舌尖上的十大中国粤菜名菜《盐焗鸡》

起源1

梅州盐焗鸡是广东粤菜的代表菜之一。其起源有多种版本。其中以梅州长乐（今五华）商人出售的盐腌肥鸡最为有名。相传，梅州长乐（今五华）曾有一家酒楼。商人为人谦虚老实，云游岭南各地，以贩卖日用杂货为生。梅州长乐（今五华）商人信誉良好，人脉广泛，结交了许多以诚相待的朋友。今年年底，梅长乐（今五华）的商人完成了一次货物贩运，采购了一批当地特产回家。当地朋友很热情，特地送来了一只肥鸡作为礼物。

舌尖上的十大中国粤菜名菜《盐焗鸡》

这种鸡的名字叫‘三黄嫩鸡’，是当地的特产，非常稀有。梅州长乐（今五华）的一位商人想带回家给妻儿品尝。但梅州长乐（今五华）路途遥远，很难运活鸡，于是他把鸡宰了，做成白切鸡，用盐包裹起来。密封在袋子里。半路上，看不到村庄，看不到商店，一位来自梅长乐的商人决定在外露营过夜。安顿下来后，看到天色渐渐暗下来，他感到饥饿，无法满足对干粮的渴望。梅长乐的商人从盐袋里拿出一只白切鸡，和随从一起烤了起来。

没想到大家发现这样做出来的鸡肉味道非常好，一致称赞。长乐商人小心翼翼地保留了几块带回家给妻子和孩子品尝。我老婆厨艺很好，尝试之后，她自己按照规定做了，“盐焗鸡”就这样诞生了。

舌尖上的十大中国粤菜名菜《盐焗鸡》

起源2

盐焗鸡是中国各大菜系中最具特色的烹饪技法，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。客家人在南迁过程中，曾迁居一处。他们经常受到外国人的入侵，难以安定下来，所以被迫迁往他处。在他们居住期间，家家户户都饲养家禽和牲畜。在“逃亡”和迁徙过程中，活禽不方便携带，就被宰杀后放入盐袋中储存和携带。到达搬迁地点后，这些储存和携带的原材料可以缓解原材料的短缺，滋养身体。盐焗鸡是客家人在迁徙过程中运用智慧制作的一道菜肴，闻名于世。起初，客家人会把宰杀的鸡用成堆的盐腌制和密封。想吃时，直接蒸熟即可，称为“客家咸鸡”。相传，有一位客家妇女，有一群孩子。其中一名孩子体弱多病。由于当时缺乏各种营养食品，她把盐腌好的鸡肉用纸包裹起来，放入热盐中，用砂锅焖煮。煮熟后，孩子的身体逐渐恢复，吃了之后变得强壮。参加科举考试，得了状元。后来，这道菜家喻户晓，成为每个客家妇女都会做的特色菜。为了方便烹调，适应批量生产，客家厨师不断改良创新，创造出东江盐焗鸡的另一种风味。