10年烧烤技术精华汇总，新手也能成为烧烤高手
炖其实很容易理解。可以说“在封闭或半封闭的烧烤环境中烧烤食物的方法，可称为炖”。如果换个概念，也可以简单理解为“带盖（Covering）”的烧烤方法，也可以定义为炖。中式炖菜又可细分为多种，如地窖烤、馕坑烤、广式烤鸭炉等。最常见的西式炖锅是用不锈钢、铸铁等金属材料制成的带盖的。烧烤架是一款用耐高温砖制作的DIY烤箱，既可以烤披萨，又可以烤烧烤。
有句话叫“手掌法则”，意思是比手掌厚度厚的食材就应该烤，比手掌厚度小的食材可以直接烤。
炖的好处有很多。除了烘烤大块或厚重的食材外，还可以减少烘烤时间，增加烘烤食物的风味和质感。很多人认为红烧只有北京烤鸭师傅等专业人士才能驾驭。事实上，情况并非如此。红烧做出来的美味并不简单，但是红烧的操作方法确实很简单。红烧的要点只有一个，那就是火候。在长期的烧烤环境中，火力尤为重要。火力太小，食物里里外外都熟不透；如果火力太大，食物就会外焦内生。
1、合理利用调气孔
在专业焖炉中烧烤时，可以通过打开或关闭烤箱底部和顶部的通风口来调节温度。木炭烤架通常在底部设计有气孔，以方便通风。许多带盖烤箱的盖子上还设计有烧烤气孔。这些气孔打开后可以增加空气流通，并为烧烤木炭的燃烧提供更充足的氧气，此时火势会变得更强；当通气孔关闭时，火焰会因缺氧而减弱。值得注意的是，盖上炉盖炖煮时，调气孔不能完全关闭，可适当流出空气间隙，防止烧烤炭因缺氧而熄灭。
2、科学控制炭块数量
调节木炭烧烤炉温度最直接、快捷的方法是增加或减少烧烤炉中木炭块的数量。直接烤串时，一般木炭或燃气烧烤炉的火力会适当大一些，以保证在有限的烧烤过程中食物的水分不会流失。炖的时候，因为大块的肉里里外外都需要时间来煮，所以火力不宜太高，木炭块的数量可以适当减少。另外，烧烤时可以尝试使用较大的木炭块。与小块木炭相比，这些木炭块更加持久稳定，避免了烧烤过程中频繁添加木炭带来的不便。
1、巧妙划分火力
注意下图中食物和炭火的位置
炖的本质就是火力分高低。在国外很多烧烤比赛中，经验丰富的专业烧烤高手都会采用点两区火或三区火的方法来控制烧烤温度，即在炭网的一部分铺上木炭作为高温。区，让其他区域空着。将木炭或少量木炭放入安全区域，将烤好的食材放在安全区域进行烧烤。利用这种方法，食物可以在避开高温火源区域的同时接受热量，从而控制受热程度，防止表面烧焦、内部熟透。此法非常有效，特别适合长形炖菜。烤箱。这种分区烧烤的方法也是很多新手烹饪美味佳肴的捷径。
还有一种炖的方法，有点类似于熏。也就是说，除了将食物放在烤网上外，还可以在食物旁边加一个不锈钢或其他香盒。盒子里放一些沉香木片，可以是苹果木、荔枝木等制成的小木片，也可以像欧美的威士忌、红酒等橡木桶削成的小木片。国家。这些木片先在水或红酒或啤酒中浸泡约1小时，然后放入熏炉中。在香盒中，炭火的温度会使浸泡过的木片产生烟雾，烟雾会通过香盒表面的通风孔传导，最终被成分吸收。你可以想象这些食材烘烤后的味道。它会有红酒、啤酒、威士忌等你想要的味道。味道鲜美、独特。这种方法非常方便，适合大众操作。
适合炖菜的食材也有很多。一些比较家常又容易操作的食材包括排骨、厚牛排、整鸡、羊排、羊腿、土豆块、鸡翅、烤鸭等，这些食材都可以分段炖。我经常烤排骨和整只鸡。我通常在烧烤前稍微腌一下，然后煮约45分钟即可食用。不同部位的炖法，会使排骨和整鸡表面焦黄酥脆。里面鲜嫩，无论是颜色还是味道都是一流的。
1. 龙蒿烤全鸡
主料——小草鸡
配料—啤酒、柠檬、粗盐、龙蒿
步
1.将幼鸡洗净，去掉内脏，剪掉颈顶部和脚，剪掉鸡屁股。
2.将粗盐均匀地涂抹在鸡肉的外部和内部，淋上适量的柠檬汁。
3、准备适量龙蒿，折好塞入鸡肚，然后放入保鲜膜腌制3小时以上。
4、在烤鸡盘中间的圆形槽中倒入适量的啤酒，让准备好的鸡肉蹲在烤鸡盘上。中火煮约40分钟。
2.迷迭香烤排骨
主料——排骨、粉丝一整把
配料——蒜瓣、月桂叶、黑胡椒、烧烤酱、蜂蜜、五香粉
步
1、准备烧烤所需的调味酱。将蜂蜜和烧烤酱放入碗中。将蒜瓣剥皮并放在一边。
2.将蒜瓣捣碎成蒜末，黑胡椒磨成粉，香叶切碎，然后与烧烤酱、蜂蜜和五香粉混合均匀，制成酱汁。
3、将新鲜粽子洗净沥干，去掉表面的白膜，然后放入较大的干净容器中。
4、将调好的酱汁均匀的涂抹在牛排的两面，注意不要漏掉四角。
5、酱汁均匀涂抹后，可以用手在架子表面按摩几下。这将促进架子内外的风味均匀。
6、盖上保鲜膜腌制1小时以上，然后中火煮45分钟，中途翻面。
3.德式酱焖猪手
主料——猪肘
成分- 胡萝卜，洋葱，韭菜，芹菜，月桂叶，黑胡椒，丁香，小茴香，杜松子酒，盐
步
1、准备好所需的猪肘和材料。对于猪肘，使用前腿的蹄子。
