《秘制烤翅》通用食谱（疯狂烤翅秘方揭晓）
秘制烤翅食谱：
干料（每干克鸡翅需混合“干料”100克，可根据当地口味增减）：八角180克，花椒180克，桂皮60克，桂皮120粒花椒克，鸡精100克，花椒120克（花椒颜色淡，棕黄色；花椒颜色重，棕红色；花椒味道比花椒重）盐200克，味精150克，韩国辣椒粉（适量）、小茴香（适量）、茴香105克、五香粉50克、肉类调味剂25克、玉米粉50克、亚硝酸钠0.01克（防腐剂，可选，过多可能引起中毒）、食用明矾0.1克（净化水功能）、香菜籽60克。
注：八角、花椒、桂皮打成粉（尽量粗一点）。八角粉和花椒粉只需添加100 克。整颗八角、花椒加180克。花椒根据当地口味添加50-120克。尽量不要添加韩国辣椒粉和小茴香；将上述干料搅拌均匀备用。
腌料：（这个腌料可以腌制12-15克干鸡翅）酱油200克，料酒200克，黑醋50克（全称是卡里提米醋，也可以买更好的苹果酒）醋代替）、辣椒油（适量）、海鲜酱150克、蚝油200克、可乐150克、蜂蜜150克、烧烤酱50克（买不到的就用好的番茄酱代替） ）、玫瑰酒50克。
其他配料：葱、姜、蒜、白糖、红糖（根据当地口味适量添加，但不能省略）、香油、特香-AA成分、肉香宝（少加）、柠檬黄着色（一点点，仅用于混色）。
制备方法：
（1）腌料：将以上干料、液体料等其他材料充分混合成混合液，加入鸡翅（根据数量添加“干料”、“液体腌料”等材料，可以自行调整）根据当地口味（增减），加水（最好没过鸡翅），加入柠檬黄色素调匀，放入冰箱保鲜层（夏天腌制时，鸡翅即可。一定要放在冰箱保鲜层，否则容易变质）如果早上卖烤翅，晚上9-10点就放进冰箱，第二天早上8点腌制）；如果晚上卖烤翅，早上5-6点腌制，下午5点就可以用了。
鸡翅的腌制时间不能少于10小时，不能超过24小时。每3小时翻动一次，让调味料和鸡翅充分吸收味道。翅膀腌制好后，在上面撒上一些黑胡椒粉。如果购买冷冻鸡翅，应先用自来水浸泡，每小时换水一次，共3次，然后用干净的卫生纸吸干表面的水分。
（2）烤法：大火烧热，擦干表面，刷上油（熟6-7分钟时可以刷点蜂蜜），加入味精（原味不加辣椒，只加点芝麻，没有孜然），然后烤至熟（约7-8分钟）。
分类特别说明：微辣烤翅、单面烤翅、双面烤翅、麻辣烤翅的配料和腌制方法与秘制烤翅相同，只是在烧烤过程中要改变味道。
1、微辣烤翅：少加辣椒粉；
2、一面烤翅：一面加辣；
3、两面烤翅：两面加辣酱；
4、香辣烤翅：烤时表面擦干，刷上油，撒上辣椒粉、辣粉、芝麻、孜然粉。
蘑菇味烤翅：
干料配方：味精100克、鸡精50克、鸡粉50克、特香AA料1包、茴香粉25克、玉米淀粉50克、肉味剂25克、100克麻辣味、盐50克、烧烤调料50克、胡椒粉100克、白糖（适量）、红糖（适量）。
液体调料（此料可腌10克鸡翅）：蚝油100克，黑醋50克，烧烤酱100克，肉酱50克，海鲜酱100克，可乐100克，150个酱油克，辣椒油（适量），料酒100克，玫瑰酒25克。
做法：准备葱、姜、蒜（适量），切块，先将干料混合在一起，然后加入液体调味料，每公斤鸡翅加入混合料100克或干料50-75克（根据当地口味（增减口味），加入香菇粉（每克干鸡翅加25克，最后加入香菇粉，不要先与干料混合）。
制备方法：
(1)腌制：与秘制烤翅的腌制方法相同
超辣鸡翅的使用方法：将鸡翅用水浸泡，取出晾干，放入辣椒精（从红辣椒果中提取辣椒油，分离得到的天然辣味调味品。有效成分将辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖（市售）浸泡在其中约4小时，然后按照《蘑菇烤翅食谱》腌制，不加蘑菇粉，制成“超变态辣鸡翅”。
香喷喷的烤翅
规格：原味、单面辣、双面辣、BT辣（异常辣，意思是极辣）
新口味：咖喱味、牛奶奥尔良味、黑胡椒味、小茴香味、柠檬味、大蒜味。
亮点：这款香香鸡翅最大的特点是在0-4的条件下腌制2小时，使得烤出来的鸡翅鲜嫩可口，口感鲜香。
主料：鸡翅1斤。
调料：干料（盐、百里香、罗勒各3克，黑胡椒、干芥末、姜粉、大蒜、盐、白糖、红糖各5克，红辣椒粉10克）、腌料（酱油、料酒、海鲜酱油、蚝油各15克，黑醋、烧烤酱、玫瑰水各10克，辣椒油5克，蜂蜜8克）。
制备方法：
(1)将所有干料和一半的腌料混合均匀，腌制鸡翅。腌制过程中，将鸡翅放入0-4冷藏1-2小时。
(2)取出放在炭火上烤至半熟，然后转文火，刷上一层油，继续烤。大约半熟时，刷上剩余的液体酱汁，用大火加热，将表面烤熟。将其烘烤干燥，然后刷上蜂蜜。到了七岁的时候，可以给它刷一些蜂蜜。烤约7分钟。
其他10种鸡副产品的腌制配方及工艺：
注：烤翅虽然有多种口味，但选料单一，可以满足大多数消费者的需求。烤翅店通常出售鸡肉串、鸡心、鸡皮、海鲜、蔬菜等品种。这些食材不需要像鸡翅那样提前腌制。初加工完成后，用自制的食用油、盐、酱，边烧烤边用刷子涂抹以下三种调味料。
准备烤翅用的油、盐（干料）和酱汁
食用油的准备：将色拉油烧热，将葱、姜、蒜炒至半干。加入八角、胡椒、肉桂、草果、月桂叶和红辣椒，炒至完全干燥。加入炒好的食材（葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香红辣椒），取出不需要，就油。油还热的时候，加入奥炎七粉再煎一下，然后放凉。
盐的准备：500克味精+500克盐+150克白胡椒+100克咖喱粉+2小袋芝麻粉+少量特香-AA料+20克鸡粉，拌匀。
