2024年中式糕点师（初级）考试报名暨中式糕点师初级模拟考试

1.【单选题】()在盐浓度为3%时最有利于生长繁殖。 (二)

A、模具

B. 副溶血弧菌

C.沙门氏菌

大肠杆菌

2.【单选题】()是铁或不锈钢制成的平底容器。 (三)

A、电磁炉用具

B. 电烤箱用具

C、电磁炉炊具

D、电器餐具

3.【单选题】（）板材的构成是根据成品的特性而定。 （一个）

A、图案风格

B、休闲风格

C、图像形式

D、整齐

4.【单选题】（）适合做煎饼。 (二)

A、热水面团

B、温水面团

C、冷水面团

D、冰水面团

5、【单选题】“四无”粮仓是指（）。 （一个）

A.无虫、无霉、无鼠、无事故

B.没有苍蝇，没有昆虫，没有霉菌，没有老鼠，

C.无盗窃、无事故、无苍蝇、无昆虫

D.无水、无火、无事故、无盗窃

6、【单选题】《中国居民膳食指南》中，提醒人们预防高血压的条款是（）。 (三)

A.多种食物，主要是谷物

B.多吃蔬菜、水果和土豆

C. 饮食清淡、低盐

D. 食物摄入量和体力活动之间应保持平衡

7、【单选题】三种鲜馅混合时要注意。 ()加入调味料后一定要搅拌均匀。 （一个）

A. 猪肉和鸡肉馅

B、蔬菜、肉类馅料

C、鸡肉馅

D、猪肉馅

8、【单选题】灌装质量的好坏将直接影响成品（）和成型。 (二)

A、馅料

B.包捏

C. 皮革边缘

D、味道

9、【单选题】下列哪一个不是燕麦片的主产地（）。 (二)

A、河北坝上

B. 陕西洋县

C、阴山南北

D.山西太行山

10、【单选题】下列运算中，错误的是（）。 (四)

A. 使用砂锅并小心处理

B、使用锅具前检查锅柄是否牢固可靠

C. 使用不粘锅时应使用木铲进行烹饪

D、使用高压锅时，在限压阀处加一个小碗，防止限压阀被冲掉。

11、【单选题】下列情况下，触电的危险性最大的是（）。 (三)

A、低频电流、环境干燥、触电时间长

B、高频电流、环境潮湿、触电时间长

C、低频电流、环境潮湿、触电时间长

D、高频电流、环境干燥、触电时间长

12.【单选题】下列优质大米中，色、形、味俱佳的大米只需75天即可生长（）。 (四)

A.丰台籼稻

B. 云南接骨木骨饭

C.上海香粳米

D.马坝油占米

13、【单选题】下列哪项法律与炊事人员的工作关系不密切的是（ ）。 (三)

答：《劳动法》

乙.《野生动物保护法》

C.《婚姻法》

D.《消费者权益保护法》

14.【单选题】下列选项中，可用于微波炉烹饪的玻璃器皿是（）。 （一个）

A、普通玻璃器皿

B、雕刻玻璃器皿

C、水晶玻璃器皿

D、金银装饰纹路精美的玻璃器皿

15、【单选题】下列选项描述维生素A的生理功能不正确的是（ ）。 （一个）

A.可以降低胆固醇和毛细血管脆性

B.维持上皮细胞组织的健康

C.参与视紫红质的合成，维持正常视力

D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

16、【单选题】下列选项中哪一项有利于提高蛋白质的营养价值（ ）。 (四)

A、苹果和梨一起吃

B、牛羊肉同煮

C、胡萝卜和白萝卜一起煮

D、猪肉和粉丝一起炖

17、【单选题】下列选项描述矿物质的生理功能正确的是（ ）。 (二)

A.促进体内钙、磷的代谢

B.矿物质可以维持正常的神经肌肉兴奋

C. 促进生育和发育

D.矿物质缺乏会引起脚气病

18.【单选题】位于稻米皮层下方、含有较多营养物质的部分是（）。 (二)

A. 皮质

B. 糊粉层

C.胚胎

D、胚乳

19、【单选题】化学膨化面团的组织结构是（）。 (三)

A. 海绵状

B. 蜂窝形状

C. 海绵或蜂窝

D、颗粒状

20.【单选题】卫生技术的目的是改善工作条件，（）。 (二)

A.减少人员伤亡事故的发生

B.预防职业病的发生

C. 减少不必要的浪费

D、预防食物中毒

21、【单选题】离合器压缩弹簧将压盘和从动盘压向飞轮端面。被驱动部分是（）。 (二)

