牛肉板面是北方人最喜爱的面食。汤汁浓郁，面条筋道，价格实惠。搭配红烧肉，就成了一碗牛肉盘面。其中大部分是安徽人，年收入几十万的也不在少数。

制作料油方法

步骤一：先将黄油800克、猪油200克、鸡油200克、大豆油150克混合，煮沸。然后降低油温，将香料炒香；小火煮50分钟，最后取出香料备用。

第二步：上面用的四种油都是用来炒辣椒的，所以用量比较多；炒完香料后，倒出一半炸好的辣椒。炒辣椒的油不需要放入炖菜中。我以后就专门用这个来炒辣椒了。文末有具体香料配方比例！

制作牛肉卤汤比例

第一步：将10斤牛肉切成2厘米见方的块，将香料包在纱布中，用水浸泡2分钟。

第二步：锅洗净烧热，加入油250克，精炼黄油500克，加入姜25克，葱30克，炒香，然后加入干辣椒200克，炒至半糊。倒入牛肉翻炒，加入白酒50克，酱油100克，炒匀，然后加入高汤30斤，盐120克，白糖100克，味精80克，酱油30克孜然粉、辣椒40克、肉将包王10克、牛骨汤粉10克、香料大火煮沸，然后转小火煮至牛肉软嫩。最后加入番茄酱，搅拌均匀，关火，盘面就做好了。

制作辣椒方法

第1步：将辣椒炒至黑色。您也可以将它们煎至变黑。如果不需要辣油，就炸至变黑即可。如果需要辣油，就把它们煎至变黑。少加点油，把它们煎一下。添加更多的油并煎炸它们。

第二步：锅里加水，每公斤水加碱10克，把炒好的辣椒放进去，打开锅，小火煮10分钟，然后关火，盖上锅盖煮20分钟分钟，最后去掉辣椒。沥干水，放入锅面条炖汤中，小火炖40分钟以上。这样辣椒就会柔软、多汁、容易入味。

第三步：卤水与汤的比例：将准备好的卤水放入锅中，然后加入水（卤水与水的比例为150卤水比500克水）。依次加入煮熟并去皮的鸡蛋、鸡脖子和辣椒。首先，将水烧开，然后用小火煮。辣椒至少要煮40分钟，鸡蛋、鸡脖子和辣椒要煮10分钟左右。随着时间的推移，它们会变得太咸。

知识点：将准备好的炖汤用最低火搅拌一个小时以上，让调料的香气充分溶解到水中。需要的时间越长越好。辣椒最好在炖汤里浸泡两个小时。当辣椒变软并有香味时，将其取出并放在一边。

制作面条

面团面团

第一步：10斤（高筋面条）面条加盐50克，人造面条加碱8克，机制面条加碱15克。夏季加入冷水约4.1斤，冬季加入温水约4.3斤。

第二步：先将盐和碱放入碗中，用温水溶解。将面团水和盐碱水分几次倒入，边加边加。要求使用三种光（面光、手光、盆光）。

第三步：面团和好后盖上湿布醒发30分钟。目的是让小麦蛋白充分吸收水分。然后揉五分钟，醒30分钟，再揉五分钟，醒30分钟，再揉五分钟。至此，面条就和好了。他们醒了三遍，揉了四遍。

面条

步骤一：将面团擀成约6-8厘米宽、2厘米厚的面团，切成2厘米宽的长方形条。撒上薄薄的面粉，揉成油条，备用。

第二步：取5-6根面条，足够做一碗，擀成薄皮，拉至合适的高度，放入锅中煮面条。一般情况下，面条先在锅里煮2分钟左右，然后盛入碗中。

知识点

1、面团比例可以多练习几次，适当减少。面条的粗细根据当地的饮食习惯而定。如果想要细一点，就把面棒擀细一点，拉长一点，面就会变细了。

2.煮面条时加入青菜一起煮。最后放入绿色蔬菜并焯水。将面条放入碗中，加入两小勺腌料，然后将面汤倒入碗中，加入辣椒牛肉和其他配料。

牛肉板面成品流程

煮面条时，如果使用快速电煮面机，请先放入面条。煮沸后，放入少许冷水，然后加入蔬菜。煮熟后，用水勺捞出，并用栅栏盖住。用勺子盛住面条，倒出一些水，然后放入碗中。碗里有一些煮面条的汤，然后放一些炖汤进去。吃辣椒的、鸡蛋、鸡脖子也放进碗里。这是成品板。

