盖州家常菜馆

撮影：劉浩林

什么是“现篇”？ 字征求意义后，似乎在随意地造词。

归根到底，你可能想发挥临场感。

其实，不是那样的。

这里说的“现篇”是与食用有关的纯粹名词，是营口盖州的美食。

人杰地灵的盖州，被称为“活化石”，是一座步行的古城。

其历史可以追溯到战国时代，有丰富的基础，古迹非常多，当然也有美食。

而“现篇”是盖州有名的奇葩，长期以来，这道菜也有“鲜边”的字样。

盖州“现编”撮影：王波

“正篇”这个料理的做法暂且不论，光从食谱上看到“正篇”这个字，就会引起人们的注意。

几年前到了盖州，第一次点这个菜的时候，当时和朋友小聊了一下这个菜，觉得名字很新颖。 大体上，这道菜只是说历史不短，一开始很应急，其中也有典故。

即使现在，很多人仍然好奇这道菜的名字是从哪里来的。 每次提到这道菜，盖州本地人的对话框就会打开，可以和你聊一会儿。

话说回来，这个菜名真不错。

据说康熙皇帝当时穿着微服进行了私访，来到盖州的一家小饭馆吃饭。

当时已经是晚上了，饭馆的食材所剩无几，只剩下鸡蛋、虾、牡蛎、五花肉、细粉丝、酸菜等容易保存的菜肴。

掌柜是主厨。 没办法。 即使开门迎接客人，也不能把客人赶出去。

于是，我下决心挑了这些食材，索性拿来了一个杂烩，康熙餐后连连点头称赞。

对于吃惯了山珍海味的皇帝来说，这一民间烂炖显然是康熙一生饮食中的一个意外插曲，掌柜无心插柳，非但没有毁掉自己的招牌，反而让康熙非常满意。

康熙听到掌柜的菜名，掌柜支支吾吾，心中一急，“哪有什么菜名。 这就是我随便做的。”

出乎意料地，嘴里也有颤抖的声音。 康熙听了《现篇》，也没多想，就以为这是菜名，夸奖道。 就这样，盖州历史上有一道叫“现篇”的菜，成为了当地的名菜。

传说是一个传说，真伪暂且不论，盖州舌尖上各种美食和饮食文化的历史光辉灿烂，直到今天仍作为美谈流传。 这就像是“现篇”这道菜的与众不同之处。

在盖州不同的酒店，吃过不同的“现篇”，后来据内行介绍，“现篇”的食材确实没有定数。

中国的各个菜系，其实在烹饪名菜的过程中，对辅料有一定的限制，对调料的火候也有严格的规定，但只有“现篇”打破了定制，主食材料基本固定，辅料成为必不可少的菜肴。

食材必须有五花肉、酸菜、鸡蛋三种，海产品中离不开牡蛎、虾等。 这是新鲜东西必不可少的，但其他粉丝、冷冻豆腐等可以适当增减。 如果店里碰巧没有，就不用着急买，进不去也没关系。

名模亦奇摄：刘浩林

盖州人把“现篇”作为家喻户晓的名牌菜、大众菜，价格也不贵。

走在老百姓价位的“现行篇”，做法真简单，只要学习就能做到。

先将猪五花肉150克切成薄片，翻炒3枚鸡蛋，放入适量鲜虾牡蛎烧开备用，植物油和肉油混合后放入火中，放入葱、姜、蒜放入火中翻炒3分钟，放入少许盐、味精、花椒调味。

然后，放入汤大火炖，5分钟后放入起泡的粉，用文火收汤翻炒。 炒到汤没有了，取出花椒就出锅了。 出锅后混合炒蛋和水溶化的虾和牡蛎。

盖州人很现实，不管去哪家酒店，这道菜都满满的。

蓋州美食撮影：劉浩林

走南闯北的食客，来到盖州一定会大开眼界的。 每个人都有可以自由增减食材的料理，我不认为那个味道很美。

自古以来，勤劳能干的盖州人，就以智慧对待生活。 “现篇”只是饮食上的测绘。

如今，“现篇”菜肴已成为盖州人的独特品牌，深受大众喜爱，经久不衰。

一道菜打破了烹饪的常规，见证了盖州人急躁的智慧敏捷。 这不是菜吗？ 它显然是盖州人大智慧的体现，是饮食文化和心腹之欲之一。

作者：劉浩林

編集：徐博彦

鱈校：水天

（編）景雪峰