安徽太和牛肉面

板面起源于三国时期，是河南省新野县、安徽省太和县著名的汉族特色面食。面团采用优质面粉，汤料采用羊肉、羊肉等数十种调料熬制而成。面条洁白光滑，晶莹剔透，白色的面条，绿色的菜叶，红色的炒籽，吃在嘴里麻辣鲜香。而且香味散发着十里香，让人有想吃的冲动。制作扁面条时，取小麦粉，根据季节季节，与盐、水混合，揉成面团。反复揉捏后，制成直径半寸、长八寸的小面棒，放在案上。用干净的湿毛巾盖住。湿润的面条柔软而绵长，摸起来像丝绸一样。盘面拥有食客的另一个原因是快捷、方便、经济。干部、职工、学生等经常三五成群地来到板面馆。他们只需要说一句话，厨师就会立刻做好三碗、五碗、十碗、八碗，眨眼间就做好了。而且价格便宜、经济。

板面

制作正宗的牛肉面需要20多种香料和调料。味道清新，略带辣味。味道醇厚，回味悠长。使人产生依赖感，反复消费。

制作正宗的牛肉面需要几个步骤：

A组：面条的准备：

安徽太和牛肉面

1.选面，2.和面，3.醒面，4.做材料，5.擀面，6.摆盘，7.擀面，8.扔面，9.煮10.

B组：炖汤的准备

1配料2洗料3洗辣椒4炒5炒辣椒6炒牛肉7上色8汤

C组：准备和浸泡鸡蛋

1 精选鸡蛋2 煮鸡蛋3 去皮鸡蛋4 红烧鸡蛋

安徽太和牛肉面

下面我们就详细讲解一下制作步骤以及操作过程中的注意事项。

选择面条：一定要选择好的面粉。一般使用大品牌的面粉。例如：黑马的专用扇子。五得利高筋浓筋粉，及其他品牌高筋浓筋粉。当我们使用它们时，我们逐渐了解当地品牌的质量，以便我们可以就近采购。

和面：这一步很重要。我们需要用冷水来和面。冬天，用温水。温水的温度摸起来不应该是热的。如果你用的水温度太高，面条就会变粘。减少味道。

和面团的时候我们需要加盐和碱。 “盐为骨，碱为筋”（盐使面粉更坚韧，碱使面条煮得更快）。对于盐，请使用袋装碘盐。碱面必须使用小塑料袋包装的纯食用碱，一般每袋1斤。（为什么不用大袋碱面？因为大袋一般都是100公斤，经销商不可能一次性全部卖掉，需要很长时间。在这段时间里，有效碱成分会蒸发，有效成分减少，（使用过程中无法控制用量，导致口感和咀嚼度下降。）面粉、盐、纯碱的比例为：面粉10斤，盐3盎司，碱1盎司。春秋两季：面粉500克，盐8克，碱面1.5克。冬天500克面粉加5克盐，0.5克碱面。面粉越好，需要添加的盐就越少。面粉和水的大概比例是2:1，即两份面粉和一份水。但这并不是固定的，取决于面粉的含水量以及手工生产和机器压制等因素。用手揉的面团要软一些，这样做条子的时候省力又快。用机器压的时候要用力一点，否则会粘在压面机的轴上。我们很快就会在实践中掌握它。将碱性面条和食盐放入容器中，用温水溶解。边搅拌边加入面粉。然后开始用冷水揉面团。揉捏时间一定要长，才能使里面的盐和碱充分混合。面团中不应有盐和碱团。（揉面团的时候，如果面团少了，可以用手揉捏，反复对折。如果量大，我们就得用双拳往下推，对折，这样既省力，又方便。揉捏过程要快一些。）根据面粉的量掌握好时间。通常需要大约20 至40 分钟。揉好面团后，让它休息。将面团放在案板上，并用湿毛巾或干净的塑料布覆盖。一般春、夏、冬需要1-3小时左右才能醒来，具体时间根据室内温度而定。发酵至面团变硬，用手按压，里面没有死面团。（醒面的作用是提高面条静止状态下的温度，使面筋生长膨胀，达到咀嚼面团的目的。）

擀成长条：面团发酵好后，开始擀成长条。根据面粉的量和案板的大小，决定一次制作多少条。如果面团较多，案板又大，我们可以用擀面杖将面团擀成1.5厘米左右厚的面片，用刀切成长8厘米、1.5厘米左右的小面团。宽的。

安徽太和牛肉面

如果案板小，可以将面团切成小块，用手捏成直径约4-5厘米的圆条，放在案板上，用手掌压入面条约8厘米宽，然后用刀切成1.5厘米宽。宽面条片。

取一根小面条放在案板上。首先，用一只手反复摩擦面片的中间，直到中间变薄。现在，换成两只手同时向两侧揉搓。面条的粗细要均匀，长度大约在13-18厘米左右，最主要的是面条的长度要差不多。用同样的方法将面团擀成薄片。揉完部分面团后，抓一把淀粉放在案板上。（一定要用玉米淀粉，其他淀粉会让汤变得浑浊。）将8-15条和好的面条放在淀粉上，来回滚动，使面条粘上一层厚厚的一层。待淀粉层分层后，将沾有轻面粉的面条放入有盖的泡沫盒中。（应该有一个盖子，以防止水蒸发和面条变干。）重复直到完成。

擀面皮：一般大碗擀10条左右，小碗擀7条左右。将7、10条并排放在案板上，用小擀面杖从上面开始擀，连擀3次，留下面条，从没有擀的地方再擀3次擀完后，留下面条，从底部开始擀，一直擀到擀完。如果第一次擀的时候有点厚，就再擀一次。直到面条均匀细细为止，粗细要根据当地饮食习惯而定。（为什么擀3次后要留下面条？如果连续擀的话，面条会粘在案板或擀面杖上，这样会导致面条打折，扔的时候会断）

撒面：用双手拇指和食指夹住卷好的面条两端，将第一根面条的两端与第二根面条的两端对齐，不分中间，然后将这两条面条放在上面第三条面条的顶部对齐两端。不论中间。一次性将它们全部对齐。对齐后，用拇指和食指捏住两端，用中指夹住面条，让面条从无名指和小指下面穿过。双手向内折叠，用手将面条提起，然后向下落下，不要将其拉向两侧。摔4次，松开一只手，用这只手握住面条的中间，松开另一只手，将面条的两端朝案板散开，不要将面条的两端连接起来。

渚：把打碎的面条扔进沸腾的锅里，立即用抹刀将它们与锅底分开。不要让面条粘在锅底。锅烧开后，加入配菜。（夏天的菠菜，冬天的豆芽、白菜根据当时的蔬菜价格来定）用锅铲搅拌，煮沸后等待1-2分钟，取出放入碗中，加入红烧汤。现在面条已经做好了。