饺子文章阅读答案
文/王東梅
说起饺子，我会想起有名的北方俗语。 “虽然很好吃，但是不能吃饺子。 虽然很舒服，但是躺着。
“南方人听了之后说： “为什么不躺着去工作赚钱呢？ 北方的人很懒，新年也只送了一次饺子。
南方人经常说，他们的北方真的没有吃的东西。
北方人说，南方人喜欢在食物上吃苦。
作为在北方长大的南方人，我不敢表达南人、北人之间的偏见，但我部分赞同。
但是，南方的美食有的是。 一张饺子皮都不如。 什么山珍海味都能包起来。 北方的夹馅饺子一上来，谁会是竞争对手呢？
平时的饭菜都是做饭的一个人忙，饺子全家人动手，吃的是夹馅馅、酿皮、包好的包、煮的，各有分工，圆圆的热闹劲儿。
有一次，我们办公室的同事聚餐包饺子。 一个像小老板一样油腻的男人习惯在家里服务，把手也不做什么，早早地坐在上面吃。
以后我们不想聚餐带他去。
有一次，认识多年的一位大学教授张叔叔邀请我和妹妹出去玩。 以前经常邀请我去校园餐厅吃松鼠桂鱼和各种各样的炒菜。
我们不想让他再花钱了，所以建议在家包饺子。
妈妈听了，责备我们不应该为难叔叔。
但是张叔叔是山东人，不能吃别的。 我擅长包饺子。
我们到的时候，张叔叔已经把面粉和馅混合在一起，买了一盒夫妻肺片，烤了一锅虾，摆上了红枣和鲜嫩的草莓。
张叔叔先包了两个饺子煮，尝了咸再调味。
简单而丰富的饺子盛宴，让客人非常高兴地吃了。
多年后回头看，一起包饺子吃饺子的人似乎成了几乎没有血缘关系的亲人。
我妹妹在北京读大学的时候，每次开学一出门，我家就要盛大地包饺子，应对常说的“送客饺子、迎客面”。
迎客的时候，不知道客人什么时候到，尘土飞扬的人进门，下一条几分钟就能吃了。 送客的时候，为了表达那份珍贵和依依不舍的心情，包饺子应该要花点时间。
我家一直是妈妈做皮，我们两个姐妹包着，爸爸负责包饺子。
他从锅里拿出白猪一样的饺子端上桌，总是开玩笑说“滚蛋饺子”，以此来冲淡离别的悲伤。
第二天早上，父亲油煎饺子，一定说：“小女儿很喜欢饺子。
”
“一热顶三香”，饺子必须趁热吃，才能品尝到皮里菜肉缠身的美味。 “饺子必须吃热的，媳妇必须和胖的结婚”。
但是在夏天，冷饺子可以吃到独特的风味。 通常不用筷子，抓起桌上剩下的冷饺子放进嘴里，再喝一杯凉啤酒，看起来很开心，很美味，认真地想：“饺子是酒，越喝越多。”
关于食物中的歇后语和俗语，饺子恐怕是首要的。 夏天小麦收获，新打的白面口感非常好。 麦子收获后是农闲期，乘机包饺子打面，叫“头伏饺子二伏面”。
冬至以后，天气变冷了，于是开始御寒保暖，吃热饭。 冬至有吃热汤饺子的习惯，据说“冬至没有饺子碗，所以冻耳朵也没人在意”。
在北方，饺子是理想的生活标配，有“睡觉吃饺子，做梦只想着娶妻——美事”的说法，更有“黎明之睡，半熟老婆，羊肉饺子炖鸡”的顺口溜，饺子是“难得的好去处”
饺子又圆又白又胖，像元宝一样，看着喜欢，吃着很舒服。
北方人在除夕包饺子，一家人愉快美丽地吃饺子，这一年圆满了。
我在北京老干妈家过年的时候，晚饭先吃了豪华的年夜饭，守岁，一直到十点，开始拌馅和面，快到凌晨了，包饺子，一家人下楼放鞭炮，放鞭炮过了半夜，回家煮饺子。
饺子的原意是“老了生孩子”，吃了就会老了，迎新年，吉祥如意。
饺子的肚子随处可放，但也可以将——猪肉配白菜、牛肉配洋葱、羊肉配西葫芦、鸡蛋配韭菜、虾配猪肉、韭菜配三鲜馅、荠菜、芹菜、四季豆等切碎做成饺子馅。 胳膊大的人还可以放西红柿馅。
所有的瓜菜中，只有茴香各种各样，配什么肉都可以。 回去也有香味。
茴香叶子很细，好好洗切是理想的饺子伴侣。 如果你不喜欢味道太重，加点白菜就好了。
有一次，家里没有别的菜，就把猪肉和土豆饺子包起来，煮了之后后悔了。 土豆含有很多淀粉，里面和外面好像都有面，口感令人厌烦。
