广州酒家精准实施“三才计划”，加快推进“粤菜名厨”工程

1、主要方法

（一）科学制定“三才计划”人员准入标准

“三个人才计划”的人才库主要分为三类：一是核心人才库。主要从集团各级中层管理人员中选拔，为集团高级管理人员和核心管理人员储备人才。具体要求是在集团担任中层职务3年以上，主持过公司大型重点项目和业务问题。目前数据库中有18人。二是关键人才储备。主要从集团各级财务、营销、生产等专业管理人员中选拔，为集团公司中层管理人员或二级企业团队储备人才。具体要求是曾担任集团中层副职或下属二级企业中层管理人员3年以上，在关键岗位上表现突出或技能精湛，得到公司一致认可或行业，并参加过各种比赛并获得荣誉。目前数据库中的人数为47人。三是骨干人才储备。主要从集团旗下餐厅等一线粤菜厨师等技能人才中选拔，为集团各技术岗位储备人才。具体要求为：担任集团公司监事或下属二级企业管理人员3年以上，技术岗位业绩突出，业务能力优秀，具有助理级以上职称或一级职业资格3或以上。目前数据库中有94人。

（二）准确落实“三才计划”人才培养计划

“三个人才计划”的主要工作是每年对引进人才进行全面考核，建立人才进入、保留、退出机制。目前，共有核心人才、关键人才、技术骨干人才等159名人才纳入人才库。完成人才评估，分析和了解人才特点，为不同阶段有针对性的培养和高综合素质人才的培养做好准备。集团启动了“三个人才计划”培养工作。 2019年5月，集团与中山大学签署战略合作协议，成立“广州餐饮集团商学院”并同期举办创业课程，并组织仓储人员到中山大学高等继续教育学院学习中山大学《卓越领导力与执行力提升》《打造高绩效团队》《危机管理》《公文写作》等举办培训班。同时，结合相关知名培训机构的优质课程，开展自主选题、标杆企业交流、行业高端研讨会等多种形式的培训。

（三）全面推进“三才计划”粤菜厨师项目

按照广东省“粤菜厨师”项目总体工作部署，全力推动全省乡村振兴战略实施，采取职业培训与学历教育相结合的模式，开展大规模规模化粤菜厨师职业技能教育培训，提升粤菜烹饪技能和人才培养能力。质量；创新“粤菜名厨+旅游”等模式，促进城乡劳动者就业创业；创新“粤菜厨师+岭南饮食文化”等模式，打造“粤菜厨师”文化品牌，提升岭南饮食文化在国内外的影响力。广酒集团积极响应号召，致力于打造专业化的粤菜厨师队伍，根据不同层次、不同岗位类型制定培训发展计划，保持人才梯队的稳定性，培养战略人才。仅2019年上半年，集团就通过参加广东商业职业技术学校、广州轻工技师学院、广州工程技术职业学院的招聘会招聘了70多名实习生。由于“粤菜名厨”项目的兴起，相关行业的竞争也日趋激烈。根据集团公司战略部署，餐饮食品板块积极参与行业竞赛，“以赛促训，以赛促训”，实现各级厨师及相关管理人员的提升。综合水平效果。 2019年5月，组织2018级90余名实习生举办“2019年广酒实习生烹饪技能大赛”。

广州酒家精准实施“三才计划”，加快推进“粤菜名厨”工程

第八届全国烹饪技能大赛

2. 基本结果

（一）打造粤菜厨师培训平台，建立权威行业标准

2019年1月，集团公司成立“广东省粤菜厨师培训基地”和“广东省粤菜厨师大师工作室”，报批《广州市“粤菜师傅”评价认定工作方案》，2019年6月被授予“广东省粤菜厨师大师工作室” ”和“省级粤菜厨师培训室”称号。下半年，作为广州市首批试点单位，将启动企业人才技能评价内部试点。公司现有员工160余人，已开始中式烹饪、中式糕点、理货员等岗位技能鉴定工作。牵头研究制定粤菜（粤菜）菜品标准，加快完善菜品标准体系，配合有关部门建立“粤菜厨师”评价标准，开展“粤菜厨师”评价和认证。

（二）打造粤菜厨师成长平台，完善人才培养机制

2019年以来，广州酒家集团组织并参加了多次外部竞赛并取得了优异的成绩。

一是组织集团各公司22名员工参加广州市总工会组织的“广州市第五届职工发明创新大赛”。

广州酒家精准实施“三才计划”，加快推进“粤菜名厨”工程

二是组织集团旗下餐厅9名员工参加“第十一届番禺区职业技能大赛中式烹饪大赛”并进入决赛，再组织3名选手参加“2019年越秀区劳动竞赛启动仪式暨第五届职业技能大赛“（粤菜厨师）美食雕塑艺术大赛”及3名选手参加“第十四届粤港澳职业烹饪大赛”，在第十四届“粤港澳职业烹饪大赛”中，3名选手参加。中国糕点师荣获中国糕点团体金奖、个人糕点类亚、季军和创意奖。

三是参加“第八届全国烹饪技能大赛”区域比赛。共有19名选手参赛，7名选手获得金牌，9名选手获得银牌，3名选手获得铜牌。

四是“第八届全国烹饪技能大赛”决赛中，3名选手获得特等金奖，4名选手获得金奖，广州酒家集团还获得南越王宴展特等金奖。

五是在“2019年广州市第六届工业人员职业技能大赛”中，有6名员工参加并取得前3名的优异成绩。目前，部分选手代表广州队参加全省职业技能大赛。

六是组织集团餐厅四名员工荣获“第三届世界粤菜厨王大赛”粤式点心组粤式点心队银奖；粤式点心团体个人银牌；及粤式辣肉组个人优异奖。

（三）打造粤菜厨师教育平台，保障人才梯队稳定

第十四届粤港澳专业烹饪大赛颁奖典礼

广州酒家精准实施“三才计划”，加快推进“粤菜名厨”工程