A、压板

B. 从动板

C、飞轮

D、压缩弹簧

22.【单选题】印章是一张刻有图案或文字的纸（），用于在点心表面印制图案。 （一个）

A、木印章

B、铁印

C. 铝印章

D、钢印

23、【单选题】卷的重点是（），不是“实”，卷的厚度要均匀。 (二)

A、宽松

B、紧

C、分散

D、混乱

24、【单选题】原材料的损耗率可以考核经营者的（）。 (四)

A、卫生水平

B、工作层面

C. 原材料标识级别

D、技术水平

25、【单选题】咸馅中的蔬菜和（）原料季节性表现突出。 (二)

A、动物性

B、水产品

C、水果

D、鸡蛋

26、【单选题】（）范围内，菜品的成本是指构成产品的原材料消耗的总和。 (二)

A、业务

B、厨房

C、任何企业

D、酒店公司

27、【单选题】做好的“莲蓉糕”表面撒上少许粉红糖或白糖，是（）的装饰方法。 （一个）

A、点缀

B、整齐

C、休闲风格

D、图案

28、【单选题】当今社会下列行为中，（）被认为是不道德的。 (四)

A、孝敬父母

B. 大公司吞并小公司

C、夫妻恩爱

D. 短一两磅

29、【单选题】大米的结构中，（）部分含淀粉最多。 (二)

A. 皮质

B、胚乳

C. 糊粉层

D、胚胎

30、【单选题】夏燕麦的生长期是（）。 （一个）

A、130天

B、160天

C、100天

D、50天

31、【单选题】安装合格的空调设备就不会出现（）的现象。 (四)

A、有可靠接地

B、低噪音

C、旋转机械部件受到保护

D、超载不跳闸

32、【单选题】对于比较软的面团，添加配料时应采用（）方法。 (二)

A、挖掘剂

B、拉拔剂

C、切削剂

D、印章剂

33.【单选题】小麦分为五谷。安全生产模拟试验。按品质特性可分为硬麦和软麦。软麦适合（）。 (四)

A、面包

B、馒头

C、面条

D、饼干

34、【单选题】加载的基本方法是（）。 （一个）

A. 随机加载方法

B. 随机电镀法和文字电镀法

C. 文字图文安装方式

D. 字面加载方式

35、【单选题】工作接地就是将电力系统的（）接地。 (三)

A、总体情况

B、某一方

C、某一点

D、两点

36、【单选题】广西东兰鲫米米粒变成紫黑色，煮熟后米粒糯软，吃起来又香又鲜（）。 (二)

A、粘而不腻

B、含油量

C、颗粒整齐

D. 温和的药味

37、【单选题】建立健全菜单加工生产体系（）是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 （一个）

A、原始记录

B、采购文件

C、生产记录

D、销售记录

38、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、绞肉机和（）。 (三)

A、包馅机

B、香肠机

C. 锯骨机

D、剔骨机

39、【单选题】我国规定棉籽油中游离酚的含量不得超过（）。 (四)

0.005

B.0.002

C.0.0005

D.0.0003

40、【单选题】我国规定食品中糖精或其钠盐的用量为()g/Kg。 （一个）

0.15

乙.0.25

C.0.3

D.0.5

41、【单选题】揉面团的主要技法有（）。 (四)

A. 捣碎、摩擦和混合

B. 捣碎、混合、搅拌和摩擦

C. 摩擦、搅拌和混合

D. 敲、擦、扔、擦

42、【单选题】擀条时，将面团切成（）状，然后用手掌根将面团擀成厚薄均匀的长圆条。 (四)

A. 广场

B、小丁

C. 矩形件

D、长条状

43、【单选题】轧制带材的基本要求是：（）、厚度一致。 (二)

A、一个圆圈

B、圆润光滑

C、光滑、干净

D、长度

44、【单选题】木薯的胶质较多，（）。 （一个）

A、不易消化

B、易于消化

C、可以生吃

D、不含淀粉

45、【单选题】根据（）规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核等患者不能从事食品生产经营活动。 (三)

答：《宪法》

乙.《民事诉讼法》

C.《食品卫生法》

D.《工商法》

46.【单选题】毛利润与成本之比为（）。 (四)

A、产出率

B、成本率

C、销售毛利率

D、成本毛利率

47、【单选题】毛利润是（）。 (二)

A. 价格和税金之和

B、价格与原材料成本的差异

C. 价格与运营费用之和

D、价格与利润的区别

48、【单选题】水油面团坯料工艺宜采用（）。 （一个）

A. 调节方法

B. 复制混合法

C、混合方法

D、搅拌法

49、【单选题】影响污染食品的细菌能否繁殖生长的最重要因素是（）。 (三)

