自考考试教材05746食品卫生学（作者：张万起）

作为我国高等教育组成部分的自学考试，其职责就是在高等教育这个水平上倡导自学、鼓励自学、帮助自学、推动自学，为每一个自学者铺就成才之路。组织编写供读者学习的教材就是履行这个职责的重要环节。毫无疑问，这种教材应当适合自学，应当有利于学习者掌握、了解新知识、新信息，有利于学习者增强创新意识、培养实践能力、形成自学能力，也有利于学习者学以致用、解决实际工作中所遇到的问题。具有如此特点的书，我们虽然沿用了“教材”这个概念，但它与那种仅供教师讲、学生听，教师不讲、学生不懂，以“教”为中心的教科书相比，已经在内容安排、编写体例、行文风格等方面都大不相同了。希望读者对此有所了解，以便从一开始就树立起依靠自己学习的坚定信念，不断探索适合自己的学习方法，充分利用已有的知识基础和实际工作经验，大限度地发挥自己的潜能，以达到学习的目标。

• 食品卫生学
• 绪论
• 第一章 食品污染及其预防
• 第一节 微生物污染及其预防
• 第二节 化学性污染及其预防
• 第三节 食品的物理性污染及其预防
• 第二章 食品添加剂及其卫生管理
• 第一节 食品添加剂概述
• 第二节 常用食品添加剂的卫生问题
• 第三章 各类食品卫生与管理
• 第一节 粮豆类食品卫生及管理
• 第二节 蔬菜、水果类食品卫生及管理
• 第三节 畜肉及其制品的食品卫生及管理
• 第四节 禽蛋类的食品卫生及管理
• 第五节 鱼类食品卫生及管理
• 第六节 奶及奶制品的食品卫生及管理
• 第七节 冷饮食品的卫生及管理
• 第八节 酒类食品卫生及管理
• 第九节 食用油脂的卫生及管理
• 第十节 罐头食品的卫生及管理
• 第十一节 调味品的卫生及管理
• 第十二节 糕点类食品的卫生及管理
• 第十三节 方便食品的卫生及管理
• 第十四节 糖果类食品的卫生及管理
• 第四章 食源性疾病及预防
• 第一节 食源性疾病与食物中毒
• 第二节 细菌性食物中毒
• 第三节 霉菌性食物中毒
• 第四节 化学性食物中毒
• 第五节 动植物性食物中毒
• 后记
• 附 食品卫生学自学考试大纲
• 食品卫生学课程自学考试大纲出版前言
• 目录
• Ⅰ课程性质与设置目的
• Ⅱ课程内容与考核目标
• Ⅲ有关说明与实施要求
• 附录 试题类型举例
• 后记