烧烤酱准备：同升牌蒜蓉辣椒酱2袋+黎明牌蒜蓉辣椒酱2袋+韩国王辣酱1袋+味精+鸡粉+AA配料+肉香包++玫瑰酒10克++10克糖+啤酒+加入甜面酱~拌匀。
制备方法
(1) 烤鸡肉串：
买来鸡胸肉、鸡腿，泡在水里，切成条，然后切成块。烧烤时，将烤好的鸡肉串用大火加热，擦干表面，刷上食用油，刷上烧烤酱，撒上味精、辣椒粉、芝麻、小茴香。
(2)烤鸡皮：
将鸡胸肉皮泡在水里，开水焯一下，用文火烤表面，刷上油，烤的时间长一点，表面擦干，撒点糖，然后撒上芝麻。
（3）烤鸡腿：
将鸡腿泡在水里，用剪刀在肉多的地方剪一个小口子，放在火钳上烤，用文火烤，擦干表面，刷上油，烤的时间长一些，中熟时刷上烧烤酱，加入味精、辣椒粉、芝麻、小茴香烤至全熟。
（4）烤鸡胗、烤鸡心：
购买原材料后。用剪刀在肉厚的地方剪一个小口，泡在水里，换几次水，泡出里面的血水。洗净，串起来，用旺火加热，一边烤一边用刀切。将表面烘烤干燥并刷上油。中熟时，转小火烘烤。中熟时，刷上烧烤酱。加入味精、辣椒粉、芝麻和小茴香。
（5）烤鸡脆骨鸡翅尖：
想要鸡脆骨，最好买胸骨或者膝骨。将脆骨或翅尖泡在水里（可以用开水焯一下），洗净，串起来。烤时用文火，擦干表面，刷上食用油，中熟时刷上烧烤酱，加入味精、辣椒粉、芝麻、小茴香。
(6)烤鸡头：
将鸡头洗净，切成两半，夹在夹子上（或用铁串串起来）烧烤，用文火擦干表面，刷上食用油，半熟时刷上烧烤酱，加入味精、辣椒粉和芝麻、小茴香。
（7）烤鸡颈：
将去皮的鸡脖子拍成扁扁的形状。用文火将表面擦干，刷上食用油，烤的时间长一些，中熟时刷上烧烤酱，加入味精、辣椒粉、芝麻、小茴香。
(8)烤鸡骨架：
用户评论
颓废人士
哇，一直想学怎么做烤翅，这个秘制食谱看起来太棒了！期待试试看，味道肯定不会差。
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神经兮兮°
哈哈，终于等到这个秘制烤翅食谱了，我之前试过很多方子都不满意，希望这个能成功！
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墨染天下
我以前做的烤翅总是太干，这个食谱里有详细步骤吗？希望能让我做出多汁的烤翅。
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肆忌
秘制烤翅秘方揭晓，真的假的？我必须试试这个方法，看能不能做出像餐厅一样的好吃烤翅。
有8位网友表示赞同！
糖果控
哇，这个疯狂烤翅秘方看起来好复杂，但我愿意挑战一下，毕竟美食不能错过。
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念安я
烤翅爱好者必看！这个通用食谱真的太全了，我已经迫不及待要动手做了。
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你身上有刺，别扎我
我之前做的烤翅味道总是不够香，希望这个秘方能让我找到烤翅的灵魂。
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孤廖
疯狂烤翅秘方揭晓，我一定要试试看，如果真的好吃，我要分享给朋友。
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浮世繁华
秘制烤翅食谱，看起来做法很多样，不知道哪种最适合我家的口味。
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入骨相思
我是个烤翅控，这个食谱里有没有什么特别的调料推荐，希望能让我的烤翅更上一层楼。
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仅有的余温
这个疯狂烤翅秘方太诱人了，我得赶紧收藏起来，等周末有空就试试。
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刺心爱人i
我一直觉得烤翅很难做，但看到这个秘方，我觉得我可以试试挑战一下自己。
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浅笑√倾城
秘制烤翅食谱里有没有什么小技巧可以分享的？我担心烤焦了。
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陌離
哈哈，终于找到了这个通用食谱，我打算今晚就试试，希望能成功！
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追忆思域。
我老公特别喜欢吃烤翅，看到这个秘方，我得赶紧学起来，让他大饱口福。
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心悸╰つ
这个疯狂烤翅秘方揭晓，我已经迫不及待要试试了，不知道会不会成为我的新宠。
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最迷人的危险
秘制烤翅食谱，我要试试看能不能做出孩子喜欢吃的味道，让他们也爱上烤翅。
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一个人的荒凉
我已经把食谱收藏了，虽然现在还没时间做，但一有空我就要尝试一下，期待美味！
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