疯狂烤翅秘方

疯狂烤翅秘方烤翅秘方配料： 1.八角（3两6） 2.花椒（3两6） 3.肉桂（1两2） 4.花椒（2两4） 5.鸡精（ 2 2) 6. 四川花椒(2 两4) 四川花椒颜色浅，呈棕黄色；四川花椒颜色较重，呈棕红色。四川花椒的味道比四川花椒更浓。 7. 盐（4两） 8. 味精（3两） 9. 韩国辣椒粉（适量） 10. 小茴香（适量） 11. 茴香（2两） 12. 五香粉（1两） 13. 肉增稠剂香精（半两） 14. 阴粉（1两） 15. 硝酸盐（0.01g）（防腐作用，可选，过多会引起中毒） 16. 明矾（食用明矾0.1g）（净水作用） 17.香菜籽（1两或2两）注： 1八角2.花椒3.肉桂打成粉状（尽量粗一点）如果八角、花椒是粉的，只加2两如果八角、花椒是完整的添加3两6 根据当地口味加1-1.5-2两胡椒粉（疯狂烤翅第一页）选好味精9韩国辣椒粉10.尽量不要添加这两种小茴香13.肉味增强剂（半两）又叫（HD-6肉味增强剂） 14.银素粉又叫傲颜奇粉香香王。银素粉（1两）（粉状，油状注：银素粉等于奥烟奇=18元/瓶硝酸盐：注：亚硝酸钠俗称食用硝酸盐，是一种食品添加剂，起到保鲜、防腐剂的作用常用于肉类加工，少量的亚硝酸钠对人体不会产生明显的危害，但食用0.20.3克的亚硝酸钠即可引起头晕、恶心、呕吐等中毒症状。搅拌均匀，精确至0.01克腌料液（此液可腌制12-15公斤鸡翅） 18.酱油（4两） 19.料酒（4两） 20.黑醋（1两）。 ) 21. 辣椒油（适量） 22. 海鲜酱（3两） 23. 蚝油（4两） 24. 可乐（3两） 25. 蜂蜜（3两） 26. 烧烤酱（1两） 27. 玫瑰花水（1两）注： 18.买好一点的酱油19.买好一点的料酒20.黑醋，全称卡里提米醋如果没有，就买一些苹果醋，最好是黑醋。辣椒油要适量。 26。如果买不到烧烤酱，就用好的番茄酱（瓶装）代替（疯狂烤翅第二页）食谱：准备28.洋葱（适量）29.姜（适量）30.大蒜（适量）切块碎块31.白糖和32.红糖根据当地口味适量添加，但不能忽视添加适量33.香油和34.AA配料35肉香包添加根据鸡翅的数量加入液体腌料的量每公斤鸡翅加入2两混合干料（可根据当地口味增减）加入适量的水（刚好吃完鸡翅即可））加入色素：36柠檬黄和37橙黄（一次一点点，仅用于上色）腌制：以上成分完全混合后（干料、液料、28、29、30、31、 32、33、34、35、36、37），将鸡翅放入上述混合液中，放入冰箱保鲜层。如果早上做生意（最好放在晚上9-10点左右，第二天8点左右）；如果是晚上做生意（可以早上5-6点、下午5点腌制），标准不能少于10小时，不能超过24小时，每三个小时翻动一次，让调味料吸收鸡翅的味道，也可以用手揉搓鸡翅，鸡翅腌制后在上面撒点黑胡椒，比如买了冷冻鸡翅，先用自来水泡一下，一小时换三次水，然后用干净的卫生纸吸干表面的所有水分。 —— 注意：夏季腌制时，鸡翅一定要放在冰箱保鲜层，否则容易变质。

