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作为岛上最大的混浊剂公司，御神香料公司30年来在产品中秘密添加DOP（通用增塑剂），其副作用是“三聚氰胺”的20倍。

赖俊杰夫妇被捕

宝岛塑化剂曝光当天，国际巨头沃尔玛下架所有进口饮料；广东东莞下架80%食品；中国香港甚至发布报告称“200名市民中99%检出塑化剂”。报告。

一瞬间，“DOP”成为一个改变世界色彩的术语。

然而，这起震惊世界的公开事件背后，隐藏着一条清晰的主线：岛内奶茶彻底溃败，行业制高点转移至内地。

在这场行业变革的前奏中，有文艺青年梦想的破灭，有各方资本的贪婪竞争，有新茶饮的使命，也有奶茶的终极定位：

不管味道好不好，这都是一门好生意……

1、草莽的狂野时期

国内第一代网红奶茶是20世纪80年代诞生于宝岛的“珍珠奶茶”。

有趣的是，关于珍珠奶茶的起源，有两种说法：

一是台南的“翰林茶馆”无意中在奶茶中添加了一种白色粉球，看起来像煮好的珍珠，并命名为“珍珠奶茶”。

另一种是台中“春水堂”的店员在奶茶里放了粉红色的小球。他诗意地引用白居易的“大珠小珠落玉盘”，遂将其命名为“珍珠奶茶”。

为了争夺“大师”的称号，两家店不惜对簿公堂，大战了10年。

最终，法院无奈之下，选择了和解：

乾隆下江南时从未喝过，所以不是专利。

在两家店争夺“大师”称号的同时，珍珠奶茶却在东南沿海地区遍地开花，就连名字也越来越狂野。

有一家奶茶摊贩专门将粉团做得更大，并从20世纪80年代著名演员叶眉那里汲取灵感，将其命名为“波霸奶茶”。

更有野商家把饭团做成青蛙蛋大小，称其为“青蛙包小三”……

休闲驿站、快客利、50澜等品牌纷纷涌现。

其中，快可力率先进入内地，成为第一家正宗奶茶店。宝岛成为全球第一奶茶玩家。

虽然“奶茶+粉丸子”的创新让台湾奶茶在世纪之交登上了王座，但珍珠奶茶在民间的无序扩张也为自身的灭亡埋下了伏笔。

2、奶茶的“供给侧变革”

