名师谈教育｜上海市信息管理学校陈珺：如何应用信息化技术提升面点教学？

徐汇区融媒体联合区教育局开设“名师谈教育”专栏。徐汇区正高级教师们将从各自学科和领域出发，通过专栏展示对教育发展的深入思考和独特见解。在这里，不仅能看到徐汇的教师们对教育的热爱和执着，也体现了他们对未来的远见和信心。希望通过这个专栏，让更多的人了解教育的价值，欣赏徐汇教育的魅力，同时也向所有在徐汇教育战线上辛勤耕耘的教师们致以最崇高的敬意。

应用信息化技术提升面点教学有效性的思考

上海市信息管理学校 陈珺

我是一名从教26年的面点专业教师，是用传统的“师徒带教”教学模式培养出来的专业教师，从目前的情况看，“师徒带教”模式更适合少量学生技能学习以及高难度技艺的传授，其原因在于面点专业学科中有许多“只可意会不可言传”的技术难点，师傅的时时指导与手把手教学，更利于高深技能的学习与提升。

然而随着现代教学规模的不断发展，这样的教学方式已经不能满足大批量培训人才的需求，面对一个教室25个甚至30个学生的“嗷嗷待哺”，教学课程时间没有延长的情况下，怎样让学生掌握技术难点与重点，如何在有限的时间内让教师了解学生的学习状况，这就一定需要依靠信息技术的帮助，以此帮助学生尽快地掌握操作技术难点，帮助教师分析学生的技术缺陷，有针对性地辅导并制定教学策略。

在中式面点学科中如何有效利用信息化的手段辅助教学，是专业教师需要思考的问题，个人认为以下三项内容尤为重要：

1.教学资源库建设是面点课程信息化教学的基础

内容强大的教学资源库，既是教师丰富课堂教学手段的法宝，也是培养学生自主学习能力的方法，有利于学生随时随地开展自主学习。

2.课堂教学实况的录制是面点课程信息化教学提升有效性的手段

课堂教学实录既可以针对教师，也可以针对学生。针对教师的课堂实录既可以捕捉教师示范的重难点，通过回放、慢镜头等方式帮助教师讲解技术要点，将之前“只可意会不可言传”的技术通过反复播放、讲解、分析等方式呈现，有利于课堂教学目标的达成，同时教师课后的教学实录回放也有利于教师发现课堂的问题，提升自身的教学能力。

而针对学生的课堂实录更可以让教师针对学生作品出现的问题回看播放，从而找到学生在制作过程中的技术错误，帮助老师查找学生技能缺陷，及时纠正。同时学生也能够通过实录回放的系统对比自身与教师制作点心手法上的问题，从而自行纠正技术错误并解决问题。

此外，课堂教学实录还可通过设定的数据进行师生技能手法比照，更客观地告知学生技能上的差异，帮助学生提升技能水平。

3.教学评价系统的建立是面点课程信息化教学提升有效性的关键

教学评价方案的制定越详尽，就越能客观地反映学生技术的问题，设计评价越量化、越细致，评价系统就更能反映学生的真实学习情况，不论从制作过程还是作品的呈现，都可全方位地实现对技能的评价，从而提升学生技能。同时，评价数据的积累有利于形成学生成长的曲线，帮助教师一目了然地发现学生在技能板块，如：点心的皮胚制作能力、馅心的烧制能力、花色品种的制作能力、点心的熟制能力以及创新的能力等方面的不足，从而制定更有针对性的教学策略，全面提升学生点心制作的能力。

在未来的技能教学中，作为专业教师的我们，需要不断地提升自身的信息化的水平来适应数字化教学的变革，尽可能地运用大数据的信息来事半功倍地帮助学生提升技能。

陈珺个人简介

陈珺，上海市信息管理学校烹饪专业负责人，正高级教师，特级教师。曾任上海市“陈珺烹饪名师培育工作室”负责人、徐汇区教育系统2010—2012年度学科基地主持人、国家级面点考评员、上海市烹饪专业中心教研组成员等职，具有西式面点高级技师、中式面点高级技师、高级营养师等职称。

曾于2009年、2014年二度获得上海市“市园丁奖”、获“徐汇区教育系统先进共产党员典型”称号，上海市教书育人楷模提名奖、上海市中职校优秀班主任、首届上海市九星教育达人、徐汇区教育系统“荣昶贡献奖”、上海市“先进工作者”、“全国黄炎培职业教育奖”、2017年度职业教育新闻人物、“上海工匠”称号、2019年获上海教育年度新闻人物、全国模范教师等称号。

她指导学生在全国和市级各类比赛中获奖，带领学生多次获得上海市星光计划西点项目团体一、二等奖。2022年带领团队参加全国职业院校教师教学能力大赛获得一等奖。

记者：姚丽敏

图片由区教育局提供

编辑：耿洁玉