（疯狂烤翅第3页）干香菇烤翅材料1.味精（2两） 2.鸡精（1两） 3.鸡粉（1两） 4.AA料（一包，20g/包5.茴香粉（半两） 6. 茴香粉（1两） 7. 肉味增强剂（半两） 8. 麻辣香精（2两） 9. 盐（1两） 10. 烧烤饲料（1两） 11. 胡椒粉（2两） 12.白糖（适量） 13.红糖（适量）液体（此液体可腌制10公斤鸡翅） 14.蚝油（2两） 15.黑醋（1两） 16.烧烤酱（2两） 17.肉香包（1两） 18.海鲜酱（2两） 19.可乐（2两） 20.酱油（3两） 21.辣椒油（适量） 22.料酒（2个）两） 23. 玫瑰水（半两）做法：准备24. 洋葱（适量）（疯狂烤翅第四页） 25. 姜（适量） 26. 大蒜（适量）切块拌匀先把干料放在一起加入液体料每公斤鸡翅加入2两（或干料1-1.5两）（可根据当地口味增减）加入27香茹粉，加一半每斤一两只在最后，不要先加。混合干成分。注：（如果要做异型鸡翅：先将鸡翅泡水冷却，然后用辣椒粉浸泡4小时左右。然后腌制，不要加蘑菇粉）辣椒粉：用红色制成胡椒从果实中提取辣椒油，然后分离而得的天然辛辣调味品。其活性成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类。此外，还含有少量的辣椒红色素，可以在当地购买。购买及腌制：蘑菇烤翅的腌制方法与秘制烤翅—— 备注：微辣烤翅、单面烤翅、双面烤翅、麻辣烤翅的食材及腌制方法和烤蘑菇鸡翅一样，鸡翅的材料和腌制方法是一样的，只是在烤的过程中味道发生了变化。烧烤方法：大火烧热，擦干表面，沥干油（熟了6-7分钟就可以淋点蜂蜜）加味精（原味不加辣椒，只加点芝麻，没有孜然）烤至熟（约7-8分钟）微辣烤翅：少加辣烤翅。单面烤翅：单面辣味烤翅和双面烤翅。两面放辣烤翅：烤的时候把表面擦干，过油，加入辣椒粉，辣粉，芝麻，小茴香烤鸡串（未腌制）：买鸡胸肉和鸡腿，买回来然后泡一下放入水中，切成条状，横切。烤的时候用大火加热，擦干表面，沥干油，加入味精、辣椒粉、芝麻、小茴香（疯狂烤翅第5页）。烤鸡腿（未腌制）：买回来泡水，用剪刀在肉多的地方剪一个小口子，用钳子烤，文火烤，擦干表面，刷油，烤的时间长一些， 6-当酱汁煮7分钟时，加入味精、辣椒粉、芝麻、小茴香。烤鸡胗、鸭胗、鸡心（未腌制）：买回来后泡在水里，用剪刀在肉质的地方剪一个小洞。泡好后，需要换几次水，泡出里面的血水，清洗干净，串起来，换刀，用旺火加热，擦干表面，用油冲洗干净。煮3-4分钟后，转小火烤。煮7-8分钟后，将酱汁冲洗干净，加入味精、辣椒粉、芝麻和小茴香。烤鸡脆骨（未腌制）：最好买胸骨和膝骨。买回来后用水泡一下。可以用热水烫一下，去掉里面的血，然后串起来。烤时用文火，擦干表面，沥干油，熟6-7分钟时用酱料沥干，加入味精、辣椒粉、芝麻、小茴香。烤鸡骨架（未腌制）：买回来后用水浸泡1-2小时，用自来水浸泡，切成块，用钳子烤，用文火，擦干表面，用油冲洗干净，煮6-7分钟，冲洗酱汁，加入味精、辣椒粉、芝麻和小茴香。烤鸡头（未腌制）：买回来，泡在水里，切成两半，放在夹子/串上烤，用文火，擦干表面，用油冲洗干净，出锅后用酱汁冲洗干净煮6-7分钟，加入味精、辣椒粉、芝麻、小茴香。烤鸡颈（未腌制）：购买去皮的鸡颈。拍平，拍平。