2016年，与建国老师激战的希拉里去一家华人奶茶店拉选票。她点了一杯珍珠奶茶，说道：

我真的很喜欢这个结合了牛奶和茶的产品。

希拉里喝奶茶（右一）

事实上，早在20世纪80年代，珍珠奶茶就已经成为“非奶非茶”的劣质产品。

其中，最重要的成分是奶精，具有浓郁的奶味。

关键是，与鲜奶相比，奶精硬生生将行业毛利率提升至70%，轻松击败海天、伊利，几乎与五粮液并驾齐驱。

本质上，珍珠奶茶仍然是“奶精+茶”的混合体。两人只要站一段时间就会分开。为了保持混合状态，必须添加一种称为“混浊剂”的食品添加剂。

混浊剂

但混浊剂存在成本高、稳定性差、保质期短等缺点。

很快，岛内最大的致云剂公司裕神香料惊讶地发现，通用增塑剂（DOP）可以替代致云剂，不仅效果极佳，而且成本更低。

直到2011年，隐藏了30年的DOP才浮出水面。奶茶被直接贴上“橡胶珍珠”、“添加剂”等标签。曾经红极一时的珍珠奶茶，如今却成了“骗小孩子的东西”。

更离奇的是，岛上的生育率持续处于全球最低，乳腺癌患者增加等健康问题也找到了罪魁祸首——奶茶。

御神口味“长期投入”最大的“贡献”就是推动奶茶行业的“供给侧改革”。

3、行业迭代

2011年后，珍珠奶茶因增塑剂争议而受到打压，取而代之的是行业内迅速崛起的“新茶饮料”。

“新茶饮料”和“珍珠奶茶”有一个本质的区别：它们既含有奶，又含有茶。

新茶饮将“粉+水”的冲泡方式升级为每四个小时更换一次的现泡茶。店里甚至还出现了手工剥葡萄皮的场景。成本成倍增加，单价也一夜之间上涨。突破了20元大关。

喜茶员工

早些年，媒体曾偷偷调查过珍珠奶茶的制作：奶精0.3元、红茶0.1元、珍珠0.1元、糖0.1元，加上水、电和房租，成本只有1元左右。

但高昂的价格依然无法阻止新式茶饮成为年轻一代的宠儿，以喜茶、奈雪的茶为代表的门店正在迅速崛起。

喜茶上海店开业当天，蜂拥而至的顾客分成6条长队，等待时间长达6个小时。

茶颜悦色的武汉首店甚至出现了长达一公里的史诗般的排队。花了8个小时才喝到一杯奶茶。

更离奇的是，一杯20元的奶茶，被黄牛卖到500元。

茶场前的人群

到2021年，奈雪茶IPO在港股上市，成为“奶茶第一股”；不久之后，喜茶估值也达到了600亿。

伴随着新式茶饮的兴起，是一种无奈：

喝一杯奶茶比吃一顿饭更满足。

事实上，这种无奈的背后，是新茶饮料快速突围行业的财富密码。

4、资本捧杀的乐章

打开新茶饮菜单，从草莓到芒果，从椰子到香蕉，从珍珠到面包，一应俱全，简直就是大杂烩。

以喜茶六大品类为例：果茶、冰棒、奶茶、咖啡、面包、纯茶。

除纯茶外的五个品类本质上都是“奶茶+”模式。

奶茶+水果，健康的大旗成了都市丽人的安慰剂；

奶茶+冰淇淋，面包冰淇淋蛋糕直接拍死在沙滩上；

奶茶+米饭也被称为“可以喝的粽子”。

新茶饮料让奶茶变成了“奶茶+一切”的生意。

该模型有两个主要优点：

1、奶茶可以与万物融为一体，赋予新茶饮品品类无限拓展空间；

2、所有品类的基础都是奶茶，加工流程可以标准化。只要拥有稳定的供应链，就能快速扩张。

总之，新奶茶店具备奶茶店、甜品店、水果店、冰淇淋店、面包店的属性。

一个企业同时占领五个市场，足以让任何人笑出梦想，因此成为资本争夺的场所。

但奶茶作为一个配方开放、口味差异小、几乎零门槛的行业，注定是一个极其复杂的“完全竞争市场”。

自新茶饮料诞生以来，各大品牌都试图通过推出新产品来摆脱竞争对手。

最终引发了大规模的“抄袭”现象，导致整个行业严重同质化。

不看包装，没有人能分辨出喜茶和奈雪的同一款产品有什么区别。

在此形势下，行业只能通过价格战抢占市场。当缺乏资金时，就会引入外部投资，继续扩张……

然而，在这场以“卷”为主题的战争中，倒下的不仅仅是同事，还有无辜的普通人。

5、大分化：镰刀与突围

2016年，新茶饮料玩家处境尴尬：一次操作猛如虎，一天还亏了两块半。

事实上，这就是后期完全竞争市场的铁律：每个企业的利润无限趋于0。

因此，整个行业在肉搏战上分成了两个极端：一是猎人派，二是突围派。

所谓狩猎，猎物不是同行，而是终端门店。

当卖奶茶不赚钱的时候，一大批品牌把目光投向了“加盟费”。

寻找明星做广告，依靠其知名度在全国范围内迅速扩张并吸引加盟，已成为大多数品牌的“主业”。

而他们的盈利模式也从依赖客户消费，转变为向下游吸血者收取巨额加盟费的一锤子买卖。

更重要的是，加盟商的采购通过协议限制在内部系统，原材料以高于市场的价格出售给他们，并且培训频繁收费。就连店面装修的材料也必须从总部采购。

当一个品牌被毁掉后，企业主就会换一个品牌再尝试，直到所有的利润和水都被榨干……

与行业内的特许经营乱象相比，突围派却走了另一条路。

喜茶和奈雪采取直销模式，将单价保持在20-40元区间。整个生产过程均在现场手工进行，专注于具有工匠精神的高端茶饮料。

茶颜悦色作为中档茶饮料的代表，同样采用直营模式，但不同的是，所有门店都集中在长沙。

这种模式的好处是封锁了竞争对手的生存空间，顾客只能选择自己的产品。

如今，茶颜悦色在长沙已拥有300多家门店，核心商圈一个路口甚至有5家门店。

而蜜雪冰城则避开了一线白领群体，在三四线城市开设了门店。凭借庞大的供应链，将客单价控制在8元以下，成为“奶茶界的品喜喜”。

与此同时，通过“直营+加盟”方式收购门店1.5万家的蜜雪冰城也成为创业、艺术年轻人的“头号竞争对手”。

当价格战和特许经营乱象的硝烟慢慢消散，新茶饮料的高端价位段已被喜茶和奈雪牢牢占据，中端价位段涌现出大量区域品牌，而中低价位段则出现了大批区域品牌。 -最终价格区间由蜜雪冰城领衔，名列前茅。

在新茶饮料独特的竞争格局中，所有品牌的终极命题只有一个：如何成为中国的星巴克？

6、中国的星巴克

当咖啡品牌给VC讲故事时，他们最常说的一句话是：

如果每个中国人都喝一杯咖啡.

