Flash Profile感官分析方法原理、步骤、特点、应用范围及案例分享

Flash Profile（FP）方法是一种最接近传统描述性分析的快速感官分析方法。它是Dairou和Sieffermann提出的一种基于自由选择轮廓的新方法。该方法消除了传统方法中评估人员的培训。添加示例排序链接。实验中，每个评价者都有自己的感官属性列表和强度判断量表，并根据感官属性的强度进行排名。该方法比给出感官属性强度的评估器更容易实施。 Flash Profile 测试方法提供了使用未经培训的消费者作为评估者的可能性。

2. 方法步骤

招聘评估人员时，对人数没有硬性要求，一般不少于4人；评估人员不必是产品专家，评估人员也不需要接受特定产品的培训；当使用消费者作为评估者时，这个数字在20到200人之间。是的，通常是40到50人。

感官专业人员向评估人员介绍产品，并要求评估人员根据自己对样本的理解生成样本感知的所有描述符。

评估者查看其他评估者的描述符，然后在自己的列表中添加或替换它们以确定测试描述符。

评价人员对样品进行评价，并对样品不同感官属性的强度进行排序；在分选阶段，让他们反复品尝样品，并根据自己的等级从低到高排列样品。

感官专业人员收集并整理数据，分析实验数据，得出实验结论。统计分析方法可采用非参数统计方法，如Friedman检验、Page检验、相关分析等。

Flash Profile感官分析方法原理、步骤、特点、应用范围及案例分享

3 方法特点

Flash Profile方法的优点是评估团队不需要形成标准化的描述语言，因此不需要有明确定义的标准参考样本；它不需要针对某种产品进行专门的培训，同时只需要更少的时间来收集数据。它还可以进一步节省成本。

Flash Profile方法的缺点包括，由于实验使用排名尺度，因此每个排名至少需要比较两个样本。当评估多个样本时，工作量会急剧增加。一般不建议评估超过6个样本；实验结果仅适用于单次测试中样品之间的比较。多个实验数据无法横向比较；因为数据是排序的结果，并不代表强度，所以无法得到感官属性强度的具体差异。

四、应用领域及范围

Flash Profile方法对于不熟悉感官属性，或者处于探索阶段的产品测试有明显的优势；当实验同时测试消费者偏好时，可以获得偏好图，这对于产品开发具有重要意义；因此，这种方法在项目初期常用。

5. 应用实例

测试样品为11种市售巧克力。巧克力的品牌、可可含量和成分各不相同。学生被用作评估者，并在实验前提供如何使用它们的感官训练。实验过程中，评价者需要自由选择感官属性并对样品进行评价。感官属性强度逐渐排列。实验结束后，根据不同评估者的实验结果生成样本描述语言；采用独立样本主成分分析法对实验结果和评价者的评价维度进行分析；采用广义Procrustes分析（GPA）和配对因子分析（MFA））可以得到FP感觉图，如图5-4编号。 FP感官图可以清晰显示样本的相关性、样本聚类、方差；聚类分析可用于获得样本的树状图。通过树状图5-5，可以方便地展示样本之间的相关性。