疯狂烤翅秘方

用文火，擦干表面，沥干油，烤的时间长一些，熟后淋上酱汁，煮6-7分钟，加入味精、辣椒粉、芝麻、小茴香。烤鸡皮（未腌制）：买鸡胸肉皮，泡水，泡后热水烫一下，大火烤，小火烤，表面擦干，过油，烤的时间长一点、擦干表面撒些糖，撒上芝麻。（疯狂烤翅第6页）腌制方法： 1.洋葱（适量） 2.姜（适量） 3.大蒜（适量）切块4.鸡精粉5.五香粉6.胡椒粉7.味精8.辣味料9.阴素粉10.咖喱粉11.烧烤焖料12.鸡精13.肉类调味剂（少量） 14.AA料（少量） 15.糖（少量） 16松肉粉（少量） 17.肉香包18.辣子鸡酱19.食油或香油（每公斤肉加1小勺=4-5克，少量是半勺）注意：不要腌制时不要加水，将材料搅拌均匀。烤时，煮6-7分钟时不要冲洗酱汁。还可以加适量的盐。（疯狂烤翅，第7页）烤蔬菜食谱：将色拉油煮沸（一磅油）。四川花椒一两。半磅配料。半个草莓。一两个辣椒。三两根大葱。两盎司生姜。一两片大蒜。炒至香味浓郁，放凉。与袋装蔬菜酱一起拌匀（作酱用）。烤时：将蔬菜放在蔬菜钳上，立即涂上色拉油，等蔬菜8成熟时，刷上酱汁！海鲜菜谱菜谱海鲜酱（2两）、酱油（2两）、盐（1两5）、味精（2两）、鸡精（2两）、色样油（4两）、腌制2年以上小时。烘烤时：直至煮熟。烤涮肚材料：黄色，不是黑色，是牛肚，不是百叶。冷冻的最好，因为没有碱味。买回来后泡水泡好后用高压锅压一下（如果是新鲜的，没有冷冻的，加白醋适量，浓度高一点，主要是中和碱味）呼吸10分钟关火自然减压取出晾干剪好，平放，用平板压紧。（疯狂烤翅第8页）烤：大火、慢火（什么都可以）放在火上，冲洗油、酱汁味精、芝麻、小茴香。涮锅：售价30元/锅准备：（猪油、鸡油、黄油、色拉油）各6斤（四川花椒、花椒）各1斤红辣椒2斤（北县牌）豆瓣酱6袋豆角辣块5袋（烧底），花生酱5袋，1盒（约1斤），骨髓浸膏1桶（约2斤），姜蒜各1斤，辣香5袋，香油1斤，味精1桶，鸡粉1斤（每盒20元），冰糖1斤，狗腐3两，三香2盒。材料：桂皮1两、草果1两、五花肉1两（疯狂烤翅第9页）、茴香1个、高良姜2个、当归1个、当归1个、丁香1个、陈皮2个、山奈半个、桂香半个叶子、大小甜椒各半、罗汉果两个5 制作工序：首先将红辣椒、花椒、花椒、药材倒入水中彻底洗净，洗净后晾干。红辣椒应切成丝或段，除去药材，捣碎。

