开面包店的面包制作方法，开面包店最基本的条件

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1 .准备材料。 适量的高筋面团、脱脂牛奶、白糖、酵母。

2 .揉捻(将材料搅拌成面团)。 把高筋面团、酵母、白糖、盐、脱脂奶等油脂以外的材料放入碗里。 然后加入少量混合水，搅拌均匀。 搅拌整体后，移动到面包制作台，前后移动双手。

揉3.2分钟左右。 将面粉和水充分混合后，加入油脂，反复搅拌。 当奶油完全被面团吸收后，提起面团，在桌子上拍打几次，直到面团表面光滑平整。 强粘性面筋是在这一步形成的。 面筋是由蛋白质和蛋白质构成的膜。

因此，在发酵过程中应注意避免面团产生的气体在膨胀过程中排出。 要确认面筋是否充分形成，揉面是否充分，只需用双手将面团向两侧拉伸使其透明即可。

4 .一次发酵(揉捻后的一次发酵)。 面团揉成面团后，放入碗里发酵。 但是，发酵温度过高的话，发酵后的块会变干，所以请将温度控制在35以下，注意不要让室内太干。 如果温度过低，发酵速度会变慢，

可以根据面团的状态适当延长发酵时间。 一般来说，发酵的面团是发酵前的两倍大，放入手指后会留下手指印。

5 .分开(切成希望的面料大小)。 根据一次发酵中两次膨胀的面团所需的面包重量，计算面包的切片量。 切断面最容易干燥，所以用刮刀迅速切断比较好。 另外要注意的是，用刮刀切布料的时候，如果来回移动的话会损伤布料，

所以要小心。

6 .倒圆(对材料表面施加张力，使其成为球形)。 将裂开的面团做成圆形，使表面光滑，烤好的面包就会有美丽的外观。 另外，通过适当刺激面筋，脸部筋膜的强韧性会提高，烤好的面包会变软。

7 .保持安静(保持圆形面料安静)。 在常温下静置圆形面团10分钟至20分钟。 如果不马上成形的话，布料会变得狭窄，缺乏柔软度，成形时不会对布料施加压力，外皮容易破裂。

8 .为了不让面团晒干，可以把面团放在专用的面包发酵容器里，盖上毛巾，用力拧毛巾，但注意不要让面团温度下降太多。

9 .成型。 前后滚动布料，滚平，整形。 为了防止布料变干，这一步骤也必须快点结束。 如果是初学者的圆面包，用面棒滚一圈，表面就会变得光滑。

10 .二次发酵(成型面包的发酵)。 把面团放在铺有烤纸的烤箱隔板上，直到发酵。 温度请控制在35以下。 就像一次发酵一样，必须在有一定湿度的地方发酵。 发酵后比面团成形时大两倍

目测烤好的面包大小的约80%。

11 .烘焙。 最终发酵结束后，需要马上放入烤箱烤，所以必须事先预热。 烤箱有很多功能，可能需要根据烘焙条件调节温度，因此掌握烤箱的特性非常重要。

12 .烘烤时间长了后面的块会变干，如果烘烤进展缓慢，可以提高温度直到烘烤结束。 如果是50g的圆面包，用170的煤气炉烤10 ~ 12分钟，就可以目测烤的情况。