2、将盐和黑胡椒均匀地抹在猪肘上，断面多抹一些。
3.包上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时左右。
4.水烧开，将猪肘和蔬菜放入铸铁锅中，然后加入小茴香、丁香、月桂叶和杜松子酒，小火煮约40分钟。
5.将煮熟的猪肘放入烤箱，中火间接煮20至30分钟，直至皮酥脆，即可取出食用。
4.墨西哥牛肉炸玉米饼
主料——牛腩
配料——奶酪、干面包、红辣椒、蒜末、百里香、盐、橄榄油、黑胡椒
步
1.像翻书页一样，从中间切开牛胸肉，然后拉动，直到末端留有未切的边缘。
2. 切掉多余的辅料，确保牛肉呈方形。
3.去掉多余的脂肪，尽量不要切入肉中。
4、将芝士粒、干面包、红辣椒粉、蒜末、百里香、盐混合成混合馅料。
5、牛肉上刷上橄榄油，撒上黑胡椒粉，然后将馅料摆匀。
6.将牛肉从尾部沿着牛肉的水平线卷起，注意不要让馅料溢出。
用户评论
挽手余生ら
哇，终于等到这篇烧烤技术汇总了！我是个烧烤小白，看到这个标题就心动了，希望能从中学到不少技巧。
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命里缺他
10年烧烤经验，一看标题我就激动了！以前总是烧烤失败，这次一定要试试这些技巧，看能不能逆袭成烧烤高手。
有13位网友表示赞同！
太难
这个标题太吸引人了！我是个烧烤爱好者，一直想提高自己的烧烤水平，这篇汇总一定要好好研究一下。
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青山暮雪
新手也能成为烧烤高手？哈哈，我刚好想学烧烤，这篇汇总对我来说太及时了！
有15位网友表示赞同！
半梦半醒半疯癫
10年烧烤技术精华，听起来就很有分量！我已经迫不及待想要看到具体内容了。
有10位网友表示赞同！
一点一点把你清空
我是个烧烤新手，看了这个标题就觉得自己离烧烤高手不远了！一定要认真学起来。
有19位网友表示赞同！
一纸愁肠。
烧烤是我的最爱，但总是掌握不好火候，这篇汇总肯定能帮我解决这个大问题。
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心亡则人忘
10年烧烤经验，太厉害了！我要是能学到一半，烧烤水平就能上一个台阶。
有10位网友表示赞同！
Edinburgh°南空
烧烤技术精华汇总，这么实用的文章，收藏了！以后烧烤聚餐再也不用担心了。
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余笙南吟
看了标题我就想笑，新手也能成为烧烤高手？那我还等什么，赶紧学起来！
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哭花了素颜
烧烤技巧太多，有时候记不住，这篇汇总简直是为我量身定做的。
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風景綫つ
我是个烧烤达人，但看了这个标题还是想来看看，也许会有新的收获呢。
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堕落爱人！
烧烤技术精华汇总，这个标题太接地气了，一看就让人有动手一试的冲动。
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苏莫晨
10年烧烤经验，这个标题让我对作者肃然起敬！一定要好好学习。
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〆mè村姑
烧烤新手福音啊！这篇汇总让我对烧烤有了新的认识，感觉自己离高手又近了一步。
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浅嫣婉语
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面瘫脸
10年烧烤经验，新手也能成为烧烤高手，这句话太霸气了！我一定要试试。
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杰克
烧烤是我的爱好，但总是掌握不好技巧，这篇汇总对我来说是个救星。
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咆哮
这个标题太有诱惑力了，我马上就收藏了！希望能从中学到一些实用的烧烤技巧。
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