A、水分

B、光

C、营养

D、湿度

50.【单选题】用干净的手布拧干水分并擦干（）。 (三)

A、室外

B、在房子里

C、通风场所

D. 角

51、【单选题】烘焙含糖较多、要求口感酥脆、个头较大的品种，（）。 (二)

A.炉温可以高一些

B.炉温可低一些

C.烘烤时间可以短一些

D.可长时间烘烤

52、【单选题】面条的熨烫工艺应采用（）。 (三)

A. 调节方法

B. 复制混合法

C、混合方法

D、搅拌法

53、【单选题】煮鱼面的主要原料是高粱面，与（）和水混合。 （一个）

A、荞麦面

B、燕麦面条

C、玉米粉

D、小麦面条

54、【单选题】燃烧炉灶的特点适合加热（）产品。 (三)

A、数额较大

B、适量

C、少量

D、成熟

55、【单选题】玉米按颜色可分为三种：黄玉米、白玉米和（）玉米。 (三)

A、红色

B、黑色

C、杂色

D、绿色

56、【单选题】玉米的（）很大，约占籽粒总体积的30%。 (四)

A、表皮

B. 糊粉层

C. 胚乳

D、胚胎

57、【单选题】用（）原料制作咸馅时，应选择面筋较少、肉质细腻的部位。 (四)

A、水产品

B、水果

C、蔬菜

D、动物性

58、【单选题】和面时用明矾、碱、盐。首先，用刀将（）打成细粉。 (二)

A、基地

B、明矾

C、盐

D、小苏打

59、【单选题】采用过氧乙酸消毒法进行消毒，其浓度应为（）。 (二)

A、2%~10%

B、210

C、0.5%~1%

D、0.51

60、【单选题】由于大多数食物都含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（）等碱性食物，以维持生理酸碱平衡。 （一个）

A、水果和蔬菜

B、肉类

C、家禽

D、鸡蛋

61、【单选题】电流通过人体的（）时危险性最大。 (二)

A、神经中枢

B、心脏

C、肝脏

D、大脑

62、【单选题】电加热是以（）为能源，通过红外线辐射使坯体成熟的方法。 (三)

A、红外线

B、电磁波

C、电力

D、磁场

63、【单选题】男糕点师的错误着装习惯之一是帽子戴得不正确、不干净，（）。 (三)

A、脸不干净

B、头发不干净

C. 按钮不完整

D.耳朵不干净

64、【单选题】秋天播种燕麦。 (三)

A. 立秋

B、春分

C、夏至

D. 立冬

65、【单选题】竞争的本质是人才和知识的竞争，是（）的较量。 （一个）

A、劳动生产率

B、技术含量

三、技术实力

D、企业规模

66、【单选题】荞麦主产区位于西北、东北、华北、西南的（ ）地区。 (三)

A、温带地区

B、温带地区

C、高寒

D、热带

67、【单选题】蒸汽高压锅使用完毕后，应先关闭（）。 (三)

A、阀门

B、开关

C. 热蒸汽阀

D、按钮

68、【单选题】鸡蛋中的脂肪含量约为（）。 (三)

A、3%~5%

B、7%~10%

C、11%15%

D、17%~19%

69、【单选题】蟑螂在空气温度中。最新分析。 () 最为活跃。 (四)

A、812

B、1422

1824

D、2432

70、【单选题】糕点操作间应干净、明亮、（）无异味。 (二)

A、无污垢

B、空气清新

C、摆放整齐

D、按顺序

71、【单选题】面粉按其含（）的量可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。 (二)

A、淀粉

B、麸质

C、蛋白质

D、脂肪

72、【单选题】餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、（）等。 （A）

A、成本率法

B. 净物料率法

C. 损失率法

D、原材料费率法

73、【单选题】餐饮销售额与利润的差额构成餐饮产品的（）。 (二)

A、毛利

B、成本

C、原材料成本

D、人工成本

74、【单选题】黑米又称（）、黑米、血糯米等（A）

A、紫米

B. 机器仪表

C、小米

D、米饭

75、【判断题】（）人体每天的水分摄入量和排泄量始终保持固定的平衡。 ( )

76、【判断题】（）包皮时，将馅心放在皮的中间。合上包装纸时用力均匀。不要把馅挤出来，而是捏紧。 ()

77、【判断题】（）单卷法是在薄薄的面片上涂上油或馅，从一端向另一端擀成圆柱体。 ()

78、【判断题】（）卷的特点是可以卷出线条流畅、图案自由的各种图形。 ()

79、【判断题】（）咸馅的原料一般都是切得很细的。 ()

80.【判断题】（）图案式电镀是根据成品的形状进行组合装饰。 ( )