猪油、鸡油、黄油和色拉油应先烤去所有的水，然后将它们全部混合在一起。取一部分炒油，烧热放入花椒、花椒炸炒至熟。不要烧焦倒入不锈钢锅中（不锈钢锅A不加水）取适量油烧开加入红辣椒炒炒至熟，不要烧焦倒入不锈钢锅A取适量油大火煮沸，然后关小火将辣块、豆瓣酱、豆鼓放入锅中炒香倒入不锈钢锅A（疯狂烤翅第10页）取适量油大火烧开，转小火放入花生酱，骨髓精（一点点加入这个东西）炒出香味倒入不锈钢锅A取适量油大火煮沸，然后关小火烧热放入姜蒜炒香后取出姜蒜，只留油倒入不锈钢锅A取适量油煮沸加入配料炒倒入不锈钢锅A加入剩余的：盐、味精、鸡粉、冰糖、十三香、狗腐、麻辣香、牛骨汤粉、香油同样加入不锈钢锅中钢锅A搅拌均匀，保存不锈钢锅A。不要加水和污垢。做清汤：准备鸡骨头牛骨、排骨等骨头泡水用非不锈钢锅B煮大火煮沸，转小火煮至乳白色。冲洗：取A锅一部分与B锅混合（20公斤B锅清汤需加入约2-3公斤A锅调料）放在一起煮1小时制作出麻、辣、咸、鲜（AA调料）、香（肉香包调料）调整完成后，放入C锅，招待客人：清汤一份+肉香包一份C锅给客人的汤+面条（疯狂烤翅第11页）烤羊肉牛猪肉羊肉：羊排最好，肥的、嫩的、白的、红的更新鲜。如果用腿肉或颈肉，加点羊尾油。肌肉：羊肚（肚肉）牛肉：（也可以加点黄油）牛腩：外腰肉最好。牛筋：牛排最好。猪：猪肉：最好买前腿肉。请勿将其浸泡在水中。只需换刀：横切条，竖切片。羊肉腌制方法1 : 1.花椒（1两） 2.草果（1两） 3.肉豆蔻（1两） 4.山柰（1两） 5.八角（1两） 6.十三香（4两） ) 7.味精（4两） 8.盐（2两） 9.嫩肉粉（1两）（疯狂烤翅第12页） 10.羊肉精（1两） 11咖喱粉（1两） 12.大溪鸡精（2两） 13.姜（2两） 14.洋葱（1两5） 15.蒜（1两5） 16.色样油（2两）注：9.嫩肉粉可根据情况使用关于肉的质量。对于好肉来说，可以省略。打成粉末。 13、生姜（2两）相对于5公斤肉。烤牛肉：则替换10。烤猪肉：则用牛肉精替换10。烤猪肉：则替换10。猪肉香代替羊肉香的制作过程：先切姜（2两），葱（1两5盎司））、蒜（1两5盎司）加入17.食用油（少量）18.麻油19.增肉味（少量）20.奥炎七粉21.AA料（少量） 22. 嫩肉粉。 23. 松散肉粉。

疯狂烤翅秘方

拌匀，加入肉，腌10-20分钟即可烧烤（疯狂烤翅第13页）腌制方法2 : 1.2.3。姜、葱、蒜（等量） 4.味精5.鸡精粉6.五香粉7.麻辣鲜品8.肉味增强剂（少量） 9.凉粉粉10.奥燕七粉11烧烤料12.AA料（少量）13.羊肉精（适量）14.食用油或香油15.肉香包（适量）16.散肉粉（适量）17.胡椒粉18.糖（少量）注意：每公斤添加1茶匙=4–5克根据肉质添加19嫩肉粉（适量）添加适量食用油和香油搅拌均匀，然后添加将肉腌制10-20分钟即可烤羊肉。制作方法：大火烧热，擦干表面，适量烧热少许油，煮6-7分钟时加入辣椒粉、味精、芝麻、小茴香。（木炭大约需要4分半钟，烤牛筋需要更长的时间，大约6分钟）（疯狂烤鸡翅，第14页）准备烤鸡翅油，盐（干料）和酱汁。食用油的准备：色拉油锅中烧热准备葱、姜、蒜炒至半干加入八角、花椒、桂皮、草果、香叶、和红辣椒炒至完全干就OK此时取出干的（葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒），不需要就放油油还热的时候，加入奥炎七粉重新炒干这就是食用油的准备。盐的准备：盐1斤+味精1斤+白胡椒3两+咖喱粉2两+芝麻粉2袋+AA料适量+鸡粉适量拌匀。酱料准备：（灵明牌）蒜蓉辣酱二代+（同盛牌）蒜蓉辣酱二代+（韩国王牌）辣酱一代+味精+鸡粉+AA料+肉香包+1点玫瑰露+1份点糖+啤酒+一些甜面酱