但背后却有一个被忽视的问题：中国自古就是饮茶大国，5000亿的茶叶市场远远超过800亿的咖啡市场。

中国茶叶市场规模

之所以这个问题被忽视，是因为茶叶是一个“大市场、小品牌”的行业，至今还没有诞生任何垄断品牌；而咖啡则是“市场小但品牌大”的生意，过去也有很多。星巴克和雀巢在中国有着深厚的根基，后来又出现了打击资本主义的瑞幸咖啡。

茶饮料难以做大的原因在于生产和销售过程。

茶树讲究地形、土壤、温度；采摘和加工依靠工匠大师的经验；即使是喝茶，也需要你去“品味”。如果你尝不出茶的味道，并不代表茶不好。

这种缺乏标准、与玄学挂钩的特点，严重制约了茶饮料的发展。新茶饮料的本质是打破限制，实现茶饮料的产业化。

首先，新式茶饮“奶+糖”的融合，淡化了茶叶的口感、品级和产地，给了产业化的基础。

其次，新茶饮料中“糖+脂肪+咖啡因”的成瘾组合，大大延长了产品的生命周期。

最后，新茶饮消除了餐饮行业“消费集中在中午和晚上”的痛点，将消费时段延长至早餐、下午茶、夜宵，并且几乎可以全天候营业。

早年，茶颜悦色史诗般的万米长队植根于手工现场制作，导致生产效率低下，流程无法精简。

如今，随着供应商解决了糖、奶盖的自动化问题，手工现场剥皮被机器取代，生产环节被上游取代，品牌商需要思考另一个问题：

能不能成为中国的星巴克，就看一杯奶茶的制作有多像星巴克。

当我们回顾奶茶的发展史，可以看到莽撞时期的狂野、扩张时期的惊心动魄、迭代时期的恶战，还有资本的争夺、加盟的镰刀、以及低谷的突破，但更重要的是，一个行业在国潮复苏背景下的——的使命是复兴和壮大中国茶饮料。

新茶饮料进军“中国星巴克”还有另一种模式。

在星巴克里，经常有穿着西装、皮鞋、神情紧张的上班族，一边面无表情地喝着美式食物，一边不停地敲击着键盘。

咖啡已经成为一种工业兴奋剂，整个环境都充满了焦虑。

但在经济增速放缓、黑天鹅飞来飞去的后疫情时代，年轻人真正需要的是精神安慰剂，来治愈内心深处的彷徨和焦虑。

用户评论

娇眉恨

哇，看了这个标题，我突然想起了小时候喝奶茶的情景。那时候总觉得奶茶是健康的饮品，没想到现在竟然会有塑化剂的问题，真是太失望了。

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毒舌妖后

40年了，奶茶还是那个味道，但塑化剂事件一出，感觉喝奶茶都成了一种罪恶。资本之争和特许经营套路更是让人寒心，真是失败。

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采姑娘的小蘑菇

标题里的“塑化剂之恶”让我想起了那个新闻报道，真的是触目惊心。不过，我觉得奶茶文化已经深入人心，它可能永远不会失败。

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别悲哀

特许经营套路太坑了，每次去不同地方的奶茶店，味道都不一样。塑化剂问题也让我对奶茶失去了信心，感觉失败了。

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闲肆

这个标题太犀利了，把奶茶行业的问题都点出来了。不过，我觉得只要消费者有意识去选择，还是能找到安全健康的奶茶的。

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玻璃渣子

40年啊，没想到奶茶还有这么多争议。资本之争和特许经营套路，感觉这个行业太乱了。奶茶真的能成功吗？

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浅巷°

塑化剂事件曝光后，我对奶茶的态度就变了。现在看到“塑化剂”三个字，就联想起不好的回忆，真的让人失望。

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心贝

奶茶是年轻人的最爱，但塑化剂问题真的让人担忧。资本之争和特许经营套路，感觉这个行业已经失去了初心。

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你与清晨阳光

每次看到奶茶店，就想起小时候妈妈做的珍珠奶茶，那时候的奶茶才是最纯真的。现在呢？唉，失败了。

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花菲

标题里的“特许经营套路”让我想起了自己开店的经历，太不容易了。奶茶行业确实有很多问题，但我觉得它还是有机会成功的。

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無極卍盜

40年过去了，奶茶依然是年轻人的心头好，但塑化剂和资本之争让它变得复杂。失败吗？我觉得它还在努力适应市场。

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西瓜贩子

每次喝奶茶都会想到塑化剂事件，真的让人不放心。奶茶行业真的要反思了，不然真的会失败。

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纯情小火鸡

我觉得奶茶这个行业就是资本的游戏，消费者只是其中的棋子。塑化剂问题更是让人对奶茶行业失去信心。

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南初

奶茶的失败，不仅仅是塑化剂的问题，还有资本运作和特许经营的乱象。这个行业真的需要整顿了。

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红尘滚滚

标题太扎心了，感觉奶茶已经不再是那个美好的存在了。塑化剂、资本之争、特许经营套路，都是压垮它的稻草。

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一别经年

40年的奶茶，见证了太多变迁。塑化剂事件、资本之争、特许经营套路，它真的还能成功吗？

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嗯咯

看完这个标题，我决定以后再也不喝奶茶了。这个行业太复杂，太让人失望了。

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妄灸

奶茶的失败，让我想到了其他行业。是不是所有的快速消费品都会经历这样的困境？

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