81.【判断题】()对称性皮炎主要是由于饮食中缺乏维生素C所致。 ( )

82、【判断题】（）小窝头的《安全生产模拟考试全集》要小火蒸。 ( )

83、【判断题】（）尽职尽责的“做”，是指用最大的努力，克服困难，完成职责。 ()

84.【判断题】（）鱼面的特点是爽滑、风味独特。 ()

85、【判断题】（）做条子的面团一般较小，一次只用一个面团。 ( )

86.【判断题】（）无论烘烤什么食物，都要经常打开烤箱门，观察食物的烘烤程度。 ( )

87、【判断题】（）桃酥的风味特点是色泽金黄，酥脆香甜。 ()

88、【判断题】（）装饰方法：注意不要使用内容与形式没有联系的装饰。 ()

89.【判断题】（）油炸主要适合制作各类糕点。 ()

90、【判断题】（）煮沸是指将成型后的坯体放入水锅中，利用热水产生的温度使坯体熟化的蒸煮过程。 ()

91.【判断题】()高层建筑着火时，应立即乘坐普通电梯逃生。 ( )

92、【判断题】（）热爱祖国、热爱民族、热爱劳动、热爱科学、热爱社会主义，是社会主义道德建设的基本要求。 ( )

93、【判断题】（）生鸡肉馅加入清汤后，汤一定要顺着一个方向搅拌到肉里，否则鸡肉馅放久了就会变成汤汁。 ()

94、【判断题】（）社会主义市场经济的发展有力地促进了职业道德建设的进一步发展。 ()

95、【判断题】（）腌制咸菜时，一定要加入适量的食盐，因为食盐浓度低于12%就容易产生亚硝酸盐。 ()

96、【判断题】（）煮芋角馅时，要注意水、油、面粉的适量。 ()

97、【判断题】（）燕麦片加工必须经过“二次熟化”，否则不易消化。 ( )

98.【对错】（）酥皮的味道色泽金黄，层次分明，口感松软香甜。 ()

99.【正确或错误问题】（）餐饮成本由餐饮销售额与产品利润之间的差额组成。 ()

用户评论

ー半忧伤

终于等到2024年的中式糕点师考试报名了！我一直想尝试一下，初级考试难度怎么样？

    有17位网友表示赞同！

大王派我来巡山！

报名已经开始了，初级考试的内容有点多，感觉备考压力挺大的。

    有13位网友表示赞同！

惦着脚尖摘太阳

模拟考试很重要吧？我想知道初级考试的具体题型和分值分布。

    有11位网友表示赞同！

笑傲苍穹

我已经报名了，准备好好复习，希望能顺利通过初级考试。

    有6位网友表示赞同！

良人凉人

初级考试报名通道已开启，但是担心自己基础不够，怎么办呢？

    有17位网友表示赞同！

不要冷战i

中式糕点师初级模拟考试，这个对实际操作有帮助吗？

    有5位网友表示赞同！

代价是折磨╳

初级考试报名费是多少？我觉得这个考试挺有价值的。

    有7位网友表示赞同！

搞搞嗎妹妹

模拟考试题库里有没有历年真题？这对备考很有帮助的。

    有9位网友表示赞同！

熟悉看不清

考试报名了，但是不知道怎么安排复习计划，有人能分享一下吗？

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一生荒唐

中式糕点师初级考试，我对中式糕点的制作一直很感兴趣。

    有5位网友表示赞同！

灼痛

报名通道已经关闭了，遗憾错过了，明年一定要参加。

    有17位网友表示赞同！

失心疯i

初级考试报名已经开始，但是对考试大纲不太了解，谁能帮忙解释一下？

    有17位网友表示赞同！

娇眉恨

模拟考试对初级考试有帮助吗？我打算参加模拟考试来检测自己的水平。

    有12位网友表示赞同！

尘埃落定

中式糕点师考试，初级难度适中，对于糕点爱好者来说是个不错的挑战。

    有10位网友表示赞同！

回到你身边

初级考试报名人数好多啊，竞争挺激烈的，我要加油了。

    有18位网友表示赞同！

旧事酒浓

模拟考试试题做起来挺有意思的，希望正式考试也能这样。

    有19位网友表示赞同！

旧爱剩女

中式糕点师考试，初级报名顺利，接下来就是漫长的备考过程了。

    有18位网友表示赞同！

岁岁年年

初级考试报名了，但是对考试内容还是有点迷茫，希望有大神能指导一下。

    有5位网友表示赞同！

封心锁爱

模拟考试对初级考试有好处，我已经开始做模拟题了，希望有所提高。

    有15位网友表示赞同！