但第二天油煎后，腐烂得不可思议，有焦香味，像中亚土豆馅的油炸面。
包饺子最重要的是拌馅。 皮再圆，包得再漂亮，如果馅的味道不好，一票否决。
馅里的调料都是大众化的。 想放盐、料酒、酱油、糖、香油、葱姜末、蚝油、甜面酱、五香粉，都随你的便。 关键是比率。
我通常放一点香菇丁和虾皮，偶尔放切好的萝卜干，味道好，特别新鲜。
饺子要想变软多汁，需要在肉馅里打水，一点一点地加水，用筷子单向搅拌肉馅，肉馅把水倒入嘴里，产生弹性，出现所谓的“筋道”。
北方的大妈们对包饺子很有讲究，她们打水的时候会放花椒泡的热水，放白菜、葫芦握的汤汁，有时也会往肉馅里打鸡蛋。
拌好馅，挑一点筷子尖尝咸淡，盐分量引出，盐少了，肉香、菜香不刺激。
吃饺子应该蘸醋蒜汁，改为蘸酱油的话，饺子馅会缺油，盐少，味道会变淡。
包饺子和面的时候，放入鸡蛋，放入一撮盐，饺子皮就会很结实，牙齿也不容易破。
现在有胡萝卜汁、菠菜汁做的红皮饺子和绿皮饺子，但不喜欢蔬菜的孩子不能和饺子一起去。
做蒸饺要和烫面，用开水倒下去和面，蒸的时候才不至于半生不熟。
擀皮前先揪剂子，面团搓成长条，一个个揪下来，按平，一手转皮，一手推擀。
这么简单的揪剂子，到现在我也不会，只因我妈是南方人，向来滚刀切。
擀皮时我要擀十三下之多，擀多少下不打紧，皮擀得中间厚四周薄，包得多煮不破最重要；擀不圆也没关系，再难看的手擀皮也比机器饺子皮好吃。
包饺子时一列列摆放整齐，便于数数，“千忙万忙，不能让饺子乱了行”。
包好的饺子最好放在面板上，而不是不透气的器皿上，不然饺子可能会渗汁糊底，粘在板上不好拿。
在美国，要是看见谁家包饺子时拿出桔梗做的盖帘来放饺子，我必抱拳说一声“佩服”，那一顿饺子绝对香。
煮饺子时点三次凉水，三次之后揭盖，再煮两三分钟，所谓“盖锅煮馅，开锅煮皮”。
北方人从不掩饰对饺子的热爱，总是一大盆馅包上几百个，连姑娘都毫不谦让地说，我一个人能吃两百个饺子。
饺子自带气场，想起来包饺子那一天，不是节假日，就是周末休闲，全家团聚，其乐融融，其情浓浓，即使饭桌上除了饺子别无他物，那美好的滋味也能天长地久，哪怕饭后一碗饺子白汤喝着，也那么舒坦。
煮饺子时，饺子表皮淀粉溶解在水里，转化为消化酶，“喝原汤化原食”不是瞎说的。
饺子算中华饮食的代表，英文里也有了Gyoza一词。
在国外比如美国，中餐馆也卖现包的饺子，超市里则有冷冻的日本饺子、韩国饺子、泰国饺子、俄国饺子，种类繁多。
它们固然各有各的好，但是，比起一家人围聚在一起，从和面、剁馅做起所包的饺子，缺少了饺子的硬核——那梦萦魂牵的家的味道。
“初一的饺子初二的面，初三的韭菜盒子锅里转，初四烙饼摊鸡蛋，初五捏上小人儿嘴，初八年糕初十白米饭，正月十五元宵圆……”到了大年初五，过年谨言慎行的各种禁忌才可以解除，叫作“破五”，还得吃饺子庆贺，
所提到的“小人儿嘴”就是指饺子。
北方大妈们都是捏饺子或挤饺子，比包要快得多。
这首北京童谣其实是从腊月初八开始说起：“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年……”现在，我从腊八念到正月十五，从过年的餐饮和习俗想到中国的饮食文化，想到学者们的观点——“中华民族是融合的民族，
维系中华民族的不是血缘而是文化”。
这朗朗上口的童谣，这东南西北各地过年吃的美味佳肴，不正是中国人通过对美食的追求与怀念以传承文化的一种方式吗？
【作者简介】王东梅，女，爱好文学，近年在数十家地市级文学刊物发表散文、小说、诗歌等作品多篇。
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