片，蒜头用刀背敲裂，小米椒洗干净，擦干水分，整个放进调味缸里，把糟卤水一瓶都倒进去！
花椒自己决定放多少吧，根据个人喜好，我就不多说了！
加足够的泡椒，绝对是好基友，没有它，那味道绝对是不正宗的啦，还有泡椒是泡在水里的，记得把泡椒的水要倒一些进去的。
好了该放的都放进去了，搅拌了，哇塞是不是想吃了，我自己都在咽口水了，羞～
装进玻璃瓶里，或者乐扣乐扣密封，放进冰箱，二十四小时就可以吃啦，如果你可以等，过两三天那味道绝对是好几倍的哈！
泡椒凤爪的制作方法2
泡椒凤爪的危害
亚硝酸盐危害健康
泡椒凤爪是一种腌制食品，我们都知道，腌制食品是不可以多吃的，因为其中含有亚硝酸盐，这种成分对我们人体有害，它是会致癌的，所以要尽量少吃泡椒凤爪这类的腌制食物。
添加防腐剂
市面上销售的泡椒凤爪中都含有防腐剂，这样才能保证长期存放而不变质，但是如果经常吃是会有害健康的。
添加漂白物质
我们看到了，很多泡椒凤爪都发白，其实有些不是正常的，而是黑心的商家用强氧化性的物质漂白的，它会对我们的肺功能和肾脏功能都产生损伤，对身体有害。
泡椒凤爪怎么做
1、将准备好的凤爪洗干净，用刀把每个凤爪都切成两半，这样是为了方便入味；
2、把鸡爪放入锅中，同时加入生姜、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、香叶等香料和食盐、清水，煮上十几分钟，直到鸡爪煮烂为止；
3、把煮好的鸡爪捞出来之后用凉水冲一下，既可以降温，又可以冲走浮沫，随后沥干鸡爪；
4、把沥干的鸡爪放入一个干净的可以密封的玻璃瓶中，将买来的泡椒连同泡椒水一起倒入鸡爪中，再加些食盐、鸡精、白醋和凉开水，把瓶子盖上，2~3天等它入味后就可以吃了。
如何自制美味的泡椒凤爪，非常简单方便
方法一 ：自制泡椒凤爪/图示 1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶 3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P) 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。 这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可 方法二： 1.选上好无疤鸡爪，洗净去脚子甲。（可将鸡爪一分为二） 2.加清水.少量姜片.花椒煮熟，熟的程度依个人口感而定。（有人要有嚼头，有人要入口即化）但千万别煮的太耙，煮太耙泡出来吃着感觉就像泡太久坏掉了一样！！ 3.取一盆，放入袋装小米辣的水或自家泡菜坛水（泡出来好不好吃就看这水啦，先尝一尝，看自己喜欢哪一种味道就放那一种，我是放的自家泡菜坛水），水要能淹过鸡爪。 4.加入洋葱片.芹菜段.姜片.食盐（如水的咸味够就不放盐）。糖可放可不放，还可加入胡萝卜条！ 5.放置一小时后就可以整（吃）它啦！！！里面的洋葱，芹菜，胡萝卜下酒也不错滴！！ 注意：泡好的凤爪不宜久放，最多放两三天！！ 方法三：主料：凤爪500克，泡山椒一瓶。做法：将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱 第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。 备注 剔去大骨方法：从脚背上纵向剖开至掌背中心大骨结束处，再从大骨连接各爪指小骨处切开，然后剥去大骨就行了，每个爪指的小骨还在，供人啃用