香料配方比例

八角40克，花椒20克，肉桂15克，丁香6克，草果20克，肉豆蔻20克，当归10克，茴香20克，甘草10克，香叶10克，凉姜10克，玉兰8克，小茴香30克，陈皮10克，红砂仁10克，砂仁15克，白砂仁10克，香沙20克。

调味品比例

郫县豆瓣酱250克，番茄酱50克，牛骨汤粉30克，葱蒜各50克，姜80克，孜然粉20克，白胡椒20克，鸡精50克，味精50克，白糖30克，400克盐、肉30克。

用户评论

微信名字

哇，年入数十万的牛肉面师傅亲自传授配方，这机会太难得啦！我从小就喜欢吃牛肉面，现在有机会学到独家秘方，简直做梦都能笑醒。

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轨迹！

好羡慕那些能学到牛肉面师傅独家配方的人啊，我也有开店梦，希望这篇博文能帮我实现。

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安好如初

年入数十万的牛肉面师傅，这配方肯定不简单！我打算先收藏起来，等攒够钱开店的时候再用。

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闲肆

学一门手艺真的很重要，尤其是像牛肉面这样的传统美食。希望这篇博文能让我学到更多，也祝师傅生意兴隆。

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孤单*无名指

开店不是那么容易的，年入数十万的牛肉面师傅肯定有很多经验和教训。希望他能分享一些实用的开店技巧。

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矜暮

牛肉面师傅的独家配方，听起来就让人垂涎欲滴。不过，几十万的收入也让人不禁感叹，这得有多大的市场啊。

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空谷幽兰

开店是个技术活儿，师傅能分享这么宝贵的经验，真的是给我们这些有梦想的人送温暖啊。

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开心的笨小孩

年入数十万，这牛肉面师傅肯定是行业里的高手。我打算先把他的经验记下来，以后开店时用得上。

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殃樾晨

牛肉面师傅的配方得有多诱人啊，不然怎么能年收入这么高？我也要努力，希望能有一天学到这门手艺。

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红尘滚滚

开店不易，能遇到年入数十万的牛肉面师傅传授经验，简直是天大的幸运。我要好好珍惜这次机会。

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爱你的小笨蛋

牛肉面师傅的独家配方，听起来就让人心动。不过，我也想知道，他开店时遇到过哪些困难呢？

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莫名的青春

年入数十万的牛肉面师傅，这配方肯定保密得严严的。希望他能分享一些基本的做法，让我们也能在家自己做。

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雁過藍天

学一门手艺，不仅是为了谋生，更是为了传承文化。感谢牛肉面师傅分享他的独家配方，让我们这些食客受益。

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青衫故人

开店不易，但看到年入数十万的牛肉面师傅的成功故事，给了我很大的鼓舞。我要加油，也希望能开一家成功的牛肉面店。

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迷路的男人

牛肉面师傅的配方，我觉得不仅仅是技术问题，更是对食材的热爱和对顾客的尊重。希望这篇文章能传达这份情感。

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冷落了♂自己·

年入数十万的牛肉面师傅，他的成功经验对我来说太有价值了。我一定要好好学习，争取有一天也能开店。

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余温散尽ぺ

牛肉面师傅的独家配方，真的是行业里的瑰宝。我希望能通过这篇文章，学到更多的开店知识。

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枫无痕

开店不易，但有了年入数十万的牛肉面师傅的指导，我相信自己也能走向成功。感谢他的分享，祝愿他事业更上一层楼。

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心悸╰つ

牛肉面师傅的配方，简直是无价之宝。我要认真学习，不仅是为了自己，更是为了把这份美